Côtelettes d'agneau accompagnées de pommes de terre et de légumes grillés
Recette
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20 minutes
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65 minutes
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85 minutes
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4 personnes
Pouvoir griller, cuire façon four, rôtir et mijoter en même temps dans votre Big Green Egg ? C’est possible, et c’est très simple avec le kit d’extension 5 accessoires (EGGspander) qui est fait pour ça. Le fait de pouvoir cuisiner sur différents niveaux augmente votre capacité de cuisson et, grâce aux demi-accessoires, vous pouvez aussi cuisiner en mode direct et indirect en même temps. La grille du duo grille multi-niveaux, qui est incluse dans ce kit d’extension 5 accessoires, est le niveau le plus élevé. Il est très facile de la faire glisser vers l’arrière, vous permettant ainsi d’accéder facilement aux ingrédients posés sur la grille du dessous. Grâce à cette recette, vous allez rapidement découvrir à quel point il est facile de préparer un plat complet dans votre EGG avec le kit EGGspander. Et nous sommes certains qu’après cela, vous n’aurez plus qu’une envie : continuer à l’expérimenter avec d’autres plats !
INGRÉDIENTS
Côtelettes d'agneau
- 2 carrés d’agneau
- 2 gousses d’ail
- 4 petites branches de thym
- 3 petites branches de romarin
- 1 c. à s. d’huile d’olive
Pommes de terre
- 500 g de pommes de terre grenaille non épluchées (précuites)
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 2 c. à s. de beurre
- 1 petite branche de romarin
- 1 petite branche de thym
- 200 ml de jus de tomate
Légumes
- 2 pleurotes
- ½ courgette
- 8 asperges vertes
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 têtes d’ail frais
Garniture
- Persil plat
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg. Placez la demi-pierre de cuisson pour convEGGtor au niveau inférieur du kit d’extension 5 accessoires avec la demi-grille en acier inoxydable au-dessus. Posez la demi-grille en fonte dans l’EGG à côté de la demi-grille en acier inoxydable. Placez le duo grille multi-niveaux sur le panier. Insérez le panier pour convEGGtor dans l’EGG et portez la température à 180 °C.
- Pendant ce temps, retirez la membrane des carrés d’agneau et manchonnez les os en les grattant. Épluchez et hachez finement les gousses d’ail. Prélevez les feuilles de 2 branches de thym et les aiguilles d’une branche de romarin, et hachez-les finement. Mélangez l’ail et les herbes aromatiques finement hachées avec l’huile d’olive, et enduisez vos carrés d’agneau de ce mélange.
- Coupez les pommes de terre grenaille en deux. Épluchez et émincez les échalotes et l’ail.
- Pour les légumes, coupez les pleurotes en quartiers dans le sens de la longueur. Coupez la moitié de courgette en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Éliminez les extrémités des asperges vertes. Enduisez les légumes d’huile d’olive.
PRÉPARATION
- Pour les pommes de terre, placez la petite sauteuse en fonte sur la grille du duo grille multi-niveaux. Faites fondre le beurre dans la sauteuse.
- Ajoutez les grenailles dans la sauteuse et faites-les revenir pendant environ 10 minutes. Remuez les grenailles de temps en temps en refermant bien le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Mélangez l’échalote et l’ail avec les grenailles, et posez les petites branches de romarin et de thym sur le dessus. Faites cuire pendant 2-3 minutes de plus puis déglacez avec le jus de tomate. Pour les légumes, placez les têtes d’ail sur la demi-grille en acier inoxydable. Laissez mijoter les pommes de terre grenaille dans la sauce tomate pendant 10 à 15 minutes, le temps que l’ail rôtisse.
- Placez les carrés d’agneau sur le côté arrondi sur la demi-grille en fonte et faites griller la viande pendant environ 2 minutes. Faites-la pivoter d’un quart de tour et laissez-la griller pendant 2 minutes supplémentaires. Fermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Placez les carrés d’agneau avec le côté arrondi sur le dessus à côté de l’ail sur la grille en acier inoxydable. Insérez la tige du thermomètre sonde à distance dans le cœur de l’un des carrés d’agneau. Placez les petites branches de thym et de romarin restant sur la viande. Fermez le couvercle de l’EGG et réglez la température à cœur sur 52 °C.
- Lorsque les carrés d’agneau ont atteint une température à cœur d’environ 48 °C, placez les pleurotes, les tranches de courgette et les asperges vertes sur la grille en fonte et faites-les griller pendant environ 2 minutes. Retournez les légumes et faites-les griller pendant 2 minutes supplémentaires. Sortez les carrés d’agneau de l’EGG lorsque la température à cœur atteint les 52 °C et laissez-les reposer sous une feuille d’aluminium sans les emballer de façon hermétique.
- Sortez la sauteuse contenant les pommes de terre grenaille, les légumes grillés et l’ail rôti de l’EGG. Transférez les pommes de terre grenaille dans un grand plat de service et répartissez les légumes grillés par-dessus. Coupez les carrés d’agneau en côtelettes et coupez les têtes d’ail en deux dans le sens de la largeur. Répartissez-les sur votre plat. Salez à convenance. L’ail rôti est délicieux pressé sur la viande.
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