Filet z lososa se zeleninou a citronovým máslem
Recepty
-
35 minuty
-
20 minuty
-
55 minuty
-
4 kusů
Nerezový stojan na uzení od Big Green Egg je multifunkční příslušenství, které umožňuje vařit na různých úrovních současně pomocí přiložených cedrových dřevěných grilovacích prkýnek a roštu z nerezové oceli. To znamená, že můžete vařit různé ingredience současně. Tip šéfkuchaře: vybírejte ingredience, které vyžadují stejnou dobu přípravy. Chcete si sami vyudit klobásu nebo rybu? Zavěste je na přiložené háčky na tyč stojanu. Pro přímé vaření postavte stojan přímo na nerezový rošt na ohništi. Pro nepřímé vaření jej umístěte na convEGGtor. V tomto receptu pro kamado připravíme kompletní jídlo na různých úrovních pomocí tohoto šikovného nástroje: filet z lososa se zeleným chřestem, sladkými bramborami, rajčaty a citronovým máslem.
INGREDIENCE
Losos
- 650 g filetu lososa s kůží
- žíce jemné francouzské hořčice
Brambory
- 1 malá oranžová sladká brambora
- 1 malá fialová sladká brambora
- 2 lžíce jemného olivového oleje
- 1 snítka rozmarýnu
- 1 větvička tymiánu
- 1 lžíce strouhaného parmezánu
Zelenina
- 4 kusy zeleného chřestu
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 rajčata pomodori
- 2 lžíce panko strouhanky
Máslo
- 2 plátky bio citronu
- 150 g másla
PŘÍPRAVA
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg, umístěte convEGGtor a rozpalte na teplotu 170 °C. Zkontrolujte, zda filet z lososa nemá kosti, případně je všechny odstraňte. Položte filet z lososa kůží dolů na cedrové dřevěné grilovací prkénko z udírny. Posypte jej solí a pepřem a potřete horní část a boky hořčicí.
- Sladké brambory omyjte a osušte. Pomocí mandolíny je nakrájejte na tenké plátky. Naskládejte na sebe několik plátků a kulatým nožem vykrojte kolečka (Ø 3 cm). Postup opakujte se zbytkem plátků brambor. Do misky nalijte olivový olej, namočte do něj plátky brambor a položte je střídavě jako střešní tašky na druhé dřevěné grilovací prkénko. Z větvičky rozmarýnu odstraňte jehličky a z větvičky tymiánu lístky a nasekejte je nadrobno. Plátky brambor posypte bylinkami a parmazánem.
- Na zeleninu přiveďte k varu hrnec s mírně osolenou vodou. Z chřestu odřízněte tvrdé spodní části, přidejte ho do vroucí vody a blanšírujte asi 1 minutu. Chřest slijte, propláchněte studenou vodou a nechte okapat. Pokapejte je 1 lžící olivového oleje, položte je na rošt udírny a posypte solí a pepřem podle chuti. Rajčata pomodori nakrájejte na 2 cm silné plátky a položte je vedle chřestu na gril. Smíchejte zbývající lžíci olivového oleje s panko a rozetřete ji na plátky rajčat.
VAŘENÍ
- Rošt se zeleninou zasuňte do spodní úrovně udírny, udicí prkénko s bramborami do třetí úrovně a lososa do páté úrovně. Pro přípravu másla přidejte do litinového hrnce na omáčku klínky citronu a máslo. Postavte stojan na uzení na convEGGtor a litinový hrnec na omáčku vedle. Uďte asi 12 minut, dokud filet z lososa nedosáhne vnitřní teploty 42 °C; tuto teplotu změřte pomocí digitálního teploměru. Jakmile se máslo v litinovém hrnci na omáčku rozpustí, přidejte k němu v případě potřeby kousek žhavého dřevěného uhlí pro extra kouřovou chuť. Počkejte, až máslo zhnědne, a pánev vyjměte z EGG.
- Nakrájejte filet z lososa na osm stejných plátků a rozdělte je spolu se sladkými bramborami, zeleným chřestem a rajčaty na talíře. Pokapejte citronovým máslem.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!