Uzená makrela připravená v páře

PŘÍPRAVA

1. Makrely omyjte pod tekoucí vodou a osušte. Každou makrelu pak uvnitř osolte, zakryjte a dejte na hodinu do lednice.

VAŘENÍ

1. Naplňte Big Green Egg dřevěným uhlím približně 10 cm pod okraj ohniště. Umístěte tři podpalovače do tvaru trojúhelníku asi 12-15 cm od sebe a zapalte. Nechte víko otevřetené dokud jednotlivé kousky dřevěného uhlí nezačnou uvnitř žhnout, ale jejich okraje budou stále černé. Teplota uvnitř EGG bude dostatečně vysoká, aby přivedla vodu k varu, ale zase ne příliš. Ideálně mezi 100-110˚C. Mezitím namočte hrst dřevěných štěpek do vody.
2. Nasolené makrely položte na perforovaný rošt. Umístěte do Big Green Egg držák na rošt z 2-dílného vícerúrovňového roštu soupravy EGGspander obručí nahoru a malý rošt dejte do spodního držáku (nízká úroveň “Cowboy Style” grilu) přímo nad žhnoucí uhlí. Na rošt postavte hliníkovou odkapávací misku, zavřete víko EGG a zahřejte na požadovanou teplotu. Mezitím si připravte asi 3dl vroucí vody.
3. Opatrně nadzvedněte odkapávací misku a nasypte namočené dřevěné štěpky přes rozžhavené uhlí. Misku položte zpět a nalijte do ní připravenou horkou vodu. Umístěte dva půlkruhové nerezové rošty ze soupravy EGGspander (nebo nerezový rošt) a perforovaný rošt s makrelami položte nahoru. Zavřete víko EGG a nechte makrely cca 25-30 minut připravovat v páře tak, aby získaly jemnou uzenou příchuť. Ujistěte se, že teplota zůstává mezi 100-110°C
4. Odstraňte makrely z EGG a podávejte.

Nemáte (ještě) sadu EGGspander? Tak jednoduše použijte convEGGtor a na něj umístěte odkapávací misku.