Sooviksid kiiresti oma Big Green Eggis maitsva lihatüki valmistada? Siis oleks valikuks steik, kuna see on pehme, maitsev ja kiirelt küpsev ning selle Big Green Eggis tegemiseks saad kasutada erinevaid tehnikaid. Millist küpsusastet soovid? See on maitseküsimus ja õige tulemuse saavutamiseks kasuta lihtsalt termomeetrit. Kas otsustad grillitud või praetud steigi kasuks?
Steigi erinevad variandid
Kui soovid Big Green Eggis steiki küpsetada, siis saad ise valida, millist tükki sa parasjagu just soovid. Sõltuvalt valikust võib tükk olla lõigatud kas looma selja- või tagaosast. Tagaosa steigid lõigatakse kas ülemisest lihasest, kintsuosast või välisfileest. Kintsulõige on romsteek, antrekoot või ribeye-steik lõigatakse seljaosast. Kõige eksklusiivsem tükk on sisefilee, mis pärineb samuti seljaosast. Steikideks lõigatakse selle paksem osa (tournedos). See liha on uskumatult pehme, aga samas on temas ka kõige vähem veiselihale omast maitset.
Big Green Eggis küpsenud steik
Lisaks eelnevale saad valida veel ka viljaga toidetud ja rohumaal söönud veise liha vahel. Sellest ja erinevatest steikidest saad lugeda ühes teises blogis. Siin keskendume eelkõige erinevatele küpsetusviisidele, mida Big Green Eggis kasutada. On üks kuldne reegel, mis kehtib kõikide viiside puhul: kuna küpsemine toimub lühikest aega kõrgel temperatuuril, siis on oluline, et liha oleks enne mõnda aega toatemperatuuril seisnud. Seepärast tõsta liha külmkapist välja enne, kui sa süütad EGGis söed.
Steigi grillimine
Steigi grillimine Big Green Eggis on arvatavasti selle kõige populaarsem valmistusviis. Grillimiseks kasuta malmist küpsetusresti ja temperatuuri vahemikus 200 kuni 220 °C. Sel moel küpseb steik otse hõõguvate süte kohal. Lisaks süte kuumusele puutub liha grillimisel kokku ka grillist endast õhkuva kuumusega. EGGis tekkiv õhuringlus ja keraamikalt peegelduv kuumus avaldavad mõju kõikide küpsetusviiside puhul. Tugev otsene kuumus tekitab Maillard’i reaktsiooni, mille tulemuseks on kaunis grillmuster. Grillruudustik ei ole mitte ainult silmale kena vaadata, vaid Maillard’i reaktsioon annab ka lisamaitset. Lisaks tilgub grillimisel sütele pisut rasva, mis lisab lihale kena suitsuse nüansi. Soovid grillimise kohta veelgi rohkem teada? Põhjalikumalt räägime sellest siin.
Steigi praadimine
Sa võid steiki ka praadida – kas roostevabast terasest restile pandud malmist pannil või plancha-plaadi või poolkuu plancha-plaadi siledal küljel. Sel viisil tekib samuti Maillard’i reaktsioon, aga see on nõrgem, kui malmist restil grillides. Tulemus on sama, nagu tavalisel pliidil ja pannil praadides, aga boonuseks on malmi ja Big Green Eggi koostöö. Mis tähendab seda, et liha on mahlasem ja maitsvam. Eeliseks on ka see, et sa ei vaja lisarasva liha praadimiseks. Hõõru liha enne praadimist vaid oliiviõliga kokku – sellest piisab. Nagu grillimisegi puhul hoia EGGi temperatuuri vahemikus 200 kuni 220 °C. Mõlema, nii grillimise kui ka praadimise puhul on oluline, et malm (rest või pann) oleks korralikult kuum. Kuumuta enne küpsetama asumist panni või plancha-plaati EGGis suletud kupliga umbes 10 minutit.
Steigi vokkimine
Big Green Eggis võid sa steiki ka vokkida. Kõige lihtsam moodus selleks on panna vokk koos convEGGtori korviga EGGi – kiire, ohutu ja mugav moodus. Tõsta EGGis temperatuur 240 °C. Siis on kuumus õhukeste seintega vokis, mis ripub otse hõõguvate süte kohal, piisav. Lõika steik umbes 1 kuni 1 ½ cm paksusteks ribadeks ja marineeri oliiviõlipõhises marinaadis või piserda neile lihtsalt oliiviõli, maitsesta soola-pipraga ja hõõru maitsed lihasse. Siis pole mingit vajadust vokki õli lisada. Kõrgel temperatuuril võib see ka suitsema minna. Hõõru vokkpanni enne kuumutamise lihtsalt õlise köögipaberiga. Peale pannile panemist on liharibad 2 kuni 3 minutiga valmis. Peale igat segamist sulge EGGi kuppel, et lihale Big Green Eggile omaseid maitseid lisada.
Steigi sisetemperatuur
Nüüd, kui oled saanud teada, millistel erinevatel viisidel ja temperatuuridel steiki valmistada, oleks kasulik teada ka seda, milline võiks olla liha sisetemperatuur. Vokitud liharibade sisetemperatuuri pole vaja mõõta, aga kui valmistad Big Green Eggis tervet lihatükki, siis jälgi allolevaid temperatuure. Sõltub sinu maitsest ja soovist, millise küpsusastme valid – järgi vajalikku sisetemperatuuri. Soovid steiki toorelt, tooltoorelt, poolküpselt või küpselt?
Toores ehk rare 48–50 °C
Pooltoores ehk medium-rare 51–53 °C
Poolküps ehk medium 54–57 °C
Peaaegu küps ehk medium-well 58–62 °C
Küps ehk well done > 63°C
Kui soovid teada kõike sisetemperatuuri mõõtmise kohta, siis loe blogipostitust, kus on juttu liha, kala, linnuliha ja köögiviljade vajalike sisetemperatuuride kohta.
UUDISKIRI
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
