Sul on plaan Big Green Eggis söed süüdata ja midagi maitsvat küpsetada? Laienda oma kokkamisõhtut veelgi ja kasuta ära ka järelejäänud kuumus, st veel hõõguvad söed, sest selle kuumuse tööle panemisega võtad sa ka sütest maksimumi, kokkad eriti kokkuhoidlikult ja naudid ka järgmisel päeval Big Green Eggi maitseid.
Mis on järelkuumus?
Nagu sa ilmselgelt tead, on Big Green Egg tuntud just oma ainulaadse keraamika poolest. Üks selle häid omadusi on suurepärane soojusisolatsioon, tänu millele vajab su kamado väga vähe sütt. Kuumus salvestub küpsetamise ajal keraamikasse, mis eraldab seda veel pikka aega pärast seda, kui söed on kustunud. Seda me nimetamegi järelkuumuseks. Järele jäänud kuumust saab väga mitmel moel ära kasutada, näiteks toorainete röstimiseks või kuivatamiseks. Enamikel juhtudel ei ole vaja lisasütt, seega on see väga säästlik toiduvalmistusviis.
Kokkamistehnika
Temperatuur järelkuumusega küpsetamisel sõltub eelkõige sellest, mida sa röstid või kuivatad. Kui sa röstid juurvilju, siis alusta temperatuurist 180 °C. Enamuse toorainete puhul, mida sa kuivatada tahad, alusta madalamast kuumusest, 110 ja 140 °C vahel. Kui sa tahad kuivatada toorainet, mis sisaldab väga palju vedelikku, on mõnikord vaja seda ka eelnevalt kuivatada. Sel juhul hoia EGGi 1 kuni 2 tundi vajalikul temperatuuril, siis sulge Big Green Eggi keraamilises põhjas olev õhuregulaator ja jäta rEGGulator õige pisut lahti. Hapniku puudumine kustutab söed ja kuivatamisel eralduv niiskus saab ülevalt välja minna. Kõik ülejäänu teeb järelkuumus!
Järelkuumusega küpsetamine
Sel moel saab kerge vaevaga röstida köögivilju, nagu näiteks peedid, sibulad või kartulid. Järgmisel päeval saad neid salatis kasutada. Või valmistada sibulamoosi ja kartuliputru. Sa ei kujuta ette, kui hästi need maitsevad! Või teeksid vinnutatud liha või röstiksid küüslauku aioli tegemiseks? Ja kui sa üks kord oled maitsnud Big Green Eggis suitsutatud porgandit, jääb see kindlasti püsivalt sinu menüüsse. Seda on väga kerge valmistada: lihtsalt puista veel hõõguvatele sütele peotäis puulaaste ja pane maheda oliiviõliga piserdatud kooritud porgandid kuumakindla nõuga restile. Järgmiseks päevaks on saanud porgandid mõnusa maitse ja pehme struktuuri.
Mitte midagi ei lähe raisku
Järelkuumust saad kasutada ka selleks, et valmistada küllaltki kaua säilivaid maitseained. Kuivatatud seeni saab säilitada õlis, aga need võib jahvatada ka pulbriks. Ja kui rääkida kõige ära kasutamisest, siis koorikloomade peadest ja kestadest saab valmistada mitte ainult maitsvat puljongit. Kuivata need EGGis ära ja jahvata järgmisel päeval kohviveskis pulbriks. See sobib suurepäraselt majoneesi, kastmete, või ja oliiviõli maitsestamiseks. Ka vanillikaunu võib järelkuumuses kuivatada. Peale kuivatamist jahvata kaunad veskis peeneks ja tee neist maitsev, kergelt suitsuse mekiga vanillisuhkur, mida saad kasutada dessertidele ja küpsetistele ainulaadse maitsenüansi andmiseks.
Avasta oma uued oskused
Sind hakkas järelkuumusega küpsetamine huvitama? Otsi inspiratsiooni meie kokkade retseptidest ja lase oma loovus lendu tõusta. Avastad peagi, mida järelkuumus toorainele annab ja kui lihtne see valmistusviis tegelikult on.
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
