13 September 2023
Kuidas valmistada ise kuivmarinaadi
Lisa Big Green Eggi roogadele maitseid isetehtud kuivmarinaadidega
Kui sa oled Big Green Eggi uhke omanik, kasutad kindlasti juba ka erinevaid kuivmarinaade nii veise- kui sealiha ja ka kana maitsestamiseks. Loomulikult võid edaspidigi valmissegusid kasutada, aga palju rohkem rõõmu tunned siis, kui oled kuivmarinaadi ise valmis teinud.
Kuivmarinaad=maitse!
Kuivmarinaad lisab suurepäraseid maitseid! Sa ei saa küpsetada ribisid ilma maitsva sealihale mõeldud kuivmarinaadita ega teha head brisket’it veiseliha maitseseguta. Või mis oleks highway-kana ilma kanale mõeldud kuivmarinaadita? Aga sa saad ka teistele lihatükkidele kuivmarinaadi abil hõrke maitseid lisada. Ka köögiviljadele ja kalale saad maitsesegude abil uusi nüansse anda. Kuivmarinaad polegi ju midagi muud, kui vürtside segu, mis tihtipeale segatud kuivatatud ürtide ning vähese soola ja/või suhkruga.
Doseeri mõistlikult
Kuivmarinaad kasutatakse tavaliselt enne küpsetama asumist. Kõige lihtsam viis on panna isetehtud kuivmarinaad sellisesse suletavasse anumasse, millest on hea seda ühtlaselt toorainele puistata ja see siis õrnalt sisse hõõruda. Kui soovid, võid liha eelnevalt leebemaitselise oliiviõliga üle pintseldada, et kuivmarinaad paremini lihasse nakkuks. Kuivmarinaadi koguse arvestamisel on kõige olulisem lihatüki suurus ja paksus. Sea kaelatükile võid arvestada päris suure koguse, samas steigile ja kanatiibadele, kalale ja köögiviljadele vajad palju vähem maitsesegu. Doseerimisel on kõige olulisem see, et kuivmarinaad ei domineeriks tooraine enda üle.
Igal vürtsil on oma ülesanne
Kõige olulisem isetehtud kuivmarinaadi puhul on see, et sa saad selle valmistada täpselt oma maitse järgi. Mõtle sellele, et iga vürts, mille lisad, täidab kindlat ülesannet. Ürdid ja vürtsid lisavad maitset ja paprikapulber näiteks ka värvi. Suhkrut ei lisata mitte ainult magusa noodi pärast, vaid ka karamelliseerumise tõttu – suhkur tekitab mõnusa krõbeda kooriku.
Soola lisatakse tooraine naturaalse meki intensiivistamiseks. Kui tahad soolal oma võlujõudu täiel määral ära kasutada lasta, siis pea meeles, et sool tõmbab toorainest ka mahlad välja. Poole tunni möödudes hakkab aga tooraine vedelikku taas endasse tagasi tõmbama. Seega alusta küpsetamist kas kohe peale soola sisaldava kuivmarinaadiga hõõrumist või oota tund aega, kuni vedelik on tagasi toorainesse imbunud.
Kuivmarinaadi ja tooraine kombineerimine
Kuivmarinaadi valmistamine on imelihtne. Pane kõik koostisosad jahvatajasse, kohviveskisse või uhmrisse ja peenesta need. Kui lood omaenda nimelist maitsesegu, siis pane tähele, et veiseliha on tugevama maitsega ja saab hakkama tugevamate maitsenüanssidega, nagu näiteks nelgid ja kadakamarjad. Valge liha on leebem, mis tahab ka mahedamat maitsestamist, nagu näiteks karri või küüslauk.
Kindluse mõttes maitse alati omatehtud maitsesegu enne, kui hõõrud selle toorainesse ja asud küpsetama. Vajadusel saad alati maitseid korrigeerida.
Päris oma kuivmarinaad
On ka lihtsam moodus, kuidas päris oma kuivmarinaadi teha: kasuta alguses juba olemasolevat retsepti. Kui see sulle meeldib, on juba kõik korras! Saad kokkama hakata. Samas saad alati ka midagi omalt poolt lisada, et segu päris oma maitse järgi kohandada. Kui armastad vürtsikust, lisa seda – nii loodki päris oma maitsesegu.
Kui sind hakkas huvitama, kuidas ise kuivmarinaade valmistada, et Big Green Eggis erinevaid tooraineid küpsetada, siis need 4 retsepti annavad sulle hea algmaterjali, millele saad juba omalt poolt nüansse lisada.
UUDISKIRI
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
