Typisk spansk mad? Selvfølgelig tilberedt på Big Green Egg!

FORRET

Gazpacho af grillede grøntsager

HOVEDRET

Traditionel paella

DESSERT

Tarta de Santiago

Gazpacho

1. Tænd trækullet i Big Green Egg, og opvarm den med Cast Iron Grid, til 220 °C. Skær tomaterne i halvdele. Skær peberfrugterne i længden i fire dele og fjern stilkene og frøene. Pil og skær bananskalotteløget i to dele.
2. Læg de skårne grøntsager på risten, og luk EGG’ens låg. Grill grøntsagerne i 1,5 minut og vend dem. Vend dem igen efter 1,5 minut. Grill grøntsagerne i ca. 6 minutter totalt. Vend dem hele tiden efter 1,5 minut, og luk EGG’ens låg efter hver handling.
3. Tag grøntsagerne ud af EGG’en (sænk eventuelt temperaturen allerede for tilberedning af kagen) og lad dem svale lidt. Pil og skær hvidløgsfeddene i to dele. Vask agurken og skær den i store stykker. Pluk bladene af basilikummen og læg nogle små blade til side til at garnere gazpachoen med.
4. Skær de grillede grøntsager i store stykker og kør dem i en blender til en glat blanding sammen med hvidløgene, agurken, basilikummen og rødvinseddiken. Kør blenderen langsomt og tilsæt olivenolien langsomt i en tynd stråle. Smag gazpachoen til med peber og salt, og opbevar den i køleskabet til serveringen. Opbevar basilikummen til garnering også i køleskabet.

Paella

1. Klip og skær kaninen i store stykker. Skær kyllingelårfileterne i tern. Pil og hak hvidløgene og bananskalotteløgene fint. Bælg hestebønnerne og skær den røde chilipeber i tynde halve ringe. Rib rosmarin- og oreganobladene af kvisten, og hak dem fint. Opbevar ingredienserne separat og tildækket i køleskabet.

Tarta de Santiago

1. Justér temperaturen i EGG’en til 150 °C, hvis du ikke allerede har gjort det. Fordel mandlerne til fyldet over Perforated Cooking Grid.
2. Læg Mesquite Wood Chunk på de glødende trækul. Anbring convEGGtor, læg risten i EGG’en, og læg Perforated Cooking Grid med mandlerne ovenpå. Luk EGG’ens låg, og røg mandlerne i ca. 15 minutter.
3. Kom i mellemtiden alle ingredienser til bunden med en anelse salt i en skål på køkkenmaskinen med dejkrog og ælt ingredienserne til en smidig dej.  Læg bagepapir på bunden af en springform (Ø 26 cm). Rul eller tryk dejen ud til en cirkel, som er tilstrækkelig stor til at dække bunden af springformen og læg dejen i formen.
4. Tag Perforated Cooking Grid med mandlerne ud af EGG’en. Lad dem svale og mal dem fint i en køkkenmaskine med hakkekniv. Læg Baking Stone på risten, og regulér temperaturen i EGG’en til 180 °C.
5. Del æggene til fyldet i blommer og hvider. Pisk æggehviderne med halvdelen af sukkeret stive i en køkkenmaskine med piskeris. Kom de piskede æggehvider i en anden skål og sæt dem til side.
6. Kom æggeblommerne, resten af sukkeret, det malede kanel, den fintrevede citronskal og en anelse salt i skålen på en køkkenmaskine og pisk det hele til en luftig masse. Kom det røgede mandelpulver og halvdelen af de piskede æggehvider ned i æggeblommeblandingen med en spartel. Tilsæt resten af æggehviderne, når det hele er blandet jævnt.
7. Fordel fyldet over bunden i springformen. Sæt springformen på Baking Stone, og luk EGG’ens låg. Bag kagen i ca. 30 minutter.
8. Tildæk formen med aluminiumsfolie, og bag kagen i yderligere 20 minutter.
9. Tag tarta de Santiago ud af EGG’en og lad den svale. Forbered eventuelt EGG’en til tilberedningen af paellaen og regulér EGG’en til den angivne temperatur.

Gazpacho

1. Hæld gazpachoen i dejlige skåle eller dybe tallerkner og garnér gazpachoen med basilikummen, du har sat til side, samt peber og salt efter smag.

Paella

1. Tag tilbehøret ud af EGG’en, læg Cast Iron Grid i EGG’en ved hjælp af Cast Iron Grid Lifter, og justér temperaturen i EGG’en til 200 °C (hvis du ikke allerede har gjort det).
2. Opvarm olivenolien i Stir-Fry & Paella Grill Pan på risten i EGG’en. Tilsæt kanin- og kyllingelårfiletstykkerne og halvdelen af hvidløgene, grillsteg kødet, indtil det er brunt på alle sider. Omrør af og til, og luk EGG’ens låg efter hver handling.
3. Tilsæt cognac til kødet; vær forsigtig, når cognacen antændes. Luk EGG’ens låg, og lad kødet simre i ca. 10 minutter.
4. Tag kødet ud af stegepanden og sæt det til side. Tilsæt bananskalotteløget og resten af hvidløgene, og steg i ca. 5 minutter til skalotteløget er gennemsigtigt. Der er stadig olivenolie i stegepanden, men tilsæt mere olie, hvis det er nødvendigt.
5. Tilsæt de afskallede hestebønner til skalotteblandingen og steg i ca. 5 minutter til. Luk EGG’ens låg efter hver handling. Bland den fintrevede appelsinskal i og steg den med i 2 minutter.
6. Strø risene ned i stegepanden og omrør forsigtigt, så risene blandes godt sammen med de andre ingredienser. Steg risene i ca. 3 minutter, tilsæt derefter paprikapulveret og steg i yderligere 2 minutter. Bliv ved med at lukke EGG’ens låg.
7. Tilsæt den røde chilipeber, de finthakkede urter, safran og laurbærbladet og hæld bouillonen i stegepanden. Tilsæt eventuelt peber og salt efter smag. Bring bouillonen i kog, og rør godt om over stegepandens bund for at forhindre, at ingredienserne bliver hængende i bunden. Rør kaninen og kyllingen i og bland forsigtigt; rør igen godt om over stegepandens bund. Luk EGG’ens låg, og lad paellaen småkoge i ca. 10 minutter. Skær citronerne i skiver og pluk bladene af persillen, og hak dem fint. Omrør paellaen af og til under tilberedningen. Kontrollér i slutningen af tilberedningstiden, om du eventuelt skal tilsætte noget bouillon eller vand i stegepanden eller om risene er godt møre.
8. Tag stegepanden ud af EGG’en. Strø persillen på, garnér med citronskiverne, og stil stegepanden midt på bordet.

Tarta de Santiago

1. Strø flormelis over tarta de Santiago, og skær kagen i stykker.