Blog , Geen onderdeel van een categorie
19 September 2020
Kamadoens mange anvendelsesmuligheder
Gå på opdagelse I den mange tilberedelsesteknikker på Big Green Egg
Det giver mening at købe et Big Green Egg. Du køber Big Green Egg, hvis du elsker at lave mad udendørs og samtidig elsker den unikke og lækre smag det tilføjer madlavningen. Er du nygerrig på, om du får det optimale ud af Kamadoens mange anvendelsesmuligheder? Tjek alle tilberedelsesteknikkerne ud herunder og gå på opdagelse I alle mulighederne med et Big Green Egg.
Grill Teknikken
Big Green Egg er ideelt at grille på og netop “at grille” er en basisteknik på Big Green Egg. Der er tale om en teknik og forberedelsesmetode, hvor du tilbereder dine ingredienser I kortere tid henover højere varme. Det betyder, at du skal opholde dig I nærheden af dit EGG da du skal kunne vende og flytte dine ingredienser inden det er for sent. Samtidig kan du lave smukke grillmønstre og stegeskorper. En støbejernspande/cast iron grid er oplagt at benytte til at opnå smukke grillmønstre og sprøde stegeskorper.
Direkte grilning
Ved direkte grilning vil lufttemperaturen typisk ligge mellem 180 og 250°C og uanset hvilke ingredienser du arbejder med, skal de placeres direkte over dine klødende kul. Heraf stammer udtrykket “direkte grilning”. Den præcise arbejdstemperatur afhænger selvfølgelig af de valgte ingredienser. En lækker marmoreret bøf kan f.eks. klare højere temperaturer end en delikat filet af fisk.
Slow Cooking
Slow Cooking metoden er for mange lig med timelange – ja nærmest endeløse BBQ sessioner ved relativt lave temperaturer mellem 70 og 120°C. Dit Big Green Egg er virkelig som skabt til denne teknik og dette er I virkeligheden en af hovedårsagerne til at anskaffe sig en kamado I det hele taget. Big Green Egg er enormt energieffektivt og forbrænder kun ganske lidt kul, hvorfor du ikke behøver at bekymre dig om løbende at fylde ekstra kul på dit EGG.
Slow Cooking teknikken er I særdeleshed god til store stykker kød, hele fisk og fjerkræ. Takket være den lave tilberedningstemperatur tilberednes kødes langsomt og resultatet er saftigt og utroligt mørt kød. Dette skyldes bl.a. at der er et fantastisk miljø med den rigtige humiditet I Big Green Egg. “Slow Cooking” er en modsat “direkte grilning” en indirekte grill metode, hvorfor du altid skal benytte en convEGGtor hertil. Du behøver ikke nødvendigvis at vende og flytte rundt på dine ingredienser da den unikke luftstrøm i Big Green Egg sammen med varme reflektoren/convEGGtoren sikrer at ingredienserne tilberedes korrekt.
En slow Cooking metode
Når du har opnået en stabil temperatur kan du sikkert bevæge dig væk fra dit Big Green Egg. Pulled pork? Læg dine ingredienser in din kamado inden du går I seng – ingredienser passer stort set sig selv henover natten. Takket være slow cooking metoden er tilberedelsestiden langt mere flexibel end ved direkte grilning. 15 minutter ekstra på kamadoen betyder intet I denne sammenhæng.
Netop derfor kombineres slow cooking metoden og smoking/røge teknikken ofte. Det vigtige I denne sammenhæng er, at tilsætter røgetræet I starten af tilberedningen – altså inden bark og stegeskorpeformationerne begynder at sætte sig.
Smoking/røgning
Teknikken blev oprindeligt udviklet for at preservere ingredienser så længe som muligt. Nu til dags er dette ikke længere formålet. I dag handler det I langt større grad om den ekstra smag der tilsættes med teknikken og det er den grad stadig en populær tilberedelsesteknik.
Korte og lange smoking/røge sessioner
Der er forskellige teknikker til at smoke/røge ingerdienser på dit Big Green Egg. Til de kortere sessioner, er en håndfuld træchips spredt over de glødende kul nok. Deciderede træstykker benyttes til de længere sessioner. I begge tilfælde, er det stadarden at benytte en convEGGtor og en arbejdstemperatur mellem 65 og 90°C. Dette giver dine ingredienser den nødvendige tid til, at absorbere en delikat og lækker smag af røg.
Vælger du at gå med grillplanker er der dog tale om en helt tredje teknik. Her placerer du dine ingredienser direkte på en træplade (iblødlagt) som herefter placeres på gillristen uden brug af convEGGtor. De glødende trækul sikrer herefter at træplaken stille og roligt afgiver en meget subtil og lækker røgsmag til maden. For at opnå den rette effekt og et godt resultat, skal der typisk arbejdes I et temperaturområde mellem 175 og 225°C.
Simre teknikken
Simreteknikken er en form for slow cooking, hvor man benytter en Dutch oven/støbejernsgryde. Typisk grilles ingredienserne først ved omkring 200 °C uden brug af en convEGGtor. Når Dutch oven/støbejernsgryden herefter placeres I dit EGG og væske tilsættes ingredienserne, vil temperaturen helt automatisk falde ganske drastisk – og det er lige præcis hvad du er ude efter! Samtidig bør du lukke ganske lidt for både top og bund ventil (rEGGulator)for at sænke temperaturen til omkring 100 °C, hvilket er den perfekte temperatur til simre teknikken.
Simremad på en kamado
Du undrer dig måske over, hvilke fordele der er ved at tilberede simremad på dit Big Green Egg. Well – først og fremmest er det naturligvis bare generelt sjovt at tilberede mad på Big Green Egg. Det hele handler om, ikke at benytte låget til Dutch oven/støbejernsgryden under dele – eller endda hele – tilberedningen. På den måde tilfører du en lækker røget smag til din simreret – også selvom du teknisk set benytter en pande.
“Damp” teknikken
At dampe – eller at “steame” – er en teknik, der ikke benyttes særlig ofte, hvilket faktisk er en skam. Det er let og hurtigt at forvandle dit EGG til en dampovn. Det er en sund måde at tilberede mad på, hvor dine ingeredienser bliver tilberedt ved hjælp af damp fra kogende vand. Bemærk venligst, at der bliver frigjort temmelig meget damp når du tilsætter det varme vand og åbner dit EGG.
Når du damper I dit Big Green Egg
Når du damper/steamer skal temperaturen altid være mindst 100 °C for at sikre, at vandet koger. Grundprincippet er, at vame dit EGG op på forhånd – inklusiv convEGGtor og drypbakke. Herefter hælder du vand I drypbakken, placerer grillristen henover bakken og placerer derefter dine ingredienser på risten – herefter lukker du låget på dit EGG. Den varme damp vil nu circulere omkring ingredienserne og dampe dem til perfektion.
Der er dog undtagelser til reglerne. Mindre skaldyr og østers kan nemt tilberedes uden brug af convEGGtor og drypbakke – en teknik der ofte forvekles med normal grillteknik. Skallerne på ingredienserne udgør et naturligt varmeskjold, der forhindrer de indre bløddyr I at komme I direkte kontakt med de glødende kul. Væsken inde I skallerne vil derfor varmes op og dermed dampe skaldyrene til perfektion.
Bage teknikken
I kamadoverdenen er bagning et bredt begreb der bør deles I to kategorier: Direkte bagning og indirekte bagning. Ved direkte bagning benyttes en støbejernspande/skillet direkte på grillristen. Alternativt kan man benytte din alsidige cast iron plancha. Vend den glatte side op og den er perfekt til at bagning. Med den ribbede side op, fungerer planchaen som en grillpande.
Stir-frying på dit Big Green Egg
Dit Big Green Egg er perfekt til stir-frying. Til formålet benytter du ikke din convEGGtor, placerer din wok direkte på grillristen eller hænger den på 1-del convEGGtor Basket. Det giver de optimale forhold til at tilberede en lækker stir-fry/wok ret ved en høj temperatur – temperaturer de fleste andre aggregater på markedet ikke kan opnå. Bonusen? Selvfølgelig den lækre distinkte røgsmag du tilføjer på Big Green Egg.
Big Green Egg som ovn
Bagning ved indirekte medtode er praktisk talt det samme som at benytte varmluftsfunktionen I din ovn I køkkenet. Her benyttes convEGGtoren for at sikre den rigtige luftcirculation. Så fra nu af kan du ligeså godt bage dine lækre tærter, kager, brød eller småkager I dit EGG – prøv med din egen yndlingsopskrift!
The perfect pizza? Den skal laves op dit Big Green Egg! Du kan nemt opnå temperaturer på mellem 275-300 °C, hvikket er den ideelle temperatur til at bage lækre pizza’s. Gå efter et setup med en convEGGtor og en grillrist. Herpå placeres Baking Stone – du vil få de lækreste sprøde pizzabunde.
Flere opskrifter til dit EGG
Vil du udforske endnu mere omkring de mange tilberedelsesteknikker? Tjek vores store opskriftsunivers og søg på tilberedelsesteknik. På den måde bliver du altid I stand til at bringe noget lækkert til bordet direkte fra dig EGG og dermed blive endnu gladere for dit Big Green Egg.
Inspiration Today
Vil du gerne modtage din portion inspiration via e-mail? Tilmeld dig til vores månedlige nyhedsbrev Inspiration Today, og modtag endnu flere smagfulde idéer i din indbakke. Så modtager du automatisk de lækreste opskrifter, inspirerende sæsonmenuer, praktiske tips m.m.!