Tarte aux pommes
Recette
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25 minutes
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50 minutes
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75 minutes
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8 personnes
Saviez-vous que l’arôme subtilement fumé que le Big Green Egg confère aux plats et ingrédients que vous lui confiez est la touche finale parfaite d’une bonne tarte aux pommes maison ? Alors n’attendez plus : procurez-vous vite les quelques ingrédients nécessaires pour cette recette et faites chauffer votre kamado ! Une bonne heure plus tard, vous pourrez vous régaler d’une délicieuse tarte aux pommes encore tiède.
INGRÉDIENTS
PÂTE
- 200 g de fleur de farine + une petite quantité pour fariner
- 1,5 g de levure chimique
- 3 g de sel de mer fin
- 65 g de vergeoise blonde
- 130 g de beurre à température ambiante + une petite portion supplémentaire pour graisser le plat
- 35 g d’œuf
GARNITURE
- 3 pommes fermes un peu acides
- 50 g de sucre de canne
- 3 g de cannelle en poudre
- 50 g de canneberges séchées
- 50 g de panko (chapelure)
GARNITURE SUPPLÉMENTAIRE
- 1,5 pomme ferme un peu acide
- 1 c. à s. de sucre cristal
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température 180° C, convEGGtor et grille en acier inoxydable en place à l’intérieur. Pendant ce temps, pour la pâte, tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier. Ajoutez le vergeoise blonde, le beurre et l’œuf, et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique. Beurrez le couvercle du faitout vert rond.
- Étalez la pâte au rouleau sur votre plan de travail préalablement fariné de manière à obtenir une abaisse ronde suffisamment grande pour tapisser le couvercle. Garnissez le couvercle du faitout de votre pâte. Éliminez la pâte superflue tout autour.
- Pour la garniture, épluchez les pommes et coupez-les en quatre. Éliminez les trognons et débitez la chair en dés d’environ 1 cm. Mélangez-les avec le reste des ingrédients pour le garnissage, et répartissez ensuite le mélange sur votre fond de tarte.
- Pour la garniture supplémentaire, lavez la pomme et la demi-pomme et séchez-les. Éliminez les trognons et coupez les morceaux de pomme en tranches très fines. Posez les tranches en cercle sur la garniture inférieure en les faisant se chevaucher légèrement, puis saupoudrez le sucre cristal par-dessus.
PRÉPARATION
- Placez une pierre de cuisson froide sur la grille du Big Green Egg et posez la tarte dessus. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire la tarte 40 à 50 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et que les pommes du dessus aient pris une belle couleur dorée.
- Sortez la tarte du Big Green Egg et laissez-la refroidir avant de la démouler et de la couper en parts.
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