Water­melon dream Secco

MISE EN PLACE

1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 170 °C. Pendant ce temps, coupez la pastèque en tranches d’environ 2 centimètres d’épaisseur. Pour la garniture, coupez-en 3 belles pointes que vous recouperez en leur milieu pour obtenir 6 pointes d’env. 1 centimètre d’épaisseur ; conservez-les au réfrigérateur. Coupez la pelure des autres tranches de pastèque.
2. Répartissez une poignée de copeaux de pommier sur le charbon de bois incandescent et installez le convEGGtor ainsi que la grille en fonte (Cast Iron Grid). Disposez les tranches de pastèque sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. La température de l’EGG doit descendre à 130 °C environ. Laissez la pastèque fumer et griller env. 30 minutes à cette température puis retournez-la au bout de 15 minutes environ.
3. Retirez les tranches de pastèque de l’EGG et coupez-les en gros morceaux. Laissez-les refroidir en placez-les au congélateur env. 30 minutes.
4. Versez le sucre cristallisé en pluie dans une petite assiette plate. Coupez le citron vert en deux. Frottez une moitié sur le bord de 6 grands verres à vin que vous passerez ensuite dans le sucre pour obtenir un joli bord givré. Gardez l’autre moitié du citron vert de côté.

PRÉPARATION

1. Coupez la moitié de citron vert précédemment réservée en 6 parts.
2. À l’aide d’un mixeur plongeur, réduisez la pastèque fumée en une purée que vous passerez ensuite à la passoire. Ajoutez-y le limoncello.
3. Mettez un morceau de citron vert dans chaque verre. Répartissez le mélange à la pastèque entre les verres et versez le rosé par-dessus. Garnissez avec les pointes de pastèque réservées et terminez en ajoutant une jolie paille.

CONSEILS

• Avec les minipizzas au pesto, fromage de chèvre et poivron grillé que vous pouvez servir avec ce cocktail, il peut également être intéressant de faire de délicieuses brochettes avec la moitié de pastèque que vous n’avez pas utilisée pour cette recette. Coupez le reste de pastèque en morceaux d’environ 2 cm. Enfilez-les sur des pics à brochettes et faites-les griller env. 1,5 minute sur la grille en fonte (Cast Iron Grid) ou le gril en fonte spécial brochettes (Cast Iron Satay Grill). Faites tourner les brochettes d’un quart de tour et laissez-les griller 1 minute et demie supplémentaire. Retournez les brochettes et laissez-les griller de ce côté env. 3 minutes au cours desquelles vous les tournerez d’un quart de tour au bout d’une minute et demie pour leur donner une jolie marque de grillade.
• Pendant la fête, présentez des noix de macadamia et de fines tranches de jambon sec par exemple sur la table. Vous avez ainsi quelque chose à grignoter pendant la préparation des amuse-gueule de fête sur le Big Green Egg.