11 May 2022
Täiusta oma kulinaarseid teadmisi peakoka nõuannetega
Nipid ja nõuanded veelgi paremaks kodukokaks saamise teel
Kas suhtud alati aukartusega sellesse, kuidas profikokad seovad liha rulaadiks, lõikavad juurviljad julienne- või brunoise-stiilis või eemaldavad ühe hetkega kalalt naha? Big Green Eggi kokana suudad ka sina seda teha! Sa pead lihtsalt teadma, kuidas see käib. Nende lihtsate nippide ja nõuannetega saad sa oma kokandusoskusi täiustada ja kokata edaspidi nagu tõeline peakokk!
Kana sidumine: kuidas ja miks?
Kui sa küpsetad tervet kana, siis rinnatükid kipuvad küpsema kiiremini kui koivad. Kana nööriga kinni sidumine välistab selle – kõik kanatükid jäävad ühtlaselt ja kenasti mahlased. Kui seod kana kinni, siis hoiab see kintsud rinnatükkide ligi ja kaitseb neid küpsetamisel liigse kuivamise eest. Kui küpsetad kana vardas, siis hoiab sidumine ära selle, et koivad ripuvad pöörlemise ajal nii, nagu ise tahavad. Pole vahet, kuidas sa kana kinni seod, peaasi et koivad hoiaksid tihedalt rinnaku ligi.
Kuidas hakkida sibulat ilma pisarateta
Sibulat hakkides lõhud sa paratamatult selle rakud, kust siis eemaldub aine, mis panebki su silmad vett jooksma. Kui kasutad hakkimisel hästi teravat nuga, siis purustad ka sibula rakke vähem. Siin üks lihtne viis sibula hakkimiseks: lõika sibulalt ära varreosa, eemalda koor ja välimine osa ning jäta sisemised kihid puutumata. Poolita sibul pikkupidi ja pane mõlemad pooled töölauale, lõikepind allpool. Viiluta sibul pikkupidi kas millimeetrise läbimõõduga lõikudeks või täpselt nii suurelt kui vaja ja haki seejärel ristipidi. Juurikapool jäta läbi viilutamata, siis ei pudene sibul hakkides laiali. Haki sibul alati vahetult enne kasutamist. Sibul hakkab kohe peale lõikamist oksüdeeruma.
Millal on vaja liha siduda (rulaadiks)?
Sa võid lihunikunööriga kokku siduda nii täidetud rulaadi, aga ka suuremad ja ebaühtlased lihaviilud. See annab lihale konkreetsema vormi ja kompaktsema struktuuri ning aitab kaasa ühtlasele küpsemisele. Lihatükki sidudes jälgi seda, et nöör kulgeks ühtlaselt ja surve jaotuks igalt poolt võrdselt.
Kuidas muna katki teha
Kui sa teed majoneesi ja kasutad ainult munakollaseid või kui sul on retsept, mis nõuab ainult munavalgeid, siis on igati vajalik munad õigesti katki teha ja jaotada. Munavalged, milles on rebu jääke, ei ole vahustamiseks head. Seega on oluline munad jaotada nii, et rebu valge hulka ei satuks.
Peamine nipp munade katki tegemisel ja jagamisel on teha seda kausi kohal. Kasuta iga muna katkilöömisel ja munavalge jaotamisel eraldi väiksemat kaussi – sel moel ei riku sa kõiki juba eraldatud munavalgeid, kui kogemata pisut rebu valge hulka satub. Ja veel: vahetult külmkapist võetud muna on lihtsam katki teha ja eraldada, sest munarebu on külmana tahkem.
Kuidas tükeldada tervet kana
Kui sa soovid tervet kana erinevate valmistusviisidega ära kasutada, siis pead kana kõigepealt tehniliselt õigesti tükeldama ja seejärel erinevate portsjonitena ära kasutama. Kanakoivad ja kintsutükid (või siis ka ühe tükina) võid kasutada hautamiseks, kanatiivad võid Big Green Eggis suitsutada ja rinnatükid grillida, kasutades malmist panni või rohelist haudepotti. Koivatükkide (ka tiibade) korralikult eraldamiseks otsi täpselt üles iga liiges ja lõika kõhre pidi läbi. Siis eemalda karkassilt rinnatükid. Karkass on suurepärane materjal mõnusa puljongi või kastme valmistamiseks. Mitte ükski tükk kanast ei lähe kaduma!
Lihtne viis tšilli puhastamiseks
Kas sa soovid oma roas tervet tšillikauna kasutada? Ka sel juhul saad sa varre ja seemned – kõige teravama maitsega osa – eemaldada. Big Green Eggi peakokk Michel jagab head nippi, kuidas kiirelt ja lihtsalt tšillikauna puhastada. Kasuta oma käelaba ja rulli tšillikauna töölaual edasi-tagasi, samal ajal sellele kerget survet avaldades. Seejärel lõika varreosa ära ning koputa ja raputa seemned välja. Kui soovid roale aga rohkem vürtsi lisada, jäta seemned sisse.
Kalal soomuste ja naha eemaldamine
Kui sa soovid, et kala küpseks mõnusalt krõbedaks, jäta nahk peale, aga eemalda soomused, kui soovid ka naha ära süüa. Soomuste eemaldamiseks kasuta puhast küürimisharja või kammkarbi kesta. Pane kala samal ajal külma vette, et soomused ei lendaks igale poole laiali. Kui soovid kala hautada või pošeerida, eemalda soomused ja nahk samaaegselt. Selleks pane kalafilee lõikelauale, nahk allpool, ja hoia nahka paigal. Aseta fileerimisnuga sabapoole otsa 45-kraadise nurga all ja jälgi, et noatera oleks suunatud lõikelaua poole. Tõmba nahaosa enda poole samal ajal noaga kergeid lõikamisliigutusi tehes, kuni nahk on fileest eraldatud.
Kuidas kiiresti tomateid koorida
Kui sa soovid kasutada tomateid roas, mida on ainult kergelt kuumutatud või mis on lausa külmalt serveeritud, on hea need eelnevalt koorida. Kui sa kuumutad tomateid kergelt, jääb nende nahk endiselt tugevaks. Pikemal kuumutamisel pehmeneb ka nahk. Tomatite koorimiseks eemalda kõigepealt varreosa ja tee põhja alla terava noaga kerge ristlõige. Hoia tomateid kergelt keevas vees umbes 10 sekundit ja tõsta siis jääkülma vette. Külm vesi peatab keemisprotsessi ja muudab ka naha kergelt eemaldatavaks.
Kuidas valmistada pardirinda
Pane pardirind lõikelauale, rasvane pool allapoole. Lõika pardirinna lihapoolelt ära kõik kelmed ja noa otsa kasutades eemalda rinnatükist ka soon – soon ei läbi tervet rinda. Kui soont ei eemalda, võib valmistamisel lihatükile tekkida tumepunane kibeda maitsega laik. Eemalda korralikult ka rasv, mida saad hiljem ära kasutada (näiteks kartulite praadimisel). Keera pardi rinnafilee teistpidi ja tee rasvaga poolele ruudukujuliselt lõiked. Jälgi, et nuga ei lõikaks lihasesse. Mida tihemini sa lõiked teed, seda enam rasva sulab küpsetamisel ja seda krõbedam on lõpptulemus.
Paprika röstimine ja koorimine
Paprika võid röstida Big Green Eggis kas grillrestil või otse sütel – see vallandab paprika imelised magusad maitsenüansid. EGGi temperatuur polegi niiväga tähtis, oluline on pigem see, et paprika saaks piisavalt kuumust. Vastasel juhul nahk ei eraldu. Pane paprika kas grillrestile või sütele ja sulge EGGi kuppel. Keera paprikat vahetevahel, et see küpseks igast küljest ühtlaselt mustjaks. Võta paprika EGGist välja, pane suletavasse kilekotti ja lase umbes 10 minutit seista. Aur, mis tekib suletud kotis, aitab paremini paprikal nahka ja seemneid eemaldada.
Kuidas teha? Paneeritud liha
Lõika liha, näiteks kana, võrdseteks tükkideks ja maitsesta soola-pipraga. Puista kaussi pisut jahu, teises klopi munavalge ja kolmandasse puista riivsaia. Jahu on selleks, et munavalge liha külge kinni jääks. Sa võid muidugi kasutada ka tervet muna, aga munavalgega jääb tulemus krõbedam. Kõigepealt veereta kanatükke jahus ja patsuta liigne jahu maha. Siis kasta liha klopitud munavalgesse ja viimasena kata riivsaiaga.
Kuidas hakkida julienne-stiilis
Kõvemad köögiviljad, mida on vaja valmistada kiiresti ja lühikese ajaga, on hea lõigata julienne-stiilis – peenteks ribadeks. Näiteks kui tahad neid kiirelt hautada või vokkida. Kõigepealt lõika köögiviljad võrdseteks viiludeks ja siis võrdseteks „tikkudeks“. Julienne peab olema ühtlases mõõdus. Kõige parem abivahend on siin kokanuga.
Kuidas hakkida brunoise-stiilis
Julienne’i asemel võid kõvemad köögiviljad ka brunoise-stiilis hakkida – see on väikesteks kuubikuteks. Kõigepealt lõika köögiviljad julienne-stiilis ja siis haki peenteks kuubikuteks. Reeglite järgi peaks kuubiku mõõt olema 0,5×0,5 cm. Harjutamine teeb meistriks – enesele märkamatult saab sinust noaga töötamise ekspert!
Inspiration Today
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
