Madridilainen muhennos (Cocido madrileño)
Ruokaohje
-
15 minuuttia
-
260 minuuttia
-
275 minuuttia
-
6 henkilöä
Espanja on luonnollisesti tunnettu tapaksistaan. Nämä ovat ihania, mutta espanjalaisia reseptejä selattaessa löytyy paljon muutakin maistuvaa. Mitäs sanoisit Madridin mauista? Tämä muhennosresepti sisältää kolme erillistä ruokalajia, jotka valmistetaan Big Green Eggissä. Muhennos on perusta, ja muhennoksen ainekset tekevät esiintymisen kussakin ruokalajissa, muodostaen joka kerta toisen ruokalajin.
Ensimmäinen ruokalaji on vermiselliä lihaliemessä. Toinen ruokalaji on kikherneet keräkaalin ja makkaran kera; tämä kypsennetään perinteisesti liemessä, mutta tässä reseptissä grillaamme sen Big Green Eggillä. Kolmas ruokalaji on lihamuhennos ja kasviksia, jotka on kypsennetty lihaliemessä, tämä tarjoillaan paistinperunoiden kanssa.
AINEKSET
MUHENNOS
- 2 purjoa
- 2 sellerinvartta
- 2 porkkanaa
- 2 sipulia
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 vasikanpotka
- 500 kg porsaankylkeä, ilman kamaraa
- 1 kanankoipi
- 2 viipaletta Serrano-kinkkua á 100 g
- 1 tl kokonaisia mustapippureita
- 1 timjaminoksa
- 1 rosmariininoksa
- 3 laakerinlehteä
VERMISELLI
- 150 g vermiselliä
- 1 rkl mustia oliiveja, kivettömiä
- Balsamietikkaa, maun mukaan
KAALI
- ½ keräkaali
- 1 rkl voita
PERUNAT
- 300 g perunaa
- 4 valkosipulinkynttä
- 3 rkl oliiviöljyä
- 1 tl savustettua paprikajauhetta (makeaa)
KIKHERNEET
- 400 g kikherneitä (purkissa, valutettuna)
- 2 salottia
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 Iberico-makkaraa
- 1 persiljanoksa
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl savustettua paprikajauhetta (makeaa)
MAKKARAT
- 4 Iberico-makkaraa
- 6 chorizo-makkaraa
VALMISTUS
- Laita vasikanpotka, porsaankylki, kanankoipi ja Serrano-kinkku ovaaliin Dutch Oven – pataan. Asettele purjot, sellerit, porkkanat, sipulit ja valkosipuli tasaisesti lihojen ympärille. Lisää loput muhennosainekset, laita pata ritilälle ja lisää vettä siten, että ainekset peittyvät. Odota kunnes vesi alkaa kiehua.
- Nosta pata ja ritilä EGGistä heti kun vesi alkaa kiehua. Aseta convEGGtor EGGiin, aseta ritilä ja pata takaisin EGGiin. Sulje EGGin kansi ja kuumenna grilli lämpötilaan 140 °C. Anna muhennoksen kypsyä noin 3 tuntia matalalla lämmöllä, kunnes liha ja vihannekset ovat mureita, sekoita välillä; lisää vettä tarvittaessa. Kypsennyksen loppuvaiheessa ainesten ei tarvitse olla kokonaan nesteen peitossa.
- Samalla, kiehauta kattilallinen kevyesti suolattua vettä vermisellejä varten. Keitä vermisellit pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Kaada vesi pois ja aseta vermisellit odottamaan. Kiehauta toinen kattilallinen kevyesti suolattua vettä kaalia varten. Leikkaa keräkaali leveiksi suikaleiksi. Lisää kaali veteen ja ryöppää 3-4 minuuttia, kaada vesi pois. Huuhtele kylmällä vedellä, valuta hyvin ja aseta sivuun. Kiehauta toinen kattilallinen kevyesti suolattua vettä perunoita varten. Lisää perunat ja keitä ne kypsiksi, tämä kestää noin 20 minuuttia. Kaada vesi pois, anna perunoiden jäähtyä hieman ja leikkaa ne 2 cm siivuiksi. Aseta perunat sivuun odottamaan
- Puolita oliivit vermiselliä varten. Huuhtele kikherneet siivilässä ja valuta ne hyvin. Kuori ja silppua salotit. Kuori valkosipuli ja silppua se hienoksi. Leikkaa Iberico-makkarat noin 1 cm siivuiksi. Irrota persiljan lehdet varsista ja silppua hienoksi. Puolita valkosipulinkynnet perunoita varten. Aseta kaikki ainekset sivuun odottamaan.
- Nosta muhennos pois EGGistä. Irrota ritilä ja convEGGtor, aseta valurautaritilä EGGiin. Nosta EGGin lämpötila lukemaan 190 °C. Sekoita oliiviöljy, balsamietikka, suola ja pippuri maustaaksesi vermisellit. Jaa vermisellit kuuteen kulhoon ja täytä ne liemellä. Laita syrjään 200 ml + 1 rkl lientä kikherneiden ja kaalin valmistamista varten, sulje kansi, jotta liha ja vihannekset pysyvät lämpiminä. Syökää keitto ensin ennen kuin alat valmistamaan seuraavaa ruokalajia.
- Toista ruokalajia varten – kikherneitä, kaalia ja makkaraa – kuumenna oliiviöljy valurautapannussa (pieni). Lisää salotit ja valkosipulit, kypsennä kunnes salotit ovat läpikuultavia. Lisää Iberco-makkarat ja paprikajauhe, Paista pannussa, kunnes makkaranpalat ovat ruskistuneet hyvin. Lisää kikherneet pannulle sivuun asettamasi 200 ml lihaliemen kera, sekoita hyvin. Anna kikherneiden kypsyä, kunnes ne ovat kuumia ja suuri osa vedestä on haihtunut. Aseta tarjoiluastiaan ja koristele persiljalla. Pyyhi pannu puhtaaksi kaalia varten, sulata voi. Samalla, aseta Iberico- ja chorizo-makkarat ritilälle pannun viereen. Grillaa Iberico-makkaroita noin 2-3 minuuttia ja chorizoja noin 5 minuuttia, kääntele välillä. Lisää pannulle kaalisuikaleet ja sivuun asettamasi ruokalusikallinen lientä, kypsennä noin 4 minuuttia.
- Laita kaalit tarjoiluastiaan, nosta makkarat EGGistä ja tarjoile ne kikherneiden kanssa. Syökää toinen ruokalaji ennen kolmannen ja viimeisen ruokalajin valmistamista.
- Pyyhi pannu taas puhtaaksi kolmatta ruokalajia varten. Kuumenna oliiviöljy pannussa, lisää perunaviipaleet ja valkosipuli. Paista perunoita noin 15 minuuttia kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Koristele paprikajauheella ja tarjoile Dutch oven -padassa valmistetun lihan ja vihannesten kanssa.
Tulosta
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
BIG GREEN EGG YHTEISÖ
Inspiroidu ja opi lisää mitä kaikkea voit tehdä Big Green Eggilläsi! Uppoudu kulinaristisiin mahdollisuuksiin. Kysele ja jaa Big Green Egg -kokemuksiasi Facebookissa (BigGreenEggFinland) ja Instagram (biggreeneggfi). Tägää @biggreeneggfi ja käytä hastagejä #TheEvergreen ja #forevergreen. Me luomme kauniita muistoja. Oletko sinä mukana?