Des surprises au parfum de l'asie

ENTRÉE

Salade asiatique aux cuisses de poulet et à la sauce crevettes-noix de coco

PLAT PRINCIPAL

Dorade cuite sur du chou chinois et accompagnée de riz basmati et de brocoli grillé

DESSERT

Mangue grillée accompagnée de biscuits noix de coco-gingembre et d’un smoothie à la mangue

Salade asiatique

Disposez les cuisses de poulet dans un saladier. Épluchez l’ail et hachez-le finement. Épluchez le gingembre et hachez-le finement. Coupez le piment en deux dans le sens de la longueur, retirez le pédoncule et les graines, coupez finement le tiers de la chair et débitez le reste en fines lamelles pour la salade (gardez-les au réfrigérateur). Mélangez l’ail, le gingembre, les tranches fines de piment et une cuillerée d’huile de tournesol aux cuisses de poulet.

Disposez une feuille de papier sulfurisé et lavez les pois gourmands. Déposez les pois gourmands encore mouillés sur le papier, salez-les à votre convenance et pliez bien la feuille de papier tout autour pour empêcher l’air d’entrer à l’intérieur.

Nettoyez les pleurotes et déchiquetez-les pour en faire des lamelles. Lavez les oignons verts, coupez-les en fines lamelles et déchiquetez les feuilles de menthe et de coriandre. Mélangez le tout aux fines lamelles de piment et aux pousses de soja de manière à obtenir une salade.

Cassez les feuilles externes du chou chinois pour en dégager le cœur. Les feuilles seront utilisées ultérieurement pour préparer le plat principal.

Coupez le piment (pour la sauce crevettes-noix de coco) en deux dans la longueur, retirez le pédoncule et les graines et coupez la chair en morceaux fins. Hachez finement les crevettes séchées. Couvrez et conservez les ingrédients préparés, à l’exception des crevettes finement hachées, dans le réfrigérateur.

Dorade

Débitez le citron en cinq tranches. Épluchez l’oignon et l’ail, coupez l’oignon en rondelles et l’ail en fines lamelles. Salez et poivrez l’intérieur du ventre des dorades avant de les farcir chacune de 2 tranches de citron et de la moitié des rondelles d’oignon, d’ail, des branches de basilic et de la coriandre.

Coupez l’extrémité de la queue du brocoli et débitez le tronc en parts égales en laissant la queue intacte. Conservez au réfrigérateur les dorades farcies et le brocoli séparément dans des récipients couverts.

Mangue grillée

Coupez finement le gingembre et mélangez-le avec la noix de coco râpée au lait concentré. Placez le mélange noix de coco et gingembre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Dans l’intervalle, lavez les mangues et coupez-les de part et d’autre du noyau afin d’obtenir au total quatre tranches non épluchées. Faites des incisions en croix dans la chair des tranches. Épluchez et détachez la partie encore fixée au noyau. Retirez entièrement la chair du noyau à l’aide d’un couteau. Versez la chair ainsi récupérée dans le blender, ajoutez 50 ml de sirop de gingembre et le yaourt et mixez le tout jusqu’à obtention d’un smoothie bien onctueux. Emballez les tranches de mangue dans du film alimentaire, versez le smoothie dans un gobelet hermétique et gardez le tout au réfrigérateur.

Retirez le pédoncule et les graines du piment. Hachez finement la chair et mélangez-la au reste du sirop de gingembre.

Salade asiatique

Allumez le Big Green Egg, grille en fonte et plaque de cuisson en fonte demi-sphérique placées à l’intérieur, et faites monter la température à 180 °C.

Badigeonnez le cœur du chou chinois du reste d’huile de tournesol et salez à votre convenance. Posez le chou sur la grille en fonte et faites-le griller de chaque côté environ 15 minutes en prenant soin de le retourner de temps à autre afin qu’il se colore de manière égale. Refermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.

Pour la sauce d’assaisonnement, versez le piment finement débité, la noix de coco râpée, le sucre de palme et l’huile de sésame dans une petite casserole en fonte. Faites chauffer le tout sur la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Ajoutez les crevettes finement hachées, le nuoc-mâm et le jus de citron vert. Laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’un sirop léger.

Disposez les cuisses de poulet sur la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique, côté peau, et faites-les griller de 8 à 10 minutes pour que la peau croustille bien. Les cuisses de poulet n’ont pas besoin d’être retournées pendant la cuisson.

Posez les papillotes contenant les pois gourmands sur la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique et laissez-les cuire environ 4 minutes, jusqu’à ce que le papier se mette joliment à gonfler.

Ouvrez les papillotes avec précaution et ajoutez éventuellement le jus qui s’en échappe à la salade. Coupez les pois gourmands en deux, incorporez-les à la salade et arrosez de jus de citron vert et d’huile de sésame.

Réchauffez un peu la sauce si nécessaire (en ajoutant un peu d’eau si elle a trop épaissi). Débitez les cuisses de poulet en lamelles et le chou chinois en parts égales. Répartissez la salade, le chou et les cuisses de poulet sur les assiettes, versez la sauce sur le chou ainsi qu’un peu à côté.

Dorade

Nettoyez soigneusement la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique à l’aide d’une boule de papier et retirez-la de l’EGG en vous servant du gant pour barbecue EGGmitt. La température reste à 180 °C.

Faites bouillir sur une casserole posée sur le fourneau la crème de noix de coco diluée avec 300 ml d’eau. Ajoutez le riz basmati et la dernière tranche de citron au mélange. Couvrez la casserole et faites mijoter 10 minutes environ à feu doux.

Recouvrez la moitié de la grille des feuilles de chou chinois que vous avez récupérées lors de la préparation de l’entrée. Posez les dorades sur les feuilles de chou, fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire environ 20 minutes. Il n’est pas nécessaire de retourner les poissons pendant la cuisson. Arrosez le brocoli d’huile de tournesol et salez à votre convenance. Avant la fin de la cuisson des dorades, posez le brocoli 10 minutes sur la grille de l’EGG en veillant à le retourner à mi-chemin.

Une fois les 10 minutes passées, retirez la casserole du feu et ajoutez une branche de menthe. Laissez le riz gonfler 10 minutes supplémentaires pendant que les dorades et le brocoli continuent de cuire.

Retirez les dorades et le brocoli de l’EGG. Retirez la peau et les arêtes des poissons pour obtenir des filets et disposez ces derniers sur les assiettes. Servez avec le riz, le brocoli grillé et éventuellement avec les tranches de citron du ventre des poissons.

Mangue grillée

Reposez sur la grille la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique que vous avez préalablement nettoyée avec la boule de papier. La cuisson de ce plat se fait également à 180 °C.

Débitez le mélange gingembre-noix de coco en petites boules (environ Ø 2 cm) en vous servant, si nécessaire, d’une cuillère à glace et écrasez-les à la façon des biscuits. Enduisez très légèrement la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique avec de l’huile de tournesol.

Posez les biscuits gingembre-noix de coco dessus et disposez les quatre tranches de mangue sur la grille en fonte. Faites cuire les biscuits gingembre-noix de coco quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils dorent. Grillez les tranches de mangue quelques minutes de chaque côté de sorte qu’elles soient bien chaudes et qu’elles arborent le joli quadrillage de la grille.

Sortez le smoothie du réfrigérateur et répartissez-le dans quatre verres. Décorez les assiettes d’une tranche de mangue et arrosez avec un peu de sirop de gingembre et de piment. Répartissez les biscuits sur les assiettes et servez avec le smoothie.