Riho on EGGiga sõber juba kaheksa aastat ja ta ei kahetse ühtegi hetke sellest sõprusest. Kui vaadata, millise õhinaga Riho oma EGGi ümber toimetab, aeg-ajalt tõsisel ilmel valmivat rooga maitseb, isekeskis maitse üle mõtiskleb ja mekutab, siis on kaugele näha, et paremat sõprust pole maailmas olemas. Või lausa armastust – see on armastus hea toidu ja EGGi vastu.
Armastus esimesest pilgust
EGGi tulek Riho ellu oli väga loogiline. „Abikaasa ja sõbrad kinkisid neljakümnendaks juubeliks. Panid rahad kokku ja mõtlesid, et olgu siis midagi vägevamat. Eks ma teadsin Big Green Eggi ja see oli üks mu unistus.“ Süüa tegi Riho juba varem, nii endale kui ka sõpradele, ja päris palju. „Ikka üle aasta kärsatasin ühe plekist grilli läbi,“ ütleb ta ja muigab. Sõbrad ütlevad, et EGGiga tutvust tehes oli kohe oli aru saada, et see mees on just nimelt Big Green Eggi inimene. Armastab süüa teha, katsetada ja mis põhiline – armastab väljas süüa teha.
Riho elab Märjamaal ja on sealsegi rahva seas oma EGGiga juba kuulsust kogunud. Korraldatud on kogukonna kohvikute päeva, kus Riho õuekohviku rekordiks oli lausa 250 burgerit päevas. „Nii kui kell 11 uksed lahti läksid, lendas nagu herilaste parv kohale. See oli lausa burksitehas, aga me saime oma tiimiga selle tehase tööle.“
Mis võlus EGGi juures?
„Ega ma alguses ei teadnudki, mis selle võlu võiks olla. Pealt vaadates tundus suhteliselt eluaegne olevat – just keraamika tõttu. Hiljem võlus muidugi see slow cooking’u teema. Aga tunnistan, et ega mina ka ei osanud alguses sellega midagi peale hakata,“ naerab ta. Nüüd on Riho selgelt veendunud, et EGG on grill igaks elujuhtumiks. „Vinge on see, et EGGis saad teha kõike, alates suitsutamisest ja lõpetades pirukate-saiadega.“
Esimene roog, mida Riho Big Green Eggis tegi, oli õllepurgi-kana. „See on väga lihtne tegelikult, kuigi arvatakse vastupidist. Ja kana on üldse selline tooraine, mida on väga raske pekki keerata. Sa pead ikka väga puusse panema, et kana ära rikkuda. Tõsi, rinnafilee on võib-olla pisut keerukam, sest võib liigselt küpsetades kuivaks minna. Aga kui sul on terve kana ja küpsetad seda 180–200 °C juures, siis pool tundi siia-sinna pole mingi küsimus.“ Õllepurgi-kana tuli EGGis hästi välja ja sealt edasi hakkasid juba igasugused erinevad katsetused järgnema.
Imeline Big Green Eggi soolapekk. Soolapekk?!
Justnimelt… Olgu vahele öeldud, et üks asi, mis Rihot toidutegemise juures eriti võlub, on lihtsa tooraine väärindamine. Ja seda Big Green Egg juba oskab. Riho soolapekk on legendaarne ja läinud lausa massidesse. „Kuidas EGG suudab nii lihtsa tooraine nii heaks teha?“ imestab Riho praegugi veel. „Võtad tavalise soolapeki, paned EGGi ja see muutub seal nii heaks, lausa suus sulavaks. Mõnus ja universaalne, nii soojalt kui ka külmalt. Töö juures on ikka rahvas paari-kolme kuu tagant nihelema hakanud, et kuule, sa pole ammu pekki teinud. Alustasin ühe-kahe tükiga, viimane kord viisin kuus tükki ja kõik söödi ära täpselt sama kiiresti,“ naerab Riho. „Teen õhtul valmis, keeran fooliumisse ja hommikul lõikan tükkideks. Siis on pekk külm juba, aga see maitse, kui pekk soojast peast grillilt tuleb, no see on legendaarne. Nii lihtne tooraine ja nii hea tulemus, vot see ongi selle EGGi wow-efekt.“
Pigem lihausku
„Suures pildis teen jah ikka liha kõige rohkem ja pigem meeldib aeglast küpsetust kasutada. Kui õhtul tulevad külalised, panen juba hommikul EGGi midagi popsuma. Ja mulle meeldivad Aasia maitsed liha juures – need on väga huvitavad. Sellest ka mu tänane retseptivalik. Olen aasiapärast seakõhtu viimastel aegadel paar-kolm korda teinud ja see tundub väga põnev. Ja jällegi, tegemist on odava tükiga. Võid ju ka kalli veiselihatüki võtta ja öelda, et vot see on gurmee, aga tegelikult on ägedam lihtsast toorainest midagi teha ja no EGG annab sellele neli-viis korda maitset juurde. Sisefileele ei olegi vaja midagi lisada, see on juba iseenesest hea. Kuigi jah, tuleb tunnistada, et sisefilee ongi eilne päev, sest veiselihakasvatus, liha laagerdamine ja erinevate põnevate tükkide kasutamine on läinud juba niivõrd heaks. Sisefilee on igav, isegi boef à la tartar’i tehakse juba muudest veiseliha tükkidest.“
Maksast šašlõkini – igale oma
Riho võib põnevatest toorainetest lõpmatuseni rääkida, endal silmad põlemas. „Võtame näiteks grillitud maksa. Paljude eestlaste jaoks on maks ja maksakaste lapsepõlvetrauma,“ muigab Riho. Ja meenutab, et ühel järjekordsel kogukonna kohvikupäeval pakkus ta oma menüüs just EGGis küpsetatud maksa. „Kartsin, et pooled tulevad tagasi, aga ei! Kõik taldrikud olid tühjad! Mis mulle veel meeldib, on grillitud kanasüdamed. Annad neile kerge Aasia maitse juurde, näiteks marineerid sojakastmes. Paned vardasse, palju pole vaja – minut-kaks-kolm – ja tulemus on nii hea!“
Kui seapekk, kanasüdamed ja maks algajale EGGijale nüüd hirmu naha vahele ajasid, siis ei maksa muretseda. „Saab ka lihtsamalt, šašlõkk peale ja korras!“ julgustab Riho uusi EGGi-sõpru. „Iga kokk leiab ise, mis talle kõige rohkem meeldib. Igaüks leiab oma tõe. Kui keegi ütleb, et just nii peab tegema, siis see pole tegelikult õige. Sa pead ikka ise oma tee leidma.“ Mida paremat veel lõpetuseks öelda saaks.
AASIAPÄRANE PORK BELLY
PORK BELLY
- 2 kg läbikasvanud sea küljeliha
Lihamarinaad
- 3 spl oliiviõli
- Ingverit (pöidlasuurune tükk)
- 2 küüsaluguküünt
- 3 spl sojakastet
- 1 laimi mahl
- 3 spl mett
- 1 spl tšillipulbrit
Kaste lihale
- 1 dl sojakastet
- 3 sl oliiviõli
- 0,5 dl riisiäädikat
- 1 dl vett
- 3 spl mett
- Ingverit (pöidlasuurune tükk)
- 1 sidrunheina vars
- 2 küüslauguküünt
- 2 tl tšillipulbrit
Peediviilud
- 1 väike peet
- 1 spl oliiviõli
- 1 spl palsamiäädikat
- 1 tl austrikastet
- 2 spl sojakastet
- 1 tl pruuni suhkrut
Porgandisalat
- 5 porgandit
- 1 väike sibul
- 1 küüslauguküüs
- ½ tl tšillipulbrit
- 1 spl hakitud värsket koriandrit
- 1 spl röstitud seesamiseemned
- 1 spl suhkrut
- 2 spl veiniäädikat
Garneering
- Redis
- Seesamiseemned
ETTEVALMISTUS
- Eemalda lihalt kamar ja suuremad rasvatükid. Lõika lihatükk piki lihaskiudu 2 cm ribadeks.
- Riivi ingver ja küüslauk ja sega kõik marinaadi koostisained kokku. Vala marinaad lihale ja hoia üleöö marinaadis.
- Viiluta peet võimalikult õhukeselt. Ideaalne oleks, kui kasutad mandoliini kõige väiksemas viilutusastmes. Sega kõik marinaadi koostisosad kokku ja hoia vähemalt üleöö marinaadis.
VALMISTAMINE
- Kuumuta EGG temperatuurini 100–120 °C. Pane sütele õunapuulaaste ja suitsuta liha umbes 1 tund. Kasuta convEGGtorit.
- Valmista samal ajal kaste lihale. Haki ingver ja küüslauk peeneks ning mulju sidrunheina vars puruks. Sega kõik kastme koostisained omavahel kokku.
- Peale suitsutamist pane liha malmpannile või ka fooliumnõusse ja vala üle kastmega. Kaste kuumutada eelnevalt keemiseni. Kata malmpann või fooliumnõu fooliumiga ja küpseta liha aeg-ajalt kastmes keerates 3–4 tundi.
- Enne serveerimist valmista porgandisalat. Riivi porgandid, haki sibul ja küüslauk ning sega kõik koostisosad omavahel kokku. Viiluta redis ja maitsesta see valgeveiniäädikaga.
- Kurna kaste, milles liha küpses. Kuumuta ja paksenda maisitärklisega.
- Lõika liha ristikiudu umbes 1 cm tükkideks, tõsta taldrikule porgandisalat, peedi- ja rediseviilud, pane liha salati kõrvale ja vala kõrvale kaste. Peale puista röstitud seesamiseemneid.
UUDISKIRI
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
