Papadums à la crème d'avocat et carpaccio légèrement fumé
Recette
-
55 minutes
-
50 minutes
-
105 minutes
-
6 personnes
Vous cherchez une délicieuse entrée ou un déjeuner de luxe à préparer à l’avance dans le Big Green Egg ? Vous êtes à bon port ! Ce filet de bœuf fumé au foin et au bois de pommier se prépare la veille dans votre kamado. Mettez ensuite la viande au congélateur. Il est plus facile de couper de belles tranches fines pour le carpaccio lorsque la viande est légèrement congelée. La touche finale ? On s’en occupe le jour même en préparant la crème d’avocat grillé et en assemblant cette savoureuse spécialité.
Ingrédients
carpaccio
- 600 g de filet de bœuf
- 2 grosses poignées de foin
crème d’avocat
- 2 avocats
- 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge, plus un supplément pour arroser
- ½ c. à s. de vinaigre à sushi
garniture
- 1 c. à s. de pignons de pin
- 4 cm de radis noir
- 4 petits oignons verts
- 4 radis
- 2 c. à s. de câpres
- Mayonnaise Kewpie (mayonnaise japonaise)
- 10 g de chicorée frisée
- 2 branches de cerfeuil
- 2 c. à s. de copeaux de parmesan
service
- 6 papadums
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 130 °C. Salez et poivrez le filet de bœuf à convenance. Humidifiez le foin avec un peu d’eau. Répartissez le foin sur la demi-plaque de cuisson perforée et placez le filet dessus.
- Ouvrez le couvercle de l’EGG et répartissez une poignée de copeaux de bois de pommier sur les braises. Mettez le convEGGtor et la grille en acier inoxydable et posez la demi-plaque de cuisson perforée avec le filet de bœuf sur la grille. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez fumer le filet de bœuf pendant environ 15 minutes. La température de l’EGG va descendre à environ 80 °C, maintenez cette température.
- Retournez le filet et laissez-le fumer pendant encore 15 minutes. Ainsi, la viande a été en contact avec le foin tout autour.
- Retirez le filet de bœuf de l’EGG et laissez-le refroidir au réfrigérateur. Éteignez l’EGG.
- Enroulez fermement le filet refroidi dans un film alimentaire et mettez-le au congélateur pendant 1 nuit.
PRÉPARATION
- Sortez le filet fumé du congélateur une heure avant de le servir. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 200 °C, grille en fonte en place à l’intérieur.
- Pour la crème d’avocat, coupez les avocats en deux et enlevez les noyaux. Badigeonnez les moitiés d’avocat d’huile d’olive et mettez-les sur la grille avec le côté coupé vers le bas et faites-les griller pendant environ 2 minutes. Tournez les moitiés d’avocat d’un quart de tour et faites-les griller encore 2 minutes afin d’obtenir un joli quadrillage sur la chair. Rabattez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Retirez les moitiés d’avocat de l’EGG. Retirez la grille et placez la grille en acier inoxydable avec le petit poêlon en fonte dessus dans l’EGG. Retirez la chair des moitiés d’avocat, ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre à sushi, le sel et le poivre à convenance, puis écrasez à la fourchette. Laissez de côté.
- Pour la garniture, ajoutez les pignons de pin dans le poêlon et faites-les griller pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Remuez très régulièrement et prenez soin de toujours bien rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Retirez les pignons de pin de l’EGG et mettez-les de côté. Éteignez l’EGG. Coupez le radis noir en 4 tranches de 1 cm d’épaisseur et découpez un maximum de cercles dans chaque tranche avec un emporte-pièce rond (environ Ø 1½ cm). Retirez les racines et les feuilles vertes des oignons verts et des radis, puis coupez ces derniers en quartiers dans le sens de la longueur. Égouttez les câpres.
- Préparez 6 feuilles de film plastique. Découpez le filet de bœuf en tranches aussi fines que possible à l’aide d’une trancheuse ou d’un couteau tranchant. Tout de suite après la découpe, posez les tranches sur le film plastique en formant un cercle du diamètre des papadums, de façon à obtenir 6 jolis cercles.
- Badigeonnez les papadums avec la crème d’avocat. Déposez sur chaque papadum un film avec le carpaccio sur la crème d’avocat et retirez doucement les films. Garnissez avec la mayonnaise Kewpie, la chicorée frisée, les câpres, les pignons de pin, les brins de cerfeuil et le parmesan, avant d’arroser avec un peu d’huile d’olive.
Imprimer
BULLETIN D'INFORMATION
Vous souhaitez recevoir nos toutes dernières nouvelles par e-mail ? Abonnez-vous à notre bulletin d'information mensuel Inspiration Today et donnez plus de saveur à votre boîte de messagerie ! Vous recevrez automatiquement les toutes dernières nouvelles concernant les événements à venir, les recettes les plus alléchantes, des conseils pratiques et bien plus encore !
LA COMMUNAUTÉ BIG GREEN EGG
Trouvez de l'inspiration et profitez pleinement de votre Big Green Egg ! Plongez dans un monde de possibilités culinaires infinies. Posez vos QUESTIONS et partagez vos expériences sur Facebook (BigGreenEggFrance) et Instagram (biggreeneggfrance). Taguez @biggreeneggfrance, utilisez les hashtags #TheEvergreen et #forevergreen en postant vos messages ! Nous fabriquons de beaux souvenirs. Vous souhaitez nous rejoindre ?