Big Green Eggi ostmiseks on kindel põhjus. Sa ostad EGGi selleks, et armastad õues süüa teha ja tead, kui hea maitse EGG sinu roogadele annab. Tahad teda, kuidas oma kamado mitmekülgsus parimal moel ära kasutada? Vaata, milliseid kokkamistehnikaid allpool on kirjeldatud ja avasta, mida kõike sinu Big Green Egg teha suudab.
GRILLIMINE
Big Green Egg sobib ideaalselt grillimiseks, mis on ka üks peamisi tehnikaid. See on toiduvalmistusviis, mille juures küpsetatakse toorainet lühikest aega kõrgel kuumusel. Mis tähendab seda, et sa pead olema EGGi läheduses, et vajadusel tooraine restil ümber pöörata või keerata samal küljel selleks, et teha sellele kena grillmuster. Parim vahed grillmustri tegemiseks on malmist küpsetusrest.
GRILLIMINE – OTSENE KÜPSETAMINE
Grillimise puhul on EGGi temperatuur tavaliselt vahemikus 180 kuni 250 °C. Ja tooraine – ükskõik milline – küpseb vahetult hõõguvate süte kohal. Just seetõttu nimetatakse grillimist otseseks küpsetusviisiks. Täpne temperatuur sõltub sellest, millist toorainet sa küpsetama asud. Näiteks steik kannatab kõrgemat kuumust kui õrn kalafilee.
AEGLANE KÜPSETUSVIIS
Aeglane küpsetamine esindab lõputuid BBQ-sessioone suhteliselt madalal temperatuuril – tavaliselt 70 kuni 120 °C. Big Green Egg sobib selleks ideaalselt ja see peaks olema peamisi põhjuseid, miks endale üldse kamado soetada. Kuna EGG kulutab vähe sütt, siis pole vajadust seda küpsetamise ajal juurde lisada.
See küpsetusviis sobib eelkõige suuremate lihatükkide ja terve kala või kana küpsetamiseks. Tänu madalale temperatuurile küpseb liha aeglaselt, mis muudab selle väga pehmeks ja mahlaseks. See on osaliselt tingitud ka suurepärasest niiskest keskkonnast EGGi sisemuses. Aeglane küpsetamine on kaudne küpsetusviis, mis tähendab seda, et alati tuleb kasutada convEGGtorit. Pole mingit vajadust toorainet vahepeal ringi pöörata, sest tänu õhuringlusele EGGi sees ja keraamikalt tagasipeegelduvale kuumusele küpseb see ühtlaselt.
AEGLANE KÜPSETUSVIIS
Kui temperatuur on EGGis stabiilne, võid sa vabalt muid asju tegema minna. Tahad valmistada rebitud liha? Pane liha EGGi küpsema enne magamaminekut. Liha vaatab ise enda järele. Tänu aeglasele küpsemisele on valmistusaeg palju paindlikum kui näiteks grillimise puhul. Kas küpsetad toorainet viisteist minutit rohkem või jätad veelgi kauemaks küpsema – seal pole eriti mingisugust vahet.
Seetõttu kasutatakse aeglast küpsetamist tihti ka koos suitsutamisega kombineeritult. Oluline on ainult see, et suitsu andev puit tuleb lisada küpsetamise alguses, enne kooriku tekkimist.
SUITSUTAMINE
See toiduvalmistusviis arenes kunagi välja vajadusest pikendada tooraine säilivusaega. Tänapäeval pole see aspekt enam vajalik. Küll aga annab suitsutamine toorainele lisamaitset ja on seetõttu endiselt väga populaarne toiduvalmistusviis, samas suitsutamise käigus tooraine ka küpseb.
LÜHIKE JA PIKK SUITSUTAMINE
Big Green EGGis suitsutamiseks on erinevaid mooduseid. Lühema suitsutamise jaoks viska hõõguvatele sütele peotäis puulaaste. Klotse kasuta pikema suitsutamise puhul. Mõlema meetodi puhul on temperatuur tavapäraselt vahemikus 65 kuni 90 °C. Madal temperatuur annab toorainele aega, et võimalikult rohkem endasse suitsumaitset imada.
Puidust grillaluse kasutamine on teistsugune suitsutusviis. Siin paned tooraine (leotatud) grillplangule ja koos sellega restile, convEGGtorit kasutamata. Hõõguvad söed panevad plangu suitsema, mis annabki mõnusat suitsust maitset. Suitsu saamiseks grillplanku kasutades peaks EGGi temperatuur olema vahemikus 175 kuni 225 °C.
HAUTAMINE
Hautamine on samuti aeglane küpsetusviis, mille puhul on vaja ka haudepotti. Kõigepealt võiksid koostisained umbes 200 °C juures kergelt pruunistada. Ilma convEGGtorita, sest kui selle hiljem EGGi tõstad ja hautise komponentidele ka vedeliku lisad, langeb temperatuur oluliselt. Ja see on just täpselt see, mida sul vaja on! Samal ajal reguleeri ka õhuavad väiksemaks ja säti temperatuur umbes 100 °C-ni.
MIKS KAMADO’S HAUTADA?
Sa ilmselt üllatud, milliseid eeliseid Big Green Eggis hautamine annab (lisaks sellele, et EGGiga on lihtsalt lahe süüa teha). Kindlasti hauta lahtiselt, st ära pane potile kaant peale – kui, siis ainult lühikeseks ajaks. Lahtiselt hautamine annab roale imelise suitsuse maitsenüansi.
AURUTAMINE
Aurutamine on toiduvalmistusviis, mida ei kasutata kuigi tihti ja sellest on aga väga kahju. Eriti seetõttu, et tegelikult saad sa oma EGGi lihtsalt ja kiirelt auruahjuks muuta. Tegemist on väga tervisliku valmistusviisiga, mille käigus toit küpseb keeva vedeliku aurudes. Pane tähele, et EGGi kupli avamisel ja vedeliku lisamisel eraldub küllaltki palju auru.
BIG GREEN EGGIS AURUTAMINE
Aurutamise ajal peab temperatuur EGGis olemas alati rohkem kui 100 °C, et vesi ikka keeks. Põhiline on see, et EGGi tuleb eelnevalt koos convEGGtori ja rasvapanniga vajaliku temperatuurini kuumutada. Siis lisad keeva vee, paned paigale resti ja tõstad sellele toorained ning sulged EGGi kupli. Kuum aur ringleb tooraine ümber ja küpsetab seda.
Loomulikult on igal reeglil ka erandeid. Väikseid koorikloomi ja austreid saab aurutada ka ilma convEGGtori ja rasvapannita – meetod, mida aetakse tihti segi grillimisega. Koorik moodustab molluski ümber loomuliku kaitsekihi, mis välistab otsese kokkupuute hõõguvate sütega. Vedelik kooriku sees kuumeneb, tänu millele mollusk ka küpseb.
KÜPSETAMINE
Kamado’de maailmas on küpsetamine lai mõiste, mida saab jagada otseseks ja kaudseks meetodiks. Otsese meetodi puhul paned panni otse restile ja saad sel praadida. Võid küpsetada ka multifunktsionaalset malmist plancha-plaati kasutades. Sile pind ülevalpool saad seda kasutada küpsetamiseks. Ribiline pool üleval teenib aga grillimisalusena.
BIG GREEN EGGIS VOKKIMINE
EGGi saad kasutada ka vokkimiseks. Selleks pane vokkpann (ilma convEGGtorita) restile või siis convEGGtori korvi sisse. Sel moel saad suurepärased tingimused kõrgel temperatuuril vokkimiseks, mida enamus vahendeid ei luba. Lisaväärtus? Jällegi, suurepärane maitsenüanss.
BIG GREEN EGG KUI AHI
Kaudsel moel EGGis küpsetamine on praktiliselt samaväärne kui kuuma õhuga tavaahjus küpsetamine. Tuleb kasutada convEGGtorit, et tekiks kuuma õhu ringlus. Nüüd saad EGGis küpsetada maitsva koogi, leiva või Flammkuchen’i – oma tavapärase lemmikretsepti järgi.
Aga kuidas oleks täiusliku pitsaga? Saad ka selle Big Green Eggis valmis küpsetada. EGGi temperatuuri saab tõsta vabalt 275 kuni 300 °C-ni, mis on ideaalne pitsade valmistamiseks. Vali seadistus, kus paned EGGi convEGGtori, resti ja selle peale küpsetuskivi. Ja sul ongi võimalus küpsetada üks krõbeda põhjaga pitsa!
VEEL ROHKEME EGGI RETSEPTE
Tahad veel rohkem erinevaid tehnikaid katsetada? Vaata meie lõputut retseptikogu ja tee oma valik küpsetusviisi järgi. Sel moel saad alati midagi maitsvat EGGist lauale tõsta ja naudid ka oma Big Green Eggi veelgi rohkem.