Poitrine de lard

MISE EN PLACE

1. Préparez les concombres de préférence un jour à l’avance pour qu’ils soient encore meilleurs ! Coupez les mini concombres dans la longueur en 6 lamelles. Hachez le piment le plus finement possible avant de le mélanger dans un saladier avec le vinaigre, le sirop de gingembre et 1 dl d’eau. Posez les lamelles de concombre dans la sauce aigre-douce, couvrez le saladier et gardez-le au réfrigérateur.
2. Pour réaliser la marinade, épluchez le gingembre, les oignons et l’ail. Débitez ces derniers, ainsi que le piment, en gros morceaux et réduisez le tout en purée dans un robot de cuisine. Badigeonnez les morceaux de lard très généreusement du mélange, couvrez-les et laissez-les mariner au moins une heure au réfrigérateur.

PRÉPARATION

1. Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 220 °C. Installez le convEGGtor, posez la lèchefrites jetables dessus et placez la grille en fonte dans l’EGG. La température va baisser pendant la manipulation ; ramenez la température de l’EGG à 220 °C.
2. Pendant ce temps, faites bouillir sur votre fourneau une casserole d’eau légèrement salée pour lancer la préparation du riz. Ajoutez le riz et faites cuire comme indiqué sur l’emballage. Égouttez le riz. Épluchez le radis noir et coupez-le en cubes d’environ 1 cm. Coupez le poivron en deux, retirez la queue et les graines et débitez la chair en lamelles. Épluchez l’oignon et débitez-le en demi-rondelles. Coupez les oignons verts en fines rondelles. Prélevez les feuilles de la coriandre et hachez-les finement.
3. Sortez du réfrigérateur le concombre en sauce aigre-douce pour qu’il se mette à température ambiante. Mélangez les ingrédients du glaçage dans poêlon à sauce en fonte avec pinceau.
4. Faites chauffer l’huile de tournesol et de sésame dans le faitout en fonte sur la grille de l’EGG. Ajoutez les pois mange-tout, les morceaux de radis noir, le poivron, l’oignon et l’oignon vert et faites-les cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient à point. Ajoutez le riz aux légumes, mélangez et réchauffez le tout. Entre les différentes opérations, prenez soin de toujours refermer le couvercle de l’EGG. Sortez le faitout de l’EGG et posez le couvercle dessus pour éviter que le riz aux légumes ne refroidisse.
5. Posez les morceaux de poitrine de lard sur la lèchefrite elle-même placée sur la grille. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites griller les tranches de lard 15 minutes au total en veillant à les retourner toutes les 3 minutes.
6. Laissez le lard sur la grille, badigeonnez-le du glaçage et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites griller une minute, retournez les tranches de lard et badigeonnez-les de nouveau du glaçage. Procédez de cette manière 10 minutes au total, puis retournez les tranches toutes les minutes en prenant soin de les badigeonnez à chaque fois du glaçage.
7. Retirez le lard de l’EGG avant de le débiter en jolis petits morceaux. Parsemez les morceaux de coriandre et servez-les avec le riz aux légumes et le concombre à l’aigre-douce.

Conseil : Vous pouvez suivre cette recette en remplaçant la poitrine de lard par de l’échine de porc.