Kuigi kauplustes on palju valmis kuivmarinaade, on palju lõbusam neid ise teha. Selleks ei ole palju vaja ja tõenäoliselt on sul kõik koostisosad juba köögis olemas. Selles artiklis selgitab Big Green Eggi asjatundja Ralph de Kok, kui mitmekülgsed ja maitsvad need kuivmarinaadide retseptid on ja et kanamarinaad sobib hästi ka krevettidele ja ribile.
Kuivmarinaadide mitmekülgsus
Kuivmarinaadid on suurepärased maitse lisamiseks. Ribile on kindlasti head kuivmarinaadi vaja, aga on ka muud liiki liha ja ka linnuliha ning isegi köögivilju, millele kulub selgelt ära kuivmarinaadist saadav lisasärts. Neid on väga lihtne teha, eriti kui sul on hea põhiretsept olemas, mida võid siis oma maitsele kohendada.
Kuivmarinaadid on sageli kõigest soola ja vürtside segud, kus on sageli ka pruuni peensuhkrut või roosuhkrut ning lisamaitseaineid, nagu ürte, sidrunikoort või kohviube. Kohviube saad väga lihtsalt käsikohviveskis jahvatada ja sama saad teha purustamata vürtside, nagu piprateradega.
Kuivmarinaadid „hõõrutakse” tavaliselt liha sisse enne küpsetamist. Selleks on kõige lihtsam panna (omatehtud) kuivmarinaad soolatoosi, puistata ühtlaselt toiduainele ja vajutada õrnalt sisse. Teise võimalusena võib lihale esiteks pintseldada õhukese kihi päevalilleõli või mahedamaitselist oliiviõli, mis aitab kuivmarinaadi kinni hoida.
Mis puutub kogusesse, siis pea alati meeles, et kuivmarinaadi maitse ei tohi olla liiga võimas võrreldes toiduainega, millel sa seda kasutad. Näiteks on kanatiibadele vaja märkimisväärselt õhemat kuivmarinaadi kihti kui sea kaelatükile.
Kuivmarinaadid ja nende koostisained
Eri koostisainetel on igaühel oma otstarve.
Ürdid ja vürtsid annavad maitset ja vahel ka värvi.
Nagu soolagi, lisatakse ka suhkrut muudelgi põhjustel peale ainult maitse andmisele. Liha kuumutamisel suhkur karamelliseerub, miss aitab tekitada hea krõbeda kihi, mida tahetakse sageli saada liha ja ka linnuliha korral. Ole väga tähelepanelik, kui grillid suhkrut sisaldava kuivmarinaadiga toiduaineid. Kui temperatuur on liiga kõrge (üle 180 °C), hakkab suhkur kõrbema ja see rikub maitse.
Sool ei ole ainult looduslik maitsetugevdaja. Sool suudab teatavasti toiduainetest vett välja tõmmata, kuid enam kui poole tunni pärast imendub see vesi koos maitseainetega taas liha sisse. Seepärast on tähtis hakata toitu pärast kuivmarinaadiga sissehõõrumist kohe valmistama või oodata vähemalt kaks tundi, kuni enamik vedelikust on taas imendunud.
Alati saadaval
Kuivmarinaade on väga mitmesuguseid ja neid saab mitut moodi kasutada. Üks sobib paremini veiselihale, aga teine on jälle ideaalne täiendus linnuliha, kala või köögivilja juurde. Lihtne kuivmarinaad sobib kõigele.
Sõltuvalt sellest, mida sa soovid valmistada, võid kuivmarinaade kasutada toiduainete sissehõõrumiseks või ainult maitsestamiseks. Lõpuks tagavad kuivmarinaadi koostisained alati hea maitsekombinatsiooni, isegi kui puistad seda segu toidule pärast küpsetamist või kui lisad selle toidule.
Kui valmistad mingit kuivmarinaadi esimest korda, siis küllap pead retsepti kogustest väga täpselt kinni. Pärast proovimist saad selle maitset endale sobivaks kohandada. Kas sa eelistad midagi veidi vürtsikamat? Võid julgelt katsetada ja kasutada näiteks veidi enam Cayenne’i pipart.
Aga mis siis, kui oled leidnud täiusliku retsepti? Tee seda suurem kogus valmis, et sul oleks alati enda tehtud maitsev kuivmarinaad käepärast.
Kas teed kuivmarinaade Big Green Eggis toidu valmistamiseks? Proovi neid kolme retsepti!
