Jehněčí žebra s restovanou zeleninou
Recepty
-
30 minuty
-
135 minuty
-
165 minuty
-
4 osob
Každé jídlo, které připravíte v Big Green Egg, můžete podávat jako v restauraci. Je to jen otázka prezentace. A není to tak složité, jak by se mohlo zdát. Máme zde pro vás pár užitečných tipů a triků. Pokud chcete v kamado připravit skvělý a navíc dobře vypadající pokrm, bude se určitě skládat z více ingrediencí a jídel. To je rozhodně výzva, ale s trochou plánování to nebude problém. Spoustu ingrediencí si lze připravit předem a později je pouze ohřát.
INGREDIENCE
JEHNĚČÍ ŽEBRA
- 2 jehněčí žebra
- 1 lžíce olivového oleje
RAJČATA S BYLINKAMI
- 15 g petrželky
- 10 g kerblíku
- 10 g bazalky
- 10 g estragonu
- 50 g parmezánu
- 50 g měkkého másla
- 50 g strouhanky
- 12 cherry rajčat
UZENÉ HOUBY SHIMEJI
- ½ svazku hub shimeji
- ½ lžíce olivového oleje
SMAŽENÉ SLADKÉ BRAMBORY
- 2 fialové sladké brambory
- 2 pomerančové sladké brambory
- 3 lžíce olivového oleje
PEČENÁ PAPRIKA
- 1 červená sladká špičatá paprika
- ½ lžíce olivového oleje
OMÁČKA
- 1 malá cibule
- 1 stroužek česneku
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 3 hvězdičky anýzů
- 1 snítka tymiánu
- 1 větvička rozmarýnu
- 50 ml červeného vína
- 200 ml telecího vývaru
OBLOHA
- 1 palička pečeného čerstvého česneku
- 12 větviček řeřichy
PŘÍPRAVA
- Pro bylinková rajčata, otrhejte lístky bylinek. Parmezán nakrájejte na kostky. Bylinky rozmixujte na co nejjemněji v kuchyňském robotu. Přidejte máslo, vmíchejte do bylinek a poté přidejte kostičky parmezánu, rozmixujte. Poté přidejte a rozmixujte strouhanku.
- Naberte bylinkovou směs na list řeznické fólie. Zakryjte druhým listem fólie a rozválejte, abyste vytvořili čtvercový nebo obdélníkový plát o tloušťce asi 3 mm. Bylinkový plát vložte asi na 1 hodinu do ledničky. Mezitím přiveďte v pánvi vodu k varu. Do cherry rajčat nakrájejte mělké X a ponořte je na asi 5 sekund do vroucí vody a odstraňte slupky. Rajčata odložte.
- U hub shimeji namočte na najméně 30 minut cedrové dřevěné grilovací prkénko do misky s vodou. Mezitím zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a s nerezovým roštem zahřejte na teplotu 160 ° C.
VAŘENÍ
- Pro přípravu uzených hub shimeji je nakrájejte, abyste oddělili houby, a potřete olivovým olejem. Posypeme solí a pepřem. Umístěte houby shimeji na namočené prkénko a poté je položte na rošt. Zavřete víko EGG a nechte houby asi 8 minut vařit. Mezitím pro přípravu bramborové kaše, omyjte brambory a osušte je. Potřete 1 lžící olivového oleje. Každý brambor zabalte do alobalu. Papriky potřete olivovým olejem.
- Odstraňte grilovací prkénko z EGG a houby shimeji odložte stranou. Vyjměte rošt, umístěte convEGGtor a rošt vraťte zpět. Položte zabalené sladké brambory a papriky na rošt a zahřejte EGG na teplotu 190°C. Papriky pečte asi 20 minut, dokud slupka nezčerná; při pečení občas papriky otočte. Sladké brambory restujte asi 40 minut do měkka.
- Vytáhněte papriky z EGG a nechte v uzavřeném plastovém sáčku vychladnout.
- Vytáhněte sladké brambory z EGG a opatrně odstraňte fólii. Rozkrájejte na půlky, Opatrně vyjměte dužinu brambor ze slupky a vidličkou ji namačkejte; udržujte fialové a oranžové brambory oddělené. Vmíchejte 1 lžíci olivového oleje do fialové bramborové kaše a 1 lžíci olivového oleje do oranžové bramborové kaše a podle chuti přidejte sůl a pepř. Naberte obě barvy bramborové kaše zvlášť do nepromokavých a tepelně odolných sáčků Ziploc a vložte je do misky nebo hrnce s horkou vodou o teplotě 60°C, dokud je nebudete servírovat.
- Vyjměte rošt z EGG a na convEGGtor umístěte odkapávací misku. Vložte litinový rošt do EGG a zvyšte teplotu na 170°C. Odstraňte membránu z jehněčích žeber a oškrábejte žebra; uložte to, co jste seškrábli, na omáčku. Maso posypeme solí a pepřem a rošty natřeme olivovým olejem.
- Jehněčí žebra položte na rošt tak, aby se žebra ohýbala dolů. Zasuňte dálkový teploměr s duální sondou do jádra masa. Zavřete víko EGG a nastavte teplotu jádra na 40°C. Jehněčí žebra nechte vařit, dokud není dosaženo této teploty.
- Mezitím oloupejte cibuli a česnek na omáčku. Cibuli nakrájejte na kostičky a nakrájejte na jemno stroužek česneku. Na pánvi rozpálíme olivový olej a přidáme seškrábané maso z žeber, cibuli, česnek, badyán a větvičky tymiánu a rozmarýnu. Vařte, dokud cibule nezesklovatí. Deglazujte červeným vínem a telecím vývarem, poté omáčku nechte vyvařit na 150 ml.
- Otočte jehněčí žebra a nastavte teplotu jádra na teploměru na 57°C. Nechte vařit, dokud není dosaženo této teploty. Mezitím vyjměte bylinkovou krustu z chladničky a kruhovým řezačem vykrojte 12 koleček se stejným průměrem jako loupaná rajčata (zbytek bylinné krusty můžete v mrazničce uložit na jindy). Umístěte plátek na každé rajče a vložte je do litinové pánve. Z papriky odstraňte slupku, stonek a semínka. Položte papriku naplocho na pracovní plochu a vykrojte 20 koleček kruhovým vykrajovátkem (cca Ø 2 cm).
- Vytáhněte žebra z EGG a volně zakryjte alobalem. Nechte je asi 10 minut odpočívat. Mezitím předehřejte talíře (například v troubě). Vložte pánev s bylinkovými krustami do EGG a nechte asi 5 minut ohřát. Na ozdobu nakrájejte pečený stroužek česneku podélně na čtvrtiny a asi 2 minuty na pánvi s rajčaty zahřejte, přidejte shimeji houby. Omáčku sceďte přes síto.
- Na talíře pěkně naaranžujte kolečka papriky a bylinkové krusty. Pomocí 2 malých lžiček vytvořte pěkné bramborové quenelles (nočky) a na každý talíř vložte asi 5 vždy různě zbarvených nočků. Ozdobte houbami shimeji a řeřichou. Jehněčí žebra nakrájejte na kotlety nebo na větší kousky se 3 nebo 4 žebry a položte je na talíře. Na vrch položte čtvrtku stroužku pečeného česneku a maso zalijte omáčkou.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!