Savustetut ja paahdetut short ribsit purjon kera

ETUKÄTEISVALMISTELU

EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ

1. Suolalientä varten, kiehauta kaikki ainekset litrassa vettä. Sammuta liesi ja anna liemen jäähtyä.
2. Irrota sitkeä kalvo lihan luupuolelta. Tämän voi tehdä asettamalla veitsen terävä pää kalvon ja lihan väliin, tee pieniä viiltoja irrottaaksesi kalvon, vedä kalvo irti. Aseta short ribsit jäähtyneeseen suolaliemeen (varmista että liha on täysin peittynyt) ja anna sen tekeytyä jääkaapissa 12 tunnin ajan.
3. Samalla, jauha rub-mausteseoksen ainekset hienoksi esimerkiksi kahvimyllyssä. Siivilöi seos ja punnitse siitä 50 grammaa. Tässä reseptissä ei käytetä mausteseosta kokonaan, voit säästää osan tulevia kokkaussessioita varten.

ETUKÄTEISVALMISTELU

SAMANA PÄIVÄNÄ

1. Nosta short ribsit suolaliemestä ja kuivaa ne talouspaperilla. Hiero rub-mausteseos lihan pintaan ja anna tekeytyä jääkaapissa kahden tunnin ajan.

VALMISTUS

1. Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja anna lämpötilan nousta lukemaan 100° C.
2. Ripottele kyteville hiilille kourallinen kirsikkapuulastuja ja kourallinen pekaanipuulastuja ja aseta convEGGtor paikoilleen EGGiin, voit myös käyttää convEGGtor Basket -koria, jossa on kaksi convEGGtor-kiveä. Aseta ritilä EGGiin ja laita short ribsit ritilälle. Aseta lämpömittarin anturi lihan keskikohtaan ja sulje EGGin kansi. Aseta tavoitelämpötilaksi 70° C ja odota kunnes lämpötila saavutetaan.
3. Nosta short ribsit EGGistä kun tavoiteltu 70° C lämpötila on saavutettu. Kiedo liha voin ja viskin kanssa alumiinifolioon ja nosta takaisin EGGiin. Lihan sisälämpötila pysyy vakaana. Anna lihan kypsyä, kunnes sisälämpötila on 90-95° C.
4. Poista short ribsit EGGistä kun tavoitelämpötila on saavutettu, anna lihan vetäytyä foliossa puolen tunnin ajan. Samalla valmistat glaze-kastikkeen: kuori ja silppua valkosipulinkynnet ja sekoita ne muiden ainesten joukkoon. Keitä matalalla lämmöllä, kunnes seos on tiivistynyt kolmasosaan alkuperäisestä määrästään.
5. Irrota ritilä ja aseta valurautaritilä EGGiin. Jätä convEGGtor EGGiin. Nosta lämpötila lukemaan 180° C.
6. Irrota folio ja päällystä short ribsit glaze-kastikkeella. Aseta ribsit luupuoli alaspäin ritilälle (tai iin halutessasi) ja sulje EGGin kansi. Anna lihan karamellisoitua 30 minuutin ajan. Samalla, puhdista purjot ja leikkaa ne puoliksi siten, että sinulla on neljä palaa. Aseta purjot lihan vierelle ja paahda niitä noin 20 minuuttia. Purjon ulkopinta tummuu ja sisus jää pehmeäksi ja herkulliseksi.
7. Nosta short ribsit ja purjot pois EGGistä. Leikkaa short ribsit luiden välistä neljään osaan. Työnnä purjon keskustaa hieman ulos ulommasta osasta ja mausta suolalla sekä pippurilla maun mukaan. Tarjoile liha purjon kanssa.