Hitaasti matalassa lämpötilassa kypsennetty brisketti
Ruokaohje
-
20 minuuttia
-
720 minuuttia
-
740 minuuttia
-
16 henkilöä
Brisketti on poikkeuksellisen herkullinen lihapala Big Green Eggissä kypsennettäväksi, mutta sen kypsentäminen täydellisesti on myös melkoinen haaste. Briskettti on peräisin naudan kovaa työtä tekevästä lihaksesta. Lisäksi kokonainen brisketti, joka tunnetaan myös nimellä whole packer, koostuu kahdesta eri lihaksesta: litteästä osasta ja kärjestä. Litteä lihaskudos on paljon vähärasvaisempaa kuin kärkiosa, tämä tekee tämän lihan valmistuksesta vieläkin monimutkaisempaa. Mutta jos ostat viljalla ruokitun brisketin ja kypsennät tämän amerikkalaisen klassikon oikealla tavalla – hitaasti matalalla lämpötilalla kamadossa – lopputulos on uskomattoman murea ja valtavan maukas!
AINEKSET
NAUDANRINTA
- 1 viljalla ruokittu brisketti (whole packer, litteä osa ja kärki) noin 5-6 kg
RUB-MAUSTESEOS
- 10 g katajanmarjoja
- 25 g mustapippureita
- 30 g sinapinsiemeniä
- 12 g fenkolinsiemeniä
- 10 g kuminansiemeniä
- 30 g savustettua paprikajauhetta (makeaa)
- 30 g madras curry -jauhetta
- 20 g valkosipulirakeita
- 10 g jauhettua muskottipähkinää
- 10 g jauhettua inkivääriä
- 3 g jauhettua neilikkaa
- 300 g hienoa merisuolaa
- 250 g ruokosokeria
ETUKÄTEISVALMISTELU
- Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se lämpötilaan 150 °C.
- Hienonna tai murskaa sillä välin katajanmarjat, mustapippurit, sinapinsiemenet, fenkolinsiemenet ja kuminansiemenet maustemyllyssä tai kahvimyllyssä, voit myös käyttää huhmaretta. Sekoita hienoksi jauhetut mausteet muiden rub-mausteseoksen ainesten joukkoon.
- Siisti brisketti leikaten irtonaiset lihapalat ja ylimääräinen rasva pois, jotta saat kauniin, tasaisen lihapalan. Hiero reilusti rub-mausteseosta koko lihalle. Säästä loput rub-mausteseoksesta suljetussa astiassa myöhempää käyttöä varten.
VALMISTUS
- Aseta 6 hickory savustuspalaa hehkuvien hiilen joukkoon. Aseta convEGGtor EGGiin, laita suorakulmion muotoinen valutusvuoka (tai kertakäyttöinen valutusvuoka) ja ruostumaton teräsritilä EGGiin Aseta brisketin rasvainen puoli alaspäin ritilälle ja työnnä Dual Probe Remote -lämpömittarin anturi lihan keskelle. Sulje EGGin kansi ja aseta brisketin sisälämpötilaksi 70 °C. Kuumenna EGG lämpötilaan 100 °C, ja anna brisketin kypsyä noin 5½ tuntia, kunnes asetettu sisälämpötila on saavutettu ja lihassa on kaunis pinta.
- Ota brisketti pois EGGistä ja kääri liha butcher paper -savustuspaperiin. Työnnä lämpömittarin anturi takaisin lihan keskelle ja sulje EGGin kansi. Aseta sisälämpötilaksi 95 °C ja anna brisketin kypsyä noin 5½ tuntia, kunnes asetettu sisälämpötila on saavutettu.
- Ota brisketti pois EGGistä ja aseta se savustuspaperin sisään kylmälaukkuun. Tämä luo eristävän vaikutuksen ja pitää brisketin lämpimänä. Anna brisketin levätä vähintään tunti ennen leikkaamista.
- Leikkaa brisketti ja tarjoile esimerkiksi paahdettujen tai grillattujen vihannesten kanssa.
Tulosta
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
BIG GREEN EGG YHTEISÖ
Inspiroidu ja opi lisää mitä kaikkea voit tehdä Big Green Eggilläsi! Uppoudu kulinaristisiin mahdollisuuksiin. Kysele ja jaa Big Green Egg -kokemuksiasi Facebookissa (BigGreenEggFinland) ja Instagram (biggreeneggfi). Tägää @biggreeneggfi ja käytä hastagejä #TheEvergreen ja #forevergreen. Me luomme kauniita muistoja. Oletko sinä mukana?