Avokádový salát s humrem připravený na cedrovém prkénku s grilovaným chřestem

PŘÍPRAVA

1. Pro přípravu vývaru nahrubo nakrájejte zeleninu. Rozdrťte kardamon a pepřové kuličky. Všechny ingredience dejte do hrnce a přidejte 4,5l vody, přiveďte k varu. Uberte teplotu a nechte 30 minut vařit.
2. Grilovací prkénka namočte na 30 minut do vody. Zapalte uhlí v Big Green Egg a zahřejte s convEGGtorem a litinovým roštem na teplotu 190°C. Grilování na nepřímém ohni zabrání, aby se avokádo spálilo.
3. Bujón sceďte a slijte přes síto, pak nalijte zpět do hrnce a znovu přiveďte k varu. Přidejte jednoho humra a nechte 4 minuty povařit. Vytáhněte humra z hrnce a stejně tak uvařte i druhého humra. Při přidávání humra musí vývar vřít, a proto přidáváte vždy pouze 1 humra a do velkého hrnce s dostatečným množstvím vody. Vařte humry kratší čas než je doporučená doba, počítá se asi 1 minuta na každých 100 gramů, protože je následně budete ještě grilovat. Humry nechte vychladnout.
4. Pro přípravu salátu přiveďte v hrnci vodu k varu a vedle si připravte mísu s ledovou vodou. Hlávku brokolice ponořte asi na 1 minutu do vroucí vody. Brokolici sceďte a dejte do ledové vodě. Znovu sceďte a osušte, po té odřízněte růžičky.
5. Oloupejte jablko a odstraňte jadřinec. Nakrájejte na kostičky a smíchejte s brokolicí a majonézou. Rozkrojte limetku a vymačkejte šťávu na brokolicovo-jablečný salát. Oloupejte zázvor a nakrájejte. Přimíchejte k salátu.
6. Odlomte nohy a klepeta z humrů a odřízněte hlavy. Nohy si dejte stranou na oblohu. Rozřízněte klepeta a maso vyjměte. Nakrájejte na jemno a vmíchejte do brokolicovo-jablečného salátu. Ocas s krunýřem nechte strannou.
7. Avokáda rozkrojte na půl a odstraňte pecky. Na ozdobu odřízněte tvrdé konce chřestu. Posypte rozříznuté strany avokáda a chřestu solí a pepřem a potřete olivovým olejem. Rošt pomocí papírové utěrky namažte olivovým olejem. Avokádo (rozříznutou stranou dolů) a chřest grilujte po dobu 2-3 minut. Otočte avokádo o čtvrt otáčky a chřest, poté grilujte další 2-3 minuty. Po každé zavřete víko EGG.
8. Vytáhněte avokádo a chřest z EGG. Vyjměte rošt a convEGGtor. Vložte rošt zpět na své místo a zahřejte EGG na 200°C. Pomocí lžíce vyjměte dužinu avokáda ze slupky a jemně vidličkou namačkejte. Chřest rozkrojte na polovinu a spodní polovinu nakrájejte na jemno. Avokádo a jemně nasekaný chřest vmíchejte do směsi jablka s brokolice a podle chuti přidejte sůl a pepř. Takto připravený avokádový salát přendejte do zdobícího cukrářského sáčku.
9. Ocas humra v krunýři potřete olivovým olejem a položte na navlhčené dřevěné prkénko. Takto postavte na rošt a nechte přibližně 5 minut grilovat. Nechejte vychladnout, odstraňte krunýř a každý ocas rozkrojte na 2 stejné části. Odstraňte střevní trakty. Uložte všechny ingredience, včetně avokádových slupek, zakryjte a dejte do chladničky.

VAŘENÍ

1. Nechejte všechny přísady dosáhnout požadované pokojové teploty po dobu nejméně 15 minut.
2. Naplňte avokádové slupky salátem a vyhlaďte a zarovnejte roztíracím nožem. Do každého talíře / misky vložte bílý ubrousek a naplňte vrstvou kostek ledu; ubrousek udrží led na místě.
3. Na každý talíř položte avokádovou slupku plněnou salátem a nahoru položte polovinu humřího ocasu. Nohy humra položte k salátu a na každou půlku avokáda dejte 2 půlky chřestu. Dozdobte řasou Salty Fingers, koprem, pažitkou a listy a květy nasturtia.

TIP

Humra na grilovacím prkénku můžete nechat déle à la minute a poté servírovat ještě vlažného s avokádovým salátem.