Dušená zvěřina s kořenovou zeleninou
Recepty
-
20 minuty
-
110 minuty
-
130 minuty
-
8 osob
Pravděpodobně jste již někdy ve svém Big Green Egg připravovali vynikající guláš, hašé nebo jiné dušené hovězí maso. Chcete jednou vyzkoušet něco jiného? Zapalte dřevěné uhlí ve svém kamadu a připravte si toto lahodné dušené zvěřinové maso s kořenovou zeleninou. Před přidáním masa do guláše ho nejprve ogrilujte. To dodá tomuto speciálnímu guláši ještě více chuti.
INGREDIENCE
Dušené
- 2,5 kg zvěřiny, stažené z kůže
- 1 tyčinka skořice
- 15 bobulí jalovce
- 4 bobkové listy (sušené)
- 2 hvězdičky anýzu
- 1 polévková lžíce černého pepře
- 1 polévková lžíce semen koriandru
- 2 lžičky mleté papriky
- 2 kedlubny
- 1 malý celer
- 1 malý tuřín
- 2 cibule
- 4 stroužky česneku
- 6 raných brambor
- 2 pórky
- 4 lžíce slunečnicového oleje
- 750 ml červeného vína
- 2 lžíce jablečného sirupu
- 600 g oloupaných mini mrkví (nebo malých mrkví)
- 5 silných plátků perníku
- 4 snítky petrželky
PŘÍPRAVA
- Zapalte uhlí v Big Green Egg, umístěte litinový rošt a zahřejte na 200°C.
- Mezitím nakrájejte zvěřinu na plátky silné asi 5 cm. Tyčinku skořice nalámejte na kousky a vložte do hmoždíře nebo mlýnku na kávu spolu s jalovcovými bobulemi, bobkovými listy a badyánem, černým pepřem, semínky koriandru a paprikou. Toto koření utřete nebo jemně rozemelte a vytvořte směs koření.
- Plátky zvěřiny posypte z obou stran solí a poté směsí koření.
VAŘENÍ
- Položte plátky zvěřiny na rošt a grilujte je asi 2 minuty. Maso otočte o čtvrt otáčky a grilujte další 2 minuty. Maso otočte a grilujte další 2 x 2 minuty. Po každé akci zavřete víko EGG.
- Zvěřinu vytáhněte z EGG, položte na talíř a nechte mírně vychladnout. Vyjměte rošt a vložte nerezový rošt do EGG. Zahřejte na 180 °C; mezitím na rošt postavte oválný smaltovaný litinový pekáč Dutch Oven, aby se předehřál.
- Mezitím oloupejte kedlubny, celer a tuřín, oloupejte cibuli a česnek. Zeleninu a česnek nakrájejte na hrubší kousky. Omyjte brambory a také je nakrájejte na hrubší kousky. Pórek nakrájejte na kolečka. Vychladlou zvěřinu nakrájejte na kostky o velikosti asi 2 cm.
- Do smaltovaného pekáče nalijte slunečnicový olej. Přidejte nakrájenou zeleninu, česnek a maso a restujte asi 10 minut. Občas promíchejte a po každé akci zavřete víko EGG.
- Zeleninu a maso podlijte červeným vínem a vmíchejte jablečný sirup. V případě potřeby přidejte trochu vody; zelenina a maso by měly být ponořené. Zavřete víko EGG a nechte dušené maso asi 30 minut mírně vařit.
- Omyjte mrkve a přidejte do dušeného masa. Zavřete víko EGG a vařte dalších asi 15 minut.
- Rozdrťte plátky perníku a přidejte je do dušené zvěřiny. Zavřete víko EGG a vařte dalších 10 minut. Mezitím otrhejte lístky z větviček petržele a nasekejte je nadrobno.
- Vyjměte pekáč z Big Green Egg a podle chuti osolte a opepřete. Guláš podávejte v hlubokých talířích a posypaný petrželkou.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!