Big Greeg Egg Vánoční menu

První jídlo je zábava:  hřebenatka, grilovaná v lastuře s lískovými oříšky a grilovanou čekankou. Následuje koktejl s krevetami s křupavou zeleninou: krevety, avokádo a rajčata jsou grilována v EGG, což jim dává jemnou kouřovou příchuť. Hlavní chod je nespornou klasikou: plněná krůta. Dezert je luxusní čokoládový koláč, který bude přivítán spoustou ooh a aah.  Užijte si to!

Mušle, grilované v lasturách, s lískovými oříšky a grilovanou čekankou

STARTER

Koktejl grilovaných krevet s avokádem, rajčaty a limetovým krémem

HLAVNÍ CHOD

Plněná krůta s bylinkovou solí

DEZERT

Čokoládový koláč s borůvkovou pěnou

Plněná krůta (několik dní předem)

Pokud je to možné, připravte si bylinkovou sůl několik dní předem. Tím bude mít dostatek času na rozležení a rozvinutí chuti. Oloupejte a jemně nakrájejte česnek. Lístky rozmarýnu a tymiánu jemně nasekejte. Všechny přísady pro bylinkovou sůl smíchejte a uložte v uzavíratelné nádobě.

Krevetový koktejl

Krevety vložte do misky. Oloupejte a jemně nasekejte česnek. Smíchejte se slunečnicovým olejem a zamíchejte do krevet. Zakryjte a nechte marinovat v ledničce po dobu nejméně 2 hodin.

Čokoládový dort

Zapalte dřevěné uhlí ve Velkém Zeleném Vejci a s convEGGtorem, roštem a Pizza pečícím kamenem položeným na roštu vyhřejte na 180°C. Odmastěte misku a míchací zařízení pomocí poloviny citronu. Vyložte dolní část formy (Ø 26 cm) pečícím papírem. Okraje potřete máslem, vysypte moukou a formu otočte vzhůru nohama, aby se vysypala přebytečná mouka.

Šlehejte vajíčka na těsto a postupně přidávejte cukr, zatímco pokračujete ve šlehání. Zamíchejte mouku a kakaový prášek. Nalijte těsto do formy a umístěte na rošt Velkého Zeleného Vajíčka. Uzavřete víko a pečte koláč asi 30 minut, dokud nebude hotový. Píchněte do koláče špejlí, abyste zjistili, zda je hotový. Vyjměte koláč z formy, nechte ho vychladnout a poté ho nakrájejte na tři horizontální plátky.

Mezitím si ve studené vodě namočte želatinové plátky na borůvkovou pěnu. Zahřejte borůvkové pyré s citrónovou šťávou. Vymačkejte želatinu a rozpusťte ji ve směsi borůvkového pyré.

Borůvky jemně nakrájejte. Vyšlehejte smetanu a cukr do husta. Mascarpone vmíchejte do borůvkové směsi a nalijte spolu s nakrájenými borůvkami do hustě vyšlehané smetany. Pomocí lžíce nandejte pěnu do dekoračního sáčku.

Natřete vrstvu borůvkové pěny na dortový plát. Jemně přitlačte druhý řez na jeho vrchní část a na tento plátek naneste druhou vrstvu pěny. Odložte si pěnu pro zdobení. Pečlivě zakryjte třetím plátkem dortu a koláč umístěte na mřížku, kterou pak můžete položit na mísu nebo velký talíř.

Na čokoládovou polevu namočte želatinové plátky ve studené vodě a rozlámejte čokoládu na malé kousky. Přiveďte smetanu s cukrem a máslem pomalým zahříváním k varu.Sundejte pánev z plotny, vymáčkněte želatinu a rozpusťte ji v krémové směsi. Čokoládu vmíchejte do směsi a míchejte dokud se nerozpustí.

Nalijte čokoládovou polevu nad dort a ujistěte se, že vrchní část a boky jsou zcela pokryty. Ozdobte malinami, borůvkami, čokoládovou výzdobou, stévií nebo mátou, jedlými květinovými lístky a borůvkovou pěnou, kterou jste uchovali stranou. Nechte polevu ztuhnout. Uchovejte dort v ledničce až do doby podávání.

Krevetový koktejl

Vyjměte Pečící kámen, rošt a convEGGtor z EGG a vložte do něj pomocí zvedače litinových roštů  litinový rošt. Zahřejte na 230°C. Mezitím jemně nastrouhejte limetkovou kůru.Vymačkejte z ní šťávu a smíchejte ji s jemně nastrouhanou kůrou a zamíchejte do zakysané smetany. Ochuťte solí a pepřem.

Rozkrojte avokáda na polovinu a odstraňte pecku. Ponechte slupku a nakrájejte každou polovinu na pět rovných klínů. Rozpůlte cherry rajčata.Grilujte krevety, aniž byste je otočili, asi 4 minuty. Grilujte avokádové klíny na obou stranách po dobu 2 minut a grilujte cherry rajčata na nerozkrojené části po dobu 2 minut. Uhaste uhlí v Big Green Egg zavřením spodních dvířek a litinového komínku.

Nechte si 36 krevet stranou. Smíchejte asi polovinu limetkového krému s avokádem, rajčaty a grilovanými krevetami a rozdělte do sklenic. Rozdělte krevety, které jste nechali stranou,do skleniček a pomocí lžíce na ně dejte limetkový krém. Uchovejte v ledničce, dokud není čas podávání.

Plněná krůta

Na nádivku nakrájejte maso a houby. Směs společně s ostatními přísadami na náplň řádně promíchejte, nejlépe v kuchyňském robotu. Naplňte krůtu nádivkou a krůtu pevně svažte pomocí potravinového řeznického provázku. Přikryjte a uchovejte v ledničce.

Grilované mušle

Otevřete mušle následovně:  Držte mušli plochou stranou lastury v ruce a spojenou hranou proti prstům. Opatrně zasuňte úzký a plochý kuchyňský nůž mezi poloviny lastury a uvolňujte. Držte nůž břitem lehce směrem dolů k ploché skořepině a pečlivě řízněte ve směru hodinových ručiček (pokud jste pravák). Po otevření lastury ji rozlomte na poloviny. Zajistěte, aby hřeben hřebenatky zůstal připojen k zaoblené polovině pláště. Rukou odstraňte střeva kolem hřebenatky. Opláchněte a vyčistěte maso v mušli pod studenou vodou. Tímto způsobem otevřte všechny mušle, přikryjte je a uchovejte v chladničce, dokud je nebudete připravovat.

Plněná krůta

Zapalte dřevěné uhlí ve Velkém Zeleném Vejci a zahřejte EGG spolu s convEGGtorem, na teplotu 160°C. Mezitím  potřete krůtu olivovým olejem a řádně posypte solí (sůl vetřete).

Umístěte obdélníkový odkapávací pekáček na convEGGtor a vložte do Vajíčka rošt. Na rošt položte plněnou krůtu. Sondu teploměru zapíchněte do středu výplně a nastavte teplotu na 67°C. Uzavřete víko EGG a nechte krůtu péct, dokud nedosáhnete nastavené teploty jádra. To trvá přibližně 3 hodiny.

Vyjměte krůtu z EGG a zabalte ji do hliníkové fólie. Připravte si mušle a koktejl, dokud krůta odpočívá.

Grilované mušle

Vyjměte pekáček a convEGGtor z EGG.Umístěte  Litinový rošt pomocí  zvedače  litinových roštů a zahřejte EGG na 230°C. Mezitím  podélně  rozřízněte  hlávky čekanky a jemně nakrájejte lískové ořechy.

Dejte lastury na rošt vzhůru nohama, tj. hřebenatkou dolů na rošt a položte vedle nich čekanku – rozříznutou stranou dolů. Grilujte 2 minuty.

Otočte lastury a nasypte do nich nakrájené lískové ořechy. Otočte čekanku o 1/4 otáčky. Grilujte 2 minuty. Odstraňte čekanku z Vajíčka a nechte mušle grilovat další 2 minuty. Mezitím nakrájejte grilovanou čekanku na proužky. Pokapte olejem z lískových oříšků a ochuťte solí a pepřem.

Vyndejte mušle z EGG. Rozložte na ně čekanku a okamžitě podávejte. Uhaste uhlí v EGG. Už ho nebudete potřebovat, můžete v něm však připravit oblohu k plněné krůtě.

Krevetový koktejl

Vyjměte sklenice z ledničky.Ozdobte krevetový koktejl roketou či rukolou a podávejte.

Plněná krůta

Podávejte plněnou krůtu s oblouhou, dle vašeho výběru.

Čokoládový dort

Nakrájejte dort na porce.