Kui rääkida kamado erinevatest küpsetusviisidest, siis kõige esimene võiks olla grillimine. Tegemist on kiire valmistusviisiga, mis sobib nii mahlasele steigile kui ka maitsvatele köögiviljavarrastele. Samas pakub grillimine palju rohkem võimalusi, kui arvata võib. Järgnevalt lähemegi tagasi juurte juurde ja toome ära kõik grillimise erinevad aspektid.
Grillimise ajalugu
Grillimine on kõige vanem toiduvalmistusviis. Kui inimkond õppis kasutama ja kontrollima tuld, hakati seda kohe ka toiduvalmistamise juures kasutama. Liha ja kala küpsetati lahtise tule kohal, mis muutis selle maitsvamaks ja paremini seeditavamaks ning lisaks säilis toit peale grillimist kauem.
Tänapäeval on grillimise ja teiste BBQ-tehnoloogiate eesmärgiks anda toorainele hea maitse ja kaunis värv. See on üks toiduvalmistusviisidest, mille poolest ka EGG kuulus on. Suletud kuppel annab võimaluse EGGi sisemist temperatuuri väga hästi kontrollida ning keraamiline kest hoiab väga hästi niiskust „muna“ sees, mis kindlustab isegi grillimise puhul küpsenud tooraine mahlasuse.
Mis on grillimine?
Grillimine on kiire tehnoloogia. Tooraineid küpsetatakse restil, otse hõõguvate süte kohal. Seepärast kutsutakse seda ka otseseks küpsetusmeetodiks. Grillimise käigus valmistatakse toorainet hõõguvate süte ja kuuma küpsetusresti abil (vahetu kuumus). Big Green Eggis grillides saad lisaks kasutada ka „munas“ tekkivat ringlevat õhuvoolu ja keraamikalt peegelduvat lisasoojust. Seetõttu on oluline peale igat tegevust EGGi kuppel koheselt sulgeda ja resti ei tohiks toorainega üleni kinni katta. See aitab paremini temperatuuri kontrollida. Samuti ei ole õhuvool EGGis takistatud.
Üldiselt grillitakse 180 ja 250 °C vahel. Kõrge temperatuur tagab selle, et liha pruunistub väljast kiiresti, samas sisemus jääb mahlaseks. Kuumus, mis eraldub restist, teeb lihale kena grillmustri.
Grillimine kui toiduvalmistusviis
Grillida võib peaaegu kõike, ainult tooraine ei tohiks olla liiga suure ega paksu tükina. Väljast ei tohiks see ära kõrbeda ega sisemus üle küpseda. Steigi grillimine on imelihtne. Kui lihatükk on paksem kui 5 cm, tuleks kasutada kombineeritud tehnoloogiaid.
Selleks on kaks võimalust: tagurpidi küpsetamine ja alguses pruunistamine. Tagurpidi küpsetamise puhul paned hõõguvate süte ja liha vahele kilbiks convEGGtori. See tähendab, et sa lased lihal kaudselt ja madalamal kuumusel küpseda. Peale seda küpsetad liha kiirelt kõrgemal temperatuuril ja ilma convEGGtorita, et saada kena koorik ja grillmuster. Võid teha ka kõike vastupidi. Kõigepealt pruunistad lihatüki kõrgemal kuumusel (igast küljest), siis küpsetad kaudset kuumust kasutades seni, kuni liha on pehme ja vajalik sisetemperatuur on saavutatud.
Täiuslik grillrest
Otse loomulikult võid sa grillimisel kasutada standardset roostevabast terasest resti. Kena grillmustri saamiseks tuleks aga kasutada malmist küpsetusresti. Malm neelab suurepäraselt kuumust ja jagab seda ka toorainele oma V-kujuliste ribide kaudu. Ja mis on tulemuseks? Täpselt selline grillmuster, nagu sa soovid, ja hulganisti ka lisamaitset.
Väiksemate toiduainete, nagu näiteks kalafilee, väikeste koorikloomade ja köögiviljalõikude küpsetamiseks võid kasutada augustatud grillsalust. Siis ei pudene tooraine resti vahelt sütele. Ja veel… nii on ka lihtne kõik ühekorraga EGGist välja tõsta.
Puu- ja köögiviljade grillimine
Puu- ja köögiviljad sobivad suurepäraselt grillimiseks. Jälgi, et tükid ei oleks liiga paksud. Eriti oluline on see nende köögiviljade puhul, mis peaksid korralikult pehmeks küpsema. Tomatid võid näiteks poolitada, aga tugevama viljalihaga isendid ka viilutada. Ka suvikõrvitsa ja baklažaani saad kenasti viiludeks lõigata.
Puuviljad ei vajagi väga pikka küpsemist. Grillimise eesmärgiks on karamelliseerida neis sisalduv naturaalne suhkur. See muudab puuviljad veelgi magusamaks ja maitsvamaks.
Peamised nõuanded grillimiseks
- Kas grillisid liha või linnuliha? Kata see fooliumiga (mitte tihedalt) ja lase 5–10 minutit puhata. Nii kaotad lõikamisel vähem lihamahla.
- Kala on küllaltki delikaatne tooraine. Enne küpsetamist määri rest ja ka kala õliga.
- Hoia köögiviljasid enne restile panemist oliiviõlis (eriti õrnemaid sorte, nagu näiteks salat ja sigur). Siis saad need kergelt resti pealt ära tõsta.
Kas tahad omandatud grilliteadmisi ära kasutada?
Palun!
UUDISKIRI
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
