Pastéis de nata
Recette
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30 minutes
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65 minutes
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95 minutes
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20 pièces
Si vous êtes à Lisbonne, les pastéis de nata font assurément partie des incontournables. Ces pâtisseries à la crème sont une variante des pastéis de Belém, que vous ne trouverez qu’à un seul endroit à Lisbonne, au 84 de la Rua de Belém. Les pastéis de Belém sont toujours produits selon une recette secrète, datant de 1837, des moines du monastère des Hiéronymites. Les pastéis de nata sont pour leur part disponibles dans toutes les boulangeries de Lisbonne ainsi que dans d’autres régions du Portugal. Vous avez hâte de les goûter ? Alors pourquoi ne pas les préparer vous-même avec votre Big Green Egg ? Vous obtiendrez les meilleurs résultats en laissant reposer la crème pâtissière pendant une journée avant de cuire ces délicieuses tartelettes sucrées dans votre kamado. Il vous faudra donc faire preuve d’un peu de patience, mais l’attente en vaut certainement la peine !
INGRÉDIENTS
Tartelettes en pâte feuilletée
- 2 rouleaux de pâte feuilletée fraîche de 270 g
- Beurre mou, pour graisser
Crème pâtissière
- 1 orange bio
- 1 citron vert bio
- 1 bâtonnet de cannelle
- 150 ml d’eau
- 250 g de sucre
- 65 g de farine, et un peu plus pour fariner vos moules
- 250 ml de lait entier
- 5 jaunes d’œuf
En accompagnement
- Cannelle, pour saupoudrer
- Sucre glace, pour saupoudrer
MISE EN PLACE
- Pour la crème pâtissière, prélevez 3 lanières du zeste d’orange et 3 lanières du zeste de citron vert à l’aide d’un économe (cette recette n’utilise pas le reste des fruits eux-mêmes). Cassez le bâton de cannelle en deux. Portez l’eau à ébullition avec les zestes d’orange et de citron vert, le bâton de cannelle et le sucre. Baissez le feu et laissez le sirop de sucre mijoter doucement pendant environ 1 minute.
- Éteignez le feu et laissez reposer la casserole de sirop de sucre pendant quelques minutes afin que les saveurs se développent au maximum.
- Tamisez le sirop de sucre. Dans une casserole, incorporez la farine au lait et chauffez le tout jusqu’à obtention d’une bouillie lisse et liée. Incorporez petit à petit le sirop de sucre. Placez la casserole dans de l’eau glacée et laissez refroidir tout en remuant.
- Ajoutez les jaunes d’œuf au mélange de lait refroidi puis versez cette crème au travers d’une passoire. Laissez reposer la crème à couvert au réfrigérateur pendant 24 heures.
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 220 °C avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Pendant ce temps, pour les tartelettes en pâte feuilletée, déroulez les rouleaux de pâte feuilletée et retirez le papier de cuisson. Roulez de nouveau les pâtes feuilletées à partir d’un des petits côtés et découpez chaque rouleau en 10 tranches égales. Beurrez 20 petits moules pour pastéis de nata, saupoudrez-les de farine et éliminez l’excès de farine en les tapotant. Pressez une tranche de pâte feuilletée dans chaque petit moule.
- Placez la pierre de cuisson sur la grille de l’EGG et laissez préchauffer pendant environ 10 minutes. Répartissez la crème pâtissière dans les petits moules.
- Placez les moules sur la pierre de cuisson de l’EGG et refermez le couvercle. Faites cuire les pastéis de nata pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.
- Sortez les pastéis de nata de l’EGG et laissez-les refroidir légèrement avant de les saupoudrer de cannelle et de sucre glace et de les servir.
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