Un délice de sauce BBQ
Recette
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15 minutes
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35 minutes
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50 minutes
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350 ML pièces
Une sauce BBQ maison est l’un de ces fondamentaux que tout propriétaire de kamado se doit de savoir préparer. Cette recette vous garantit un résultat comme vous n’en avez encore jamais goûté. Grâce à elle, vous pouvez être sûr(e) que vous allez en épater plus d’un ! Alors au travail : allumez le charbon de bois de votre Big Green Egg, suivez les étapes de la recette, et dans une demi-heure environ, vous aurez concocté la plus délicieuse sauce barbecue maison qui soit.
INGRÉDIENTS
SAUCE
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- ½ piment rouge d’Espagne
- 1 tige de citronnelle
- 2 cm de gingembre frais
- 4 boules de gingembre
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de curry en poudre
- 1 c. à c. de paprika fumé (doux) en poudre
- 1 c. à c. de graines de moutarde en poudre
- 1 c. à c. de cardamome verte en capsules
- 4 anis étoilés
- 1 c. à c. de gros sel de mer
- 4 c. à s. de vergeoise brune
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 200 ml de jus de poire
- 500 ml de ketchup
- 2 c. à s. de vinaigre pour sushi
- 1 c. à s. de sauce au poivre noir
- 1 c. à s. de sauce Worcestershire
MISE EN PLACE
- Allumez le Big Green Egg et faites-le chauffer à 170 °C, avec la grille à sa place à l’intérieur.
- Pendant ce temps, épluchez les échalotes et l’ail. Émincez les échalotes et hachez finement l’ail. Retirez le pédoncule et les graines du piment et écrasez la citronnelle. Coupez le gingembre frais et en boules en fines tranches.
PRÉPARATION
- Faites chauffer l’huile d’olive dans le faitout vert sur la grille. Ajoutez les échalotes et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce que les échalotes soient joliment glacées.
- Incorporez les épices sèches (curry en poudre, paprika en poudre et graines de moutarde) aux échalottes et laissez mijoter env. 2 minutes jusqu’à ce que les épices commencent à libérer leurs arômes.
- Incorporez les ingrédients découpés restants (piment rouge, citronnelle, gingembre frais et en boules), le sel de mer, la vergeoise brune et le concentré de tomates, et laissez mijoter le tout 3 à 4 minutes.
- Mouillez la préparation avec les ingrédients liquides (jus de poire, ketchup, vinaigre à sushi, sauces au poivre noir et Worcestershire) et ajoutez encore la cardamome en capsules et l’anis étoilé. Sortez le faitout de l’EGG. Enlevez la grille de l’EGG, répartissez une poignée de copeaux de cerisier sur les braises puis posez le ConvEGGtor à sa place. Remettez la grille en place et reposez le faitout dessus. Rabattez le couvercle de l’EGG et amenez la température à 120 °C. Laissez la sauce mijoter à feu doux 20 minutes environ jusqu’à obtention de l’épaisseur souhaitée.
- Passez la sauce BBQ au chinois puis versez-la dans un pot propre et hermétique. Laissez refroidir avant de fermer le pot.
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