Soupe à la betterave rôtie
Recette
-
6-8 personnes
Avec cette recette de soupe à la betterave rôtie, nous vous montrons comment mettre à profit la saveur caractéristique que donne le Big Green Egg aux ingrédients. Pour la réaliser, inutile de disposer d’accessoires spéciaux, même pas d’une grille. En effet, l’EGG est uniquement utilisé pour mettre les betteraves à rôtir dans la braise. L’astuce consiste à laisser le couvercle ouvert, ce qui n’est normalement pas la procédure à suivre ! Mais cela permet de bien faire rougir le charbon de bois dans lequel nous mettons les betteraves, pour préparer ensuite une excellente soupe à la betterave rôtie. Cette soupe est si savoureuse que même les carnassiers les plus invétérés en redemanderont ! Elle est également délicieuse froide, par exemple agrémentée d’un œuf dur et de petites tranches de cornichons… Bon appétit!
INGRÉDIENTS
Soupe à la betterave rôtie
- ¼ d’un petit céleri-rave avec quelques fanes
- ½ grosse carotte
- ½ oignon rouge
- 50 g de beurre
- 2 feuilles de laurier
- 6 grosses betteraves rouges
- 750 ml de bouillon de légumes
- 2 c. à s. de pâte de raifort
- 3 c. à s. de vinaigre balsamique
- raifort frais
- 125 ml de crème fraîche épaisse
- 1 barquette de cresson de fontaine
PRÉPARATION
- Allumez le Big Green Egg et laissez le couvercle ouvert. Épluchez le céleri-rave et la carotte, coupez-les en cubes de 2×2 cm environ. Épluchez l’oignon et coupez-le en deux. Placez le morceau de beurre, les légumes, les feuilles de laurier et les fanes du céleri-rave dans du papier alu et refermez-bien le tout.
- Posez les betteraves rouges directement sur et entre les braises et laissez-les rôtir de 35 à 45 minutes (35 minutes pour les betteraves de taille moyenne et 45 minutes pour les plus grosses). Tournez les betteraves toutes les 10 minutes pour qu’elles noircissent et cuisent de manière uniforme. 25 minutes avant de terminer la cuisson du plat, laissez les légumes cuire doucement dans le papier alu et posez la papillote au-dessus des betteraves pour éviter qu’elle ne devienne trop chaude.
- Retirez la papillote de légumes et les betteraves de l’EGG et laissez-les refroidir une demi-heure. Faites bouillir pendant ce temps le bouillon de légumes.
- Passez les betteraves sous l’eau après en avoir retiré la peau noircie. Coupez les betteraves en gros morceaux, passez-les au mixeur pendant 1 minute en ajoutant la pâte de raifort, le vinaigre balsamique et le bouillon de légumes brûlant. Versez les légumes cuits dans la papillote dans le mixeur en prenant soin de soustraire au préalable les feuilles de laurier. Mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène et salez à votre convenance. Épluchez le raifort.
- Répartissez la soupe sur des jolies assiettes et décorez avec une cuillerée de crème fraîche épaisse et une petite motte de cresson de fontaine. Ajoutez en touche de finition un petit peu de raifort râpé.
Imprimer
Inspiration Today
Vous souhaitez recevoir de nouvelles idées par e-mail ? Abonnez-vous à notre bulletin d'information mensuel Inspiration Today et donnez plus de saveur à votre boîte de messagerie ! Vous recevrez automatiquement les recettes les plus alléchantes, des menus de saison débordant d'idées, des conseils pratiques et bien plus encore !
