Pěna z lehce uzeného roquefortu s čekankou
Recepty
-
50 minuty
-
15 minuty
-
65 minuty
-
4-6 osob
Hledáte chutný vegetariánský recept jako hlavní chod na Vánoce? Připravit tuto pěnu s roquefortem uzeným v Big Green Egg je neuvěřitelně snadné a chuť i prezentace jsou velkolepé! Sýr vyuděte na kamadu dlouho před večeří, aby se mohl včlenit do pěny. Samotnou pěnu nechte v lednici alespoň hodinu ztuhnout, ale můžete ji připravit i den předem. Pokrm? Postavte ho doprostřed stolu, protože co může být útulnějšího než společné stolování o Vánocích? Pokud nemáte doma agar, můžete jako alternativu použít želatinu, ale mějte na paměti, že pěna nebude vegetariánská.
INGREDIENCE
Pěna
- 280 g roquefortu
- 17 g želatinových plátků nebo 5 g agaru
- 150 ml smetanového sherry
- 100 ml vody
- 500 g kostek ledu
- 500 ml smetany ke šlehání
Podávejte s
- 6 stonků čekanky
- 5 snítek kerblíku
- Farmářský chléb
PŘÍPRAVA
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte ho na teplotu 160 °C. Roquefort vložte do ohnivzdorné nádoby.
- Na žhavé dřevěné uhlí nasypte hrst štěpek na uzení , umístěte convEGGto r a nerezový rošt a na něj postavte mísu se sýrem. Zavřete víko EGG a uďte Roquefort asi 10 minut. Vložením convEGGtoru snížíte teplotu na přibližně 110 °C, což je záměr.
- Mezitím namočte plátky želatiny do studené vody alespoň na 5 minut pokud připravujete nevegetariánskou verzi. Smetanové sherry se 150 mililitry vody přiveďte k varu.
- Pánev se směsí sherry stáhněte z ohně. Vymačkejte listy želatiny, pokud je používáte, přidejte želatinu nebo agar (pro vegetariánský recept) do směsi sherry a míchejte, dokud se želatina nebo agar nerozpustí. Pokud používáte agar, zahřívejte směs sherry ještě asi 2 minuty. Vyjměte misku s uzeným roquefortem z EGG, přidejte do mísy kuchyňského robotu spolu se směsí sherry a rozmixujte najemno. Připravte si misku s kostkami ledu a lžící do ní přendejte roquefortovou směs. Vložte je mezi led a za občasného míchání je nechte vychladnout. Mezitím lehce ušlehejte smetanu.
- Vyjměte mísu s roquefortovou směsí z ledu a vmíchejte třetinu šlehačky. Tuto směs přeložte zpět ke šlehačce. Roquefortskou pěnu nalijte do skleněné misky a nechte ji v lednici alespoň 1 hodinu ztuhnout. Můžete to udělat i den předem, ale misku zakryjte.
K PODÁVÁNÍ
- Sýrovou pěnu vyjměte z lednice asi 15 minut předem, aby se mírně zahřála. Mezitím odřízněte spodní části čekankových stonků a otrhejte listy.
- Čekankové lístky zapíchněte do roquefortové pěny a ozdobte je kerblíkem. Podávejte s farmářským chlebem.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!