Ragoût de bœuf

Préparation

1. Allumez le Big Green Egg, posez la grille à l’intérieur et faites chauffer à 180 °C. Débitez la viande en dés de 3 x 3 centimètres. Lavez les pommes de terre grenaille et séchez-les. Épluchez le céleri-rave et les carottes, coupez-les en dés de 1,5 cm environ. Coupez les tomates en quartiers, épluchez et émincez l’oignon. Pelez l’ail et hachez-le finement. Retirez le pédoncule et les graines du piment rouge et coupez la chair en fins petits morceaux. Égouttez les petits oignons blancs.
2. Posez le faitout hollandais en fonte sur la grille, rabattez le couvercle de l’EGG et faites chauffer le plat 5 minutes environ. Faites chauffer l’huile de tournesol dans le faitout.
3. Ajoutez la viande, les pommes de terre grenaille, les carottes, le céleri-rave, les tomates, l’oignon, le piment rouge et l’ail et rabattez le couvercle de l’EGG. Laissez cuire 10 minutes env. jusqu’à ce que la viande prenne une teinte brune et en prenant soin de remuer régulièrement les ingrédients.
4. Incorporez le paprika, les petits oignons blancs, le romarin, le thym et les feuilles de laurier au mélange à base de viande, fermez le couvercle et faites chauffer 1 minute environ.
5. Mouillez avec le vin rouge et ajoutez éventuellement de l’eau afin que tous les ingrédients soient immergés. Fermez le couvercle de l’EGG et ramenez la température à 100 °C environ. Laissez le ragoût mijoter 3 heures environ jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
6. Retirez le faitout de la grille et incorporez si nécessaire un peu de fécule de pomme de terre ou de maïzena au jus pour lui donner plus de consistance. Salez et poivrez le ragoût à votre convenance. Prélevez les feuilles du persil et hachez-les finement. Parsemez le ragoût de persil et servez directement.