Filets de cabillaud fumés
Recette
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15 minutes
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45 minutes
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60 minutes
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4 personnes
Saumon et maquereau fumés sont extrêmement populaires. Mais vous pouvez très bien aussi fumer d’autres poissons sur votre kamado, par exemple du cabillaud. Vous voulez découvrir comment utiliser votre Big Green Egg comme un fumoir pour préparer votre propre poisson fumé ?
INGRÉDIENTS
CABILLAUD
- 4 dos de cabillaud de 200 g chacun, avec la peau
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon dans le Big Green Egg avec un allume-feu pour obtenir un foyer de braises incandescentes. Faites monter la température de l’EGG à 120 °C.
- Posez les filets de cabillaud côté peau sur la demi-plaque de cuisson perforée.
PRÉPARATION
- Posez un morceau de bois de Mesquite sur les braises incandescentes. Mettez le convEGGtor et la grille dans l’EGG et posez dessus la demi-plaque de cuisson perforée avec les filets de cabillaud. Fermez le couvercle de l’EGG. La température à l’intérieur de l’EGG commencera par baisser, mais ce n’est pas un problème. Faites-la ensuite monter à 120 °C maximum.
- Laissez le cabillaud fumer 35 à 45 minutes environ jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 62 °C. Vérifiez la température à cœur à l’aide du thermomètre à lecture instantanée.
- Servez les filets de cabillaud fumés avec par exemple une sauce antiboise rafraîchissante et une délicieuse ratatouille, toutes deux préparées sur le Big Green Egg.
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