Salade végétarienne de couscous et légumes grillés

PRÉPARATION

1. Allumez le Big Green Egg, grille en fonte posée dessus, et faites chauffer à 230 °C. Versez le couscous dans un plat et arrosez-le de 5 c. à s. d’huile d’olive. Salez à convenance avec le sel de mer et ajoutez de l’eau bouillante jusqu’à ce que le couscous soit recouvert d’un demi-centimètre d’eau. Couvrez le plat et laissez reposer 15 minutes minimum.
2. Coupez la focaccia en tranches de 2,5 centimètres d’épaisseur avant de les débiter en dés. Arrosez ces derniers de 3 c. à s. d’huile d’olive et salez à convenance avec le sel de mer. Détachez les petites tomates des tiges.
3. Posez le wok pour gril de l’EGG. Ajoutez les dés de focaccia et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites-les griller pendant 15 minutes environ en les retournant régulièrement.
4. Retirez les croûtons de focaccia du wok. Sortez la grille en fonte de l’EGG à l’aide de l’extracteur pour grille en fonte et répartissez une cuillère à soupe de copeaux de bois de cerisier sur les braises. Remettez la grille en place, posez le wok dessus et ajoutez les tomates. Rabattez le couvercle de l’EGG et laissez fumer les tomates 10 minutes environ. Retournez-les régulièrement.
5. Dans l’intervalle, coupez les laitues Little gem et les avocats en deux dans la longueur. Coupez chaque moitié d’avocat en quatre tranches jusqu’au noyau, mais sans enlever la peau. Posez les broccolinis (ou brocolis), les laitues Little gem et les tranches d’avocat sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites griller les légumes et l’avocat 2,5 minutes environ, retournez-les et laissez-les griller 2,5 minutes supplémentaires.
6. Retirez les légumes et l’avocat de l’EGG. Coupez les moitiés de laitues Little gem de nouveau dans la longueur et retirez la peau des tranches d’avocat. Versez le tout dans un grand saladier, arrosez de vinaigre de vin rouge et d’huile de graines de courge et mélangez avec précaution. Émiettez le couscous à l’aide d’une fourchette et ajoutez-le au mélange légumes-avocat. Ajoutez également les olives et les croûtons de focaccia. Salez et poivrez à convenance.
7. Posez les feuilles de nori sur la grille de l’EGG et faites-les griller quelques secondes de chaque côté pour qu’elles soient bien croustillantes. Cassez-les en morceaux que vous ajoutez à la salade. Servez la salade tiède.

Astuce

• Vous pouvez également laisser les différents ingrédients refroidir séparément et les mélanger avec précaution si vous souhaitez servir la salade froide (ajoutez dans ce cas les croûtons et les brisures de nori juste avant de servir). Couvrez la salade et conservez-la au réfrigérateur puis sortez-la avant de servir pour qu’elle soit à température ambiante