Turbot entier rôti

MISE EN PLACE

1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à 180 °C, convEGGtor et grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
2. Entaillez le côté foncé du turbot en diagonale tous les quelques centimètres de part et d’autre de l’arête. Répartissez la lavande de mer et les branches de romarin et de thym sur une plaque de cuisson perforée adaptée au turbot et à la taille de la grille de votre Big Green Egg. Placez le turbot sur la lavande de mer et les herbes aromatiques.
3. Pelez et émincez les gousses d’ail. Insérez des tranches d’ail dans les encoches du turbot en les répartissant un peu partout sur sa peau. Frottez la peau du poisson avec l’huile d’olive et assaisonnez de poivre blanc et de fleur de sel à convenance.

PRÉPARATION

1. Placez la plaque perforée avec le turbot dans l’EGG. Refermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire le poisson pendant environ 45 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne une température à cœur de 65 °C. La température à cœur peut se mesurer avec le thermomètre à lecture instantanée.
2. Sortez le turbot de l’EGG et servez-le entier afin que chaque convive puisse prélever lui ou elle-même un peu de la chair du poisson.

CONSEIL
Délicieux avec une sauce antiboise.