Paljud BBQ tarvikud on valmistatud malmist – restidest kuni pottide-pannideni. Millised malmist tarvikud on saadaval Big Green Eggi jaoks? Mis teeb malmi niivõrd sobilikuks materjaliks? Kuidas malmi puhastada ja hooldada, et see oleks samahea kui uus?
Miks on malm niivõrd hea materjal?
Malmil kui materjalil on mitmeid eeliseid. Näiteks imab malm kergesti kuumust ja samas ka eraldab seda kiirelt ja ühtlaselt toorainele. See on malmi üks suurimaid eeliseid. Lisaks on malm äärmiselt vastupidav ja kestab terve sinu eluea.
Millal malmi kasutada?
Enamasti on kõik toorained paremad kui grillid neid malmist küpsetusrestil. Seda seetõttu, et malm kiirgab kuumust otse toidule ja samas saad sellele ka kena grillmustri. See ei ole mitte ainult ilu pärast, vaid annab toorainele ka lisamaitset.
Grillmuster tekib tänu Maillard’i reaktsioonile. See on keemiline reaktsioon kuumusele, mis mõjutab süsivesikuid, nagu loodusikud suhkrud ja valkudes leiduvad aminohapped, ja mille käigus tekib ekstra aroom, värvus ja maitse. Restiga kokku puutudes muutub ka tooraine struktuur ja tekib grillmuster.
Ära pööra toorainet malmrestil grillides liiga kiiresti ümber, sest siis võib see kinni jääda. Pane malmist grillrest EGGi alati nii, et V-kuju jääb ribidel ülespoole. Laiem grillmuster võib ju tunduda kena, aga rest on disainitud teisiti, et paremini kuumust juhtida.
Mis vahe on malmist ja roostevabast terasest küpsetusrestil
Sugugi mitte kõik toorained ei ole mõeldud malmist restil küpsetamiseks. Ka roostevabast terasest rest on mõnikord asendamatu. Steike, viilutatud köögivilju ja ka tugevama struktuuriga kala on sobilik küpsetada malmist restil. Neid küpsetatakse otsesel kuumusel temperatuuril 180 kuni 240 °C.
Roostevabast terasest resti kasutatakse enamasti kaudse küpsetamise puhul koos convEGGtoriga ja ka õrnema struktuuriga tooraine, näiteks õrnema kala valmistamisel. Roostevabast terasest resti külge ei jää tooraine nii kergesti külge.
On veel üks erinevus malmist ja roostevabast terasest resti vahel – malmist rest on rabe. Seetõttu tuleb malmist resti EGGi ja sealt välja tõstmiseks alati kasutada spetsiaalseid tõstetange. Sel moel on rest kindlas haardes ega saa kukkuda ning puruneda.
Malmist panni eelised
Lisaks malmist küpsetusrestile lisab ka roheline malmist haudepott Big Green Eggilie mitmekülgsust. Seda malmist potti (ja ka kaant) saad kasutada küpsetamiseks, hautamiseks, praadimiseks, röstimiseks, aga ka leiva- või saiavormina. Ka siin mängib suurt rolli malmi kui materjali tõhus ja pidev soojuse edasiandmine. Sa ei plaani kohe sööma asuda? Pane haudepotile kaas peale ja toit püsib pikka aega soe.
Kasutad oma kamado’s malmist haudepotti? Kõige parema tulemuse saad, kui sa ei kata küpsetamise ajal rooga kaanega kinni. Kui jätad selle katmata, annab Big Green Egg sinu toidule oma teada-tuntud maitsenüansse.
Emailitud või emailimata malm
Kas eelistada emailitud või emailimata haudepotti – see on vägagi personaalne. Kuna malm on vägagi poorne materjal, imab emailimata malmpott endasse ohtralt maitseid toidust, mida seal valmistad. Mida rohkem sa potti kasutad, seda rohkem maitseid annab see ka küpsetamise ajal välja.
Emailitud potti on natuke lihtsam kasutada, eriti kui jõuad selle hooldamiseni. Emailitud poti ja kaane puhastad kergelt seebiveega ja see on uuesti kasutamiseks valmis. Emailitud pott ei roosteta ega ima endasse ka maitseid – aga nagu enne mainitud, siis seda võiks lugeda eeliste hulka. Emailimata haudepoti hoolduse juurde tuleme pisut hiljem tagasi.
Teised malmist tarvikud
Malmi omadused on ka teiste tarvikute puhul eeliseks. Näiteks kahepoolne malmist plancha-plaat – seda saab kasutada õrnade toorainete grillimiseks ja küpsetamiseks. Malmist pann sobib suurepäraselt praadimiseks. Mõlema tarviku puhul on tegijaks malm, mis ühtlasi nii imeb kui ka eraldab efektiivselt kuumust.
Sama kehtib ka malmist kastmepoti kohta. Selle sisu – on selleks siis kaste või lihaglasuur – seisab pikka aega soojana. Ka malmist satay-grillil on samad head omadused. Viimasel on ka see hea külg, et ei puust vardad ega ka sinu sõrmed ei saa kõrvetada.
Malmist rEGGulator ja eraldi saadav vihmakaitse on omamoodi ainulaadsed. Siin ei mängi malmi hea soojusjuhtivus mingit rolli. Põhjus, miks see õhuregulaator ja vihmakaitse on valmistatud malmist, on lihtne – malm ei kõverdu ega paindu. Isegi siis mitte, kui sa küpsetad pitsat kõrgel temperatuuril või midagi pikka aega. Tänu erilisele kattekihile peavad rEGGulator ja vihmakaitse vastu peaaegu kõigele.
Kuidas malmi puhastada
Malmi puhastamine tundub palju keerulisem, kui see tegelikult on. Korrosiooni ärahoidmiseks ja malmi heas vormis hoidmiseks tuleks järgida mõningaid näpunäiteid.
- Töötlemata malm ei armasta niiskust, eriti seebist vett. Täpselt nii, nagu see imab endasse toidu maitseid, imab ta endasse ka seepi. Seepärast ei ole ka vajalik malmist resti pesta. Puhasta resti harjaga (parem siis, kui see on veel soe). See eemaldab kõik üleliigsed toidujäägid. Peale seda määri resti mingi taimse õliga, näiteks päevalille- või rapsiõliga. Kasuta selleks köögipaberit ja grilltange. Sel moel eemaldad kõik toidu- ja tuhajäänused.
- Malmist potte-panne saad pesta. Kasuta selleks sooja vett ja pärast kuivata hoolega. Kui vaja, õlita pann pärast taimse õliga ja pane see endiselt sooja EGGi, et see korralikult ära saaks kuivada.
Kuidas malmi hooldada
Me teame, et ilma emailita malm kipub roostetama. Rooste tekkimist saab vältida hea hoolduse, regulaarse puhastamise ja õlitamisega. Lisaks soovitame aeg-ajalt malmi EGGis „küpsetada“, mis ennetab nii roostet kui tekitab ka mittenakkuva kihi malmile.
Malmi „küpsetamine“
Malmi „küpsetamiseks“ süüta Big Green Eggis söed ja pane malmist küpsetusrest EGGi. Tõsta temperatuur 180 kuni 200 °C-ni. Sulge tuhaluuk ja rEGGulator ja jäta rest sinna umbes tunniks ajaks. Õlita resti mingi taimse õliga. Süüta uuesti söed ja kuumuta EGG temperatuurini 180 kuni 200 °C. Sulge tuhaluuk ja rEGGulator ja jäta veel tunniks seisma. Sama protsessi saad kasutada kõigi oma emailimata malmist tarvikute juures. Sel moel naudid malmist tarvikuid pikka aega.
UUDISKIRI
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
