Braised Flank Steak I Kartoffelpüree I Endiviensalat ein Rezept von Martin Fürst
Rezept
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30 minuten
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210 minuten
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240 minuten
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4 personen
Wir freuen uns sehr Euch ein neues Rezept von unserem Markenbotschafter Martin Fürst vorzustellen. Zwar kennen wir alle das Flank Steak, jedoch habt Ihr es bestimmt noch nie so zu bereitet. Sozusagen ein alter Bekannter im neuen Gewand, oder doch andersrum? Wie auch immer, viel Spaß mit dem Rezept.
Zutaten
Flank Steak
- 1 Flank Steak
- 0,75 L Rotwein
- 200 ml Portwein
- 150 ml Teriyaki Sauce
- 400 ml Fond nachWahl (Kalbsfond)
- 2 Karotten
- 2 Schalotten
- 1 Lauch
- 50 gr Sellerie
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 EL Braune Butter oder Butterschmalz
Kartoffelpüree
- 1 kg Kartoffeln
- 25 gr Salz
- 250 gr Butter
- 300 ml Milch
- Prise Muskat
Endiviensalat
- 1 Endiviensalat
- 1 Schalotte
- 50 ml weißen Balsam Essig
- 1 TL Senf
- Prise Salz
- Prise Pfeffer
- Prise getrockneten
- Thymian
- Limettenabrieb
- 1 TL Honig
- 2 TL Wasser
- 1 TL Olivenöl
VORBEREITUNG
- Das Flank Steak, falls nötig parieren und beiseite stellen. Die Zwiebeln und Karotten schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch und Sellerie putzen und ebenfalls würfeln.
- Das Flank Steak in Brauner Butter (oder Butterschmalz) kräftig anbraten. Das Flank Steak entnehmen und das Gemüse Farbe nehmen lassen. Das Flank wieder in den Bräter geben und mit Teriyaki Sauce ablöschen. Ein Drittel des Rotweins angießen und einreduzieren lassen. Den restlichen Rotwein hinzugeben, wiederum aufkochen lassen und abschließend den Fond, Portwein und Pfefferkörner hinzugeben.
- Den Bräter von der direkten Hitze nehmen, mit dem Deckel verschließen und indirekt mittel Conveggtor den Bräter bei ca 130 Grad Celsius für ca 3 Stunden schmoren lassen oder bis man das Flank mit der Gabel „zerrupfen“ kann.
- Das Flank Steak aus dem Bräter nehmen, beiseite stellen und den Sud durch eine „Flotte Lotte“ oder ähnlichem passieren und 2/3 einkochen lassen, ein Drittel über das in der Zwischenzeit gerupfte Flank Steak geben und warm stellen. Gegebenenfalls noch nach Geschmack würzen und zu guter Letzt mit eiskalter Butter die Sauce aufmontieren.
- Die Kartoffeln schälen und in einem mit ausreichend Wasser gefüllten Topf geben.Salz hinzugeben und die Kartoffeln weich kochen. Die gekochten Kartoffeln abermals durch die „Flotte Lotte“ drehen oder mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Die eiskalte Butter schrittweise hinzugeben und ebenfalls die warme Milch. Mit einem Kochlöffel sanft, zur gewünschten Konsistenz rühren. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
- Den Endiviensalat waschen und in Streifen schneiden und mit der Vinaigrette vermischen.
ZUBEREITUNG
- Das warme Kartoffelpüree auf dem Teller verteilen und darauf das „Gezupfte Flank Steak“ geben und die einreduzierte Sauce angießen.
- Als Toppig empfiehlt sich z:B. ein Crunch, in diesem Fall war es eine Dukkah Mischung, die geröstete Haselnüsse, Pistazien und Macadamia Nüsse beinhaltet.
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