Vegetariánský Wellington s kapustou a houbami
Recepty
-
55 minuty
-
75 minuty
-
130 minuty
-
4 - 6 osob
Hledáte skvělé hlavní vegetariánské jídlo na Vánoce? Překvapte své hosty vegetariánskou verzí známého hovězího Wellington s kapustou a houbami připraveného samozřejmě v Big Green Egg. Náplň si můžete připravit den předem: musí tuhnout alespoň hodinu v lednici, ale můžete ji nechat i déle. Další den si znovu zapalte kamado a vychutnejte si sklenku dobrého vína, zatímco se váš vegetariánský Wellington vaří v EGG.
Nebo byste raději klasickou verzi s masem? Pak připravte tento tradiční hovězí Wellington z Big Green Egg.
INGREDIENCE
NÁPLŇ
- 1 hlávková kapusta
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 200 g stročku trubkovitého
- 200 g pied de mouton (lišák zprohýbaný)
- 200 g lišek
- 200 g másla
- 1 lžička madras kari
- 30 ml bourbonu
- 50 ml sójové omáčky
- 50 g makadamových ořechů
- 50 g kešu ořechů
PEČIVO
- 1 plát listového těsta, 30 x 40 cm
- 2 žloutky
PŘÍPRAVA
- Zapalte uhlí v Big Green Egg a zahřejte s convEGGtorem a nerezovým roštem na teplotu 220°C.
- Mezitím pro přípravu náplně přiveďte k varu vodu v pánvi. Otrhejte 6 vnějších kapustových listů, přidejte je do vroucí vody a blanšírujte asi 3 minuty do změknutí. Sceďte a nechte vychladnout v ledové vodě. Kapustu rozpůlíme a jednu polovinu nakrájíme na tenké proužky. (Zbytek kapusty vám sice zůstane, ale na listy v plné velikosti potřebujete celou kapustu). Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Houby očistíme a nakrájíme na proužky.
- V litinové pánvi na roštu rozpustíme máslo. Přidejte cibuli, česnek a kari a restujte, dokud cibule nezezlátne. Proužky kapusty promícháme s cibulovou směsí a zvolna podusíme asi 8-10 minut, dokud kapusta nezměkne. Po každé akci zavřete víko EGG.
- Houby vmícháme do kapusty, restujeme asi 2-3 minuty a zalijeme bourbonem a sójovou omáčkou. Vyjměte pánev z EGG a směs dochuťte solí a pepřem.
- Na pracovní desku položte 3 velké pláty potravinářské fólie. Blanšírované listy kapusty dejte okapat, dokud důkladně nevyschnou, a položte je na potravinářskou fólii tak, aby se překrývaly. Ujistěte se, že pokrytý povrch je široký alespoň 30 cm. Dušenou kapustovou směs nandáme na kapustové listy a pomocí potravinářské fólie pevně zavineme. Roládu necháme v lednici ztuhnout alespoň jednu hodinu.
VAŘENÍ
- Zkontrolujte, zda je teplota v EGG stále 220°C. Vystřihněte kruh pečícího papíru tak, aby odpovídal pečícímu kameni a položte jej na studený kámen. Makadamiové a kešu oříšky nasekáme nahrubo. Zahřejte litinovou pánev na roštu. Přidejte nahrubo nasekané ořechy a opékejte je asi 5 minut do zlatova. Během opékání ořechy občas promíchejte, aby se nepřipálily. Po každé akci zavřete víko EGG.
- Mezitím si na pracovní desku položte listové těsto a odřízněte 10 cm proužek na ozdobu. Nyní budete mít plát o rozměrech 30 x 30 cm. Vyšleháme žloutky a potřeme těsto. Vyjměte pánev s ořechy z EGG a posypte jimi těsto. Vychladlou nádivku sejmeme z potravinářské fólie a pevně zavineme do listového těsta. Ujistěte se, že roláda leží na švu a přehněte konce pod roli.
- Odložený 10 cm proužek z listového těsta potřeme žloutkem. Proužek listového těsta přejeďte rastrovým válečkem a přetáhněte přes plněnou roládu tak, aby byl ze všech stran pěkný ozdobný vzor. Konce přehneme pod roládu a takto připravenou položíme na pečicí kámen vyložený pečicím papírem. Ještě jednou potřeme žloutkem.
- Umístěte vegetariánský Wellington na pečící kámen na rošt a zavřete víko EGG. Wellington pečte cca. 40-45 minut dozlatova.
- Vyjměte vegetariánský Wellington z EGG a ozdobte dle sebe.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!