Uzená vepřová žebra s rajčaty a salátem coleslaw
Recepty
-
30 minuty
-
175 minuty
-
205 minuty
-
8 osob
Rádi byste naservírovali opravdu velkolepý kus masa? S těmito uzenými vepřovými žebry připravenými v Big Green Egg vaše hosty určitě oslníte. Počítejte s tím, že pro dosažení nejlepších výsledků by se maso mělo nechat 48 hodin marinovat. Ale jakmile jsou žebra ve vašem kamadu, nebudete muset dělat už nic. Po hodině a půl uzení zvyšte teplotu EGG a přidejte pár sladkých brambor, které se vedle žeber opečou. Pak už jen stačí počkat, až teploměr v jádře masa ukáže správnou teplotu. Je to jednoduchý recept s velkým efektem!
INGREDIENCE
Slaný nálev
- 1 palička čerstvého česneku
- 320 g růžové soli (Colorozo)
- 1 snítka tymiánu
- 1 snítka rozmarýnu
- 3 bobkové listy
- 1 muškátový květ
- 10 lusků zeleného kardamomu
- 10 hřebíčků
- 10 bobulí jalovce
- 1 lžíce kmínu
- 1 lžíce fenyklového semínka
- 20 kuliček černého pepře
Žebra
- 1 vepřové hrudí s 8 žebry
Slaké brambory
- 8 fialových sladkých brambor
- 3 lžíce olivového oleje
- 4 snítky petrželky
Podávejte s
- zelným salátem coleslaw (použijte 2x uvedené množství)
PŘÍPRAVA
- Pro přípravu slaného nálevu, přiveďte k varu 2,5 litru vody. Rozpůlte paličku česneku. Zmírněte oheň a vložte všechny ingredience na slaný nálev do horké vody. Takto nechte přibližně 15 minut vyluhovat.
- Do nálevu přidejte 2 litry studené vody a před použitím nechte zcela vychladnout.
- Vložte vepřová žebra a ujistěte se, že je maso celé ponořené. Nechte 48 hodin marinovat v lednici.
VAŘENÍ
- Zapalte uhlí v Big Green Egg a zahřejte bez příslušenství na teplotu 150°C. Mezitím vytáhněte žebra z nálevu a osušte. Tučnou stranu nařízněte šrafovaným řezem.
- Položte 4 dřevěné jablečné špalíky na žhnoucí dřevěné uhlí. Umístěte convEGGtor a nerezový rošt do EGG. Položte vepřová žebra na gril a zavřete víko EGG. Nechte asi 1,5 hodiny udit; umístění tepelného štítu sníží teplotu v EGG na cca 110°C. Během uzení udržujte EGG při této teplotě.
- Batáty omyjeme a osušíme. Potřete 2 lžícemi olivového oleje. Zabalte každou bramboru do alobalu. Zahřejte EGG na 150 °C. Vložte sondu teploměru do jádra masa a nastavte teplotu jádra na 70 °C. Batátové balíčky položte na gril vedle masa a opékejte asi 50 minut do změknutí. Nechte maso péct, dokud nedosáhnete nastavené teploty jádra. Zelný salát coleslaw nechte dosáhnout pokojové teploty.
- Vytáhněte žebra z EGG. Vyjměte batáty z EGG a opatrně odstraňte fólii. 4 batáty rozkrojte napůl, brambory vydlabejte ze slupky a rozmačkejte vidličkou. Bramborovou kaši smícháme se zbytkem olivového oleje a podle chuti dosolíme a opepříme. Zbytek pečených batátů rozkrojte napůl.
- Vepřové žebírko podávejte na pěkném talíři se salátem coleslaw a pečenými batáty s petrželkou jako ozdobou.
Pokud se chcete dozvědět více o historii tradičního vepřového masa, podívejte se na tento blog, kde se dozvíte vše o výběru, zpracování a přípravě vepřového masa té nejlepší kvality ve vašem Big Green Egg.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!