Poitrine de porc saumurée et fumée
Recette
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15 minutes
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250 minutes
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265 minutes
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20 personnes
Attention : le temps de préparation indiqué ne tient pas compte des 24 h de mise en saumure.
Si vous souhaitez donner plus de goût à votre poitrine de porc, vous pouvez par exemple la mettre en saumure ou la faire mariner à l’avance. Dans cette recette de poitrine de porc, la viande est mise en saumure afin d’en rehausser le goût naturel de la viande. Le lard est ensuite cuit lentement sur le Big Green Egg et sa saveur est encore intensifiée par l’ajout de bois de fumage.
Non seulement le lard fumé peut être proposé en entrée ou dans un plat principal, mais il peut également être consommé de plein de manières différentes. Vous vous régalerez en le dégustant en fines tranches sur un œuf au plat, en garniture d’une flammekueche ou tout simplement sur une tartine. Vous pouvez aussi en faire un petit plat ou l’ajouter à un autre en le débitant en dés ou en fines tranches.
INGRÉDIENTS
LARD
- 1 morceau de poitrine de porc de 1,5 kg sans couenne
- 100 ml de sirop d’érable
SAUMURE
- 100 g de sel marin fin
- 50 g de sucre
- 5 gousses d’ail
- 4 brins de romarin
- 6 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
MISE EN PLACE
Pour la saumure, faites chauffer environ 200 ml d’eau et dissolvez-y le sel marin et le sucre. Versez la solution dans la lèchefrites jetables. Pelez et émincez les gousses d’ail. Versez à présent 1 litre d’eau froide supplémentaire dans la lèchefrite rectangulaire et ajoutez l’ail, les brins de romarin, les branches de thym et les feuilles de laurier. Laissez refroidir complètement la saumure liquide et déposez-y la poitrine de porc ; le lard doit être totalement recouvert du mélange. Placez la préparation dans le réfrigérateur et laissez le lard saumurer 24 h.
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer à 110 °C. Sortez la poitrine de porc du réfrigérateur et laissez-la égoutter ; il n’est pas nécessaire de la sécher.
- Placez un morceau de bois de caryer sur les braises et installez le convEGGtor. Déposez une lèchefrite jetable sur celui-ci et remplissez-la d’eau de manière à obtenir un fond de 1 cm. Placez la grille dans l’EGG et disposez la poitrine de lard dessus, côté gras vers le haut. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire la poitrine de porc 75 minutes.
- Retirez en procédant avec précaution la grille sur laquelle est disposée la poitrine de porc ainsi que le convEGGtor surmonté de la lèchefrite et déposez un deuxième morceau de bois de caryer sur le charbon de bois. Replacez la grille et le convEGGtor et laissez à nouveau cuire la poitrine de lard 75 minutes. Il n’est plus nécessaire de rajouter de l’eau dans la lèchefrite.
- Ressortez délicatement de l’EGG la grille avec la poitrine de porc et le convEGGtor avec la lèchefrite et déposez un troisième morceau de bois de caryer sur le charbon de bois. Replacez les accessoires et badigeonnez de sirop d’érable la face supérieure de la poitrine de porc. Rabattez le couvercle de l’EGG et laissez cuire la poitrine de porc 1h30 supplémentaire jusqu’à ce que la température à cœur de la viande atteigne au moins 70 °C ; veillez à la badigeonner toutes les demi-heures de sirop d’érable. Utilisez un thermomètre sonde pour contrôler la température à cœur.
- Sortez le lard de l’EGG et faites-en un petit plat ou laissez-le refroidir et recouvrez-le pour le conserver au réfrigérateur et l’utiliser plus tard.
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