Lohitorttu lehtitaikinassa

ETUKÄTEISVALMISTELU

1. Tarkista, ettei lohifileissä ole ruotoja. Leikkaa savulohifilee noin 5 millimetrin kuutioiksi ja tuore lohifilee noin 1 senttimetrin kuutioiksi. Kuori ja pilko salottisipulit. Nypi tillinlehdet oksista ja hienonna ne.
2. Sekoita lohifileet, salottisipuli, tilli ja munankeltuainen kulhossa. Vuoraa pieni sekoituskulho tai -astia (Ø 18 cm) kaksinkertaisella kerroksella muovikelmua, jonka annat roikkua reilusti reunan yli. Lusikoi lohiseos sekoituskulhoon tai -astiaan, laita kelmu lohen päälle ja painele seos tasaiseksi asettamalla lautanen päälle ja painamalla se alas. Laita pakastimeen ja pakasta lohiseosta kevyesti 30-60 minuuttia.

VALMISTUS

1. Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se convEGGtorin ja Stainless Steel Grid -ritilän kanssa lämpötilaan 210 °C.
2. Kauli sillä välin taikinaa varten yksi lehtitaikinarulla työtasollasi leivinpaperin päällä. Poista lohitäyte pakastimesta ja kulhosta. Poista kelmu ja aseta täyte lehtitaikinan päälle, litteä puoli alaspäin. Aseta halkaisijaltaan 23 senttimetrin kulho sen päälle ja leikkaa taikina reunaa pitkin terävällä veitsellä. Poista kulho ja ylimääräinen lehtitaikina.
3. Vatkaa munankeltuaisen sekaan ruokalusikallinen jauhoja ja penslaa taikinakuori keltuaisseoksella. Jauhojen lisääminen saa taikinan tarttumaan paremmin myöhemmin. Kauli toinen rulla lehtitaikinaa ja aseta se täytteen päälle. Tasoita taikina niin, että täyte peittyy melko tiiviisti. Paina taikinaa alareunasta niin, että se tarttuu kiinni taikinaympyrään alareunassa. Aseta halkaisijaltaan 23-senttinen kulho tämän päälle ja leikkaa taikina reunaa pitkin uudelleen terävällä veitsellä. Poista kulho ja ylimääräinen lehtitaikina ja painele reuna haarukalla.
4. Vatkaa toinen munankeltuainen ja sivele taikina sillä. Aseta Baking Stone -paistokivi ritilälle ja esilämmitä sitä 10 minuuttia. Kauli sillä välin osa taikinanpaloista jauhoilla tomutetulla työtasolla ja käytä niitä tortun koristeluun haluamallasi tavalla. Penslaa koristeet ja loput taikinasta vatkatulla munankeltuaisella.
5. Siirrä lohitorttu leivinpapereineen Baking Stone -paistokivelle ruostumattomasta teräksestä valmistetun pizzalapion avulla. Sulje EGGin kansi ja paista torttua noin 15 minuuttia.
6. Poista leivinpaperi tortun alta ja paista lohitorttua vielä 25-30 minuuttia, kunnes täyte on saavuttanut 42-45 °C sisälämpötilan; voit mitata tämän Instant Read Thermometer -lämpömittarilla.
7. Poista lohitorttu EGGistä ja tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

VIHJE
Jäljelle jää enemmän taikinapaloja kuin mitä tarvitset tortun koristeluun. Nämä sopivat erinomaisesti herkullisten juustotikkujen valmistukseen. Kauli taikina kahdeksi suorakaiteeksi jauhotetulla työtasolla. Sivele toinen suorakaide munankeltuaisella ja ripottele päälle juustoraastetta. Peitä taikina toisella suorakaiteella ja kauli taikina niin, että taikinakerrokset tarttuvat toisiinsa. Penslaa vatkatulla munankeltuaisella, leikkaa suikaleiksi ja paista leivinpaperin päällä 200 °C lämpötilassa noin 10 minuuttia (epäsuorassa lämmössä paistokivellä).