Põhja-Carolina rebitud liha coleslaw’ga
Põhja-Carolina on rebitud liha kodukoht. Grillitud ja rebitud liha on roog, mis on lahutamatult seotud selle Ameerika osariigi kulinaarsete traditsioonidega. Tahaksid seda ka ise valmistada? Sel juhul küpseta see loomulikult Big Green Eggis ja kasuta meie parimat rebitud liha retsepti abimehena. Sa avastad, kui lihtne on tegelikult selle valmistamine aeglaselt ja madalal kuumusel. Süüta hommikul Big Green Eggis söed ja alusta küpsetamist. Õhtul saad suuremas sõpraderingis seda hõrku rebitud liha juba ka maitsta.
KOOSTISAINED
Pulled pork
- 2 kg seakaela
- 2 spl oliiviõli
- 4 spl sealiha kuivmarinaadi
- BBQ-kastet
Kaste
- 2 spl teralist sinepit
- 100 ml päevalilleõli
- 1 spl sushi-äädikat
- ½ spl tuhksuhkrut
Coleslaw
- ½ kapsapead (valge)
IN ADVANCE
- Süüta Big Green Eggis söed ja kuumuta EGG temperatuurini 160 °C.
- Vahepeal hõõru sea kaelatükk oliiviõli ja kuivmarinaadiga sisse.
VALMISTAMINE
- Pane 1 hikkoripuuklots ja 1 õunapuuklots hõõguvatele sütele. Säti oma kohale convEGGtor koos kandilise rasvapanniga ja tõsta roostevabast terasest rest EGGi. Tõsta seakaelatükk restile, torka sellesse keskmesse kahe anduriga juhtmeta termomeetri otsik ja säti soovitud temperatuuriks 72 °C. EGGi temperatuur langeb peale convEGGtori paigaldamist umbes 40 °C võrra ja see peaks nüüd näitama 120 °C. Lase kaelatükil umbes 6 tundi küpseda, kuni see on saavutanud soovitud sisetemperatuuri.
- Võta seakael EGGist välja ja pintselda seda igast küljest 3 supilusikatäie BBQ-kastmega. Mässi lihatükk lihunikupaberisse või kolme kihti fooliumisse ja pane tagasi restile. Torka lihasse termomeetri otsik ja säti soovitud sisetemperatuuriks 96 °C. Sulge EGGi kuppel ja tõsta EGGi temperatuur 140 °C-ni. Jäta liha umbes 4 tunniks küpsema, kuni soovitud sisetemperatuur on saavutatud. Liha peab olema hästi pehme.
- Võta liha EGGist välja ja lase sel koos paberi või fooliumiga külmakastis umbes 1 tund puhata. Külmakastil on isoleeriv efekt, mis tagab selle, et liha püsiks soe. Vahepeal sega kastmepotis kokku kõik kastme koostisosad ja kuumuta segu 60 °C-ni, kuni see hakkab kokku minema.
- Lase kastmel maha jahtuda. Vahepeal lõika kapsas peenteks ribadeks. Sega maha jahtunud kaste kapsa hulka ja tõsta salat kõrvale.
- Tõsta lihatükk fooliumist välja ja jäta eraldunud lihamahl veel fooliumisse. Rebi liha küüniste abi tükkideks. Sega fooliumisse allesjäänud lihamahl vähese BBQ-kastmega ja vala rebitud lihale. Serveeri rebitud sealiha coleslaw’ ja BBQ-kastmega.
UUDISKIRI
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
