Petites côtes, salade de pâtes et tomate grillée
Recette
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4 personnes
Vous aimez les travers de porc ? Si c’est le cas, il faut à tout prix que vous goûtiez aussi à ces hauts-de-côtes préparés sur le Big Green Egg ! Et si vous les faites cuire lentement, la viande n’en sera que plus tendre. Une raison de plus pour vous lancer dans le slow cooking (cuisson lente) sur le Big Green Egg.
INGRÉDIENTS
Petites côtes, salade de pâtes et tomate grillée
- 1,5 kg de petites côtes de bœuf
- 1 petite gousse d’ail
- 10 branches de thym
- 25 g de harissa
- 250 g de grosses pâtes type penne
- huile d’olive
- 4 grosses tomates bien (mais pas trop) mûres
- 4 oignons verts
- 4 branches de basilic
- 100 ml de sirop d’érable
- 50 ml de vinaigre balsamique (vieux)
- 50 g de miettes de parmesan
MISE EN PLACE
- Retirez la membrane située sur la partie creuse des côtes ou demandez à votre boucher de s’en charger. Si vous le faites vous-même, enfoncez la pointe d’un couteau entre la membrane et la chair et une fois l’incision effectuée, procédez en tirant sur la membrane. Épluchez l’ail, prélevez les feuilles de thym et hachez le tout finement. Mélangez avec la sauce harissa et frottez les petites côtes avec le mélange ainsi obtenu. Posez les petites côtes dans la lèchefrite rectangulaire, recouvrez de film alimentaire et laissez mariner au moins 6 heures dans le réfrigérateur.
PRÉPARATION
- Allumez le Big Green Egg et faites chauffer à 160 °C. Retirez le film alimentaire recouvrant la lèchefrites jetables et posez à la place une feuille d’aluminium afin d’éviter l’évaporation du jus de viande au cours de la première étape de cuisson.
- Placez le convEGGtor et la grille dans l’EGG. Posez la lèchefrite contenant les petites côtes dessus et rabattez le couvercle. Le fait d’avoir posé le convEGGtor et la lèchefrite fait tomber la température à l’intérieur de l’EGG à environ 110 °C. Si nécessaire, réglez de nouveau la température. Laissez mijoter les petites côtes environ 6 heures à 110 °C jusqu’à ce que la viande se détache des os.
- Pendant ce temps, faites bouillir sur votre fourneau une casserole d’eau légèrement salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire conformément aux consignes de l’emballage. Une fois cuites, jetez l’eau et passez les pâtes sous l’eau froide. Laissez-les égoutter dans une passoire et versez-les ensuite dans un plat. Arrosez légèrement d’huile d’olive et mélangez bien le tout.
- Une fois les petites côtes cuites, retirez la feuille d’aluminium et arrosez la viande avec le jus récupéré dans la lèchefrite. Répétez l’opération régulièrement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus dans la lèchefrite, ce qui peut prendre environ une heure.
- En vous aidant du gant pour barbecue EGGmitt, retirez la lèchefrite de la grille puis les petites côtes de la lèchefrite. Retirez la grille et le convEGGtor et placez la grille en fonte dans l’EGG en vous servant de l’extracteur pour grille en fonte. Faites monter la température à 200 °C. Dans l’intervalle, coupez les tomates en deux dans la longueur et arrosez la tranche d’huile d’olive. Émincez les oignons verts, hachez les feuilles de basilic et mélangez le sirop d’érable et le vinaigre balsamique.
- Posez les petites côtes et les tomates sur la grille de l’EGG. Badigeonnez régulièrement au cours de la cuisson de la sauce au sirop d’érable et vinaigre balsamique. Grillez les tomates de chaque côté.
- Sortez les tomates et les petites côtes de l’EGG. Débitez la moitié des tomates en petits cubes, mélangez-les avec l’oignon émincé, le basilic haché et un soupçon d’huile d’olive avant d’ajouter le mélange aux pâtes. Salez et poivrez à votre convenance et saupoudrez de parmesan. Débitez les petites côtes en morceaux en les coupant entre les os.
- Servez les petites côtes avec la salade de pâtes, les tomates grillées et le reste de la sauce au sirop d’érable et vinaigre balsamique.
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