Jehněčí kotlety s ratatouille a pečenými brambory

Patří grilované jehněčí kotlety z Big Green Egg do vašeho pravidelného jídelníčku nebo je plánujete brzy připravit na kamadu? V následujícím receptu na jehněčí maso nejprve připravíme jehněčí maso vcelku a poté krátce ogrilujeme jehněčí kotlety. Tato kombinace technik přípravy je také známá jako metoda obráceného opékání, která se používá například k přípravě dokonalého kotlety a špičky. Díky této technice pečení na Big Green Egg se maso skutečně nemůže nepodařit a máte zaručenou dokonalou přípravu.

Ke grilovaným jehněčím kotletám se podává barevné ratatouille a pečené brambory. Kompletní jídlo, jehož jednotlivé složky můžete ve svém Big Green Egg připravovat současně. Zpočátku se může zdát příprava náročná, ale brzy zjistíte, že je jednodušší, než si myslíte.

PŘÍPRAVA

1. Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg. Do nerezového koše pro convEGGtor umístěte na jednu stranu na úroveň dna poloviční kámen pro convEGGtor a nad něj nerezový půlkruhový rošt. Na druhou stranu na horní úroveň koše (vedle půlkruhového nerezového roštu) umístěte půlkruhový litinový rošt. Na koš umístěte dvoudílný víceúrovňový rošt. Takto sestavený koš pro convEGGtor vložte do EGG a nastavte teplotu na 140 °C.
2. Mezitím oloupejte a rozčtvrťte brambory. Brambory omyjte a přiveďte je k varu v mírně osolené vodě. Snižte teplotu a vařte brambory al dente asi 15 minut.
3. Zatímco se brambory vaří, na ratatouille nakrájejte pomocí mandolíny cukety a rajčata na tenké plátky. Na ratatouille a marinádu oloupejte česnek a stroužky nasekejte najemno. Česnek na ratatouille si nechte stranou a smíchejte všechny ingredience na marinádu. Brambory nechte okapat.
4. Na pracovní desce vytvořte hromádky z plátků cukety a rajčat. Uspořádejte hromádky cukety a rajčat těsně vedle sebe do kruhu podél okraje malé litinové pánve. Takto do kruhu vyskládanou zeleninu pokapejte olivovým olejem a posypte česnekem. Do středu pánve naberte uvařené brambory a přelijte je lžící marinády.
5. Jehněčí kotlety posypte podle chuti solí a pepřem. Nasekejte snítky rozmarýnu. Jehněčí kotlety položte na pracovní desku proti sobě tak, aby se žebírka zahákly za sebe. Větvičky rozmarýnu a tymiánu položte mezi jehněčí kotlety.

VAŘENÍ

1. Umístěte kotlety na půlkruhový nerezový rošt a pánev s ratatouille a bramborami na dvoudílný víceúrovňový rošt. Zavřete víko EGG a pečte přibližně 15 minut, dokud jehněčí kotlety nedosáhnou v jádře teploty 45 °C. Teplotu v jádře můžete změřit pomocí digitálního teploměru s okamžitým odečtem.
2. Vyjměte jehněčí kotlety z EGG a zvyšte teplotu na 200 °C. Mezitím z jehněčích kotlet odstraňte koření a nakrájejte na kotlety a bohatě je potřete marinádou. Z větviček petrželky otrhejte lístky.
3. Položte jehněčí kotlety na půlkruhový litinový rošt a zavřete víko EGG. Kotlety grilujte 1½-2 minuty. Jehněčí kotlety otočte a grilujte další 1½-2 minuty.
4. Jehněčí kotlety a pánev s ratatouille a bramborami vyjměte z EGG. Kotlety rozdělte na brambory na pánvi a ozdobte petrželkou. V případě potřeby posypte další solí a pepřem podle chuti.