Bœuf bulgogi, viande de bœuf grillée à la sauce bulgog
Recette
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10 minutes
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30 minutes
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40 minutes
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4 personnes
Cette recette de bulgogi est incontournable pour un barbecue à la coréenne. Mais vous pouvez aussi servir cette délicieuse spécialité de bœuf grillé en en-cas. Il vous suffira alors d’envelopper la viande dans une feuille de salade croquante garnie d’un peu de riz cuit, de sauce bulgogi et d’oignons verts : de quoi vous en lécher les doigts !
INGRÉDIENTS
Bœuf
- 4 tranches de faux-filet de 125 g
Marinade et la sauce
- 4 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. d’huile de sésame
- 2 c. à s. de jus de citron
- 4 c. à s. de sucre
- 2 c. à c. de poivre noir grossièrement moulu
- ½ nashi (pomme-poire)
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à s. d’huile de tournesol
- 1 c. à s. de maïzena (en option)
Accompagnement
- Oignons verts coupés en rondelles, à parsemer sur la viande
- Feuilles de salade, pour enrober la viande
- Riz cuit, pour garnir la feuille de salade
MISE EN PLACE
- Pour la marinade et la sauce, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le jus de citron, le sucre et le poivre. Répartissez ce mélange dans deux petits récipients différents ; un pour la marinade, l’autre pour la sauce.
- Épluchez la poire nashi et retirez le trognon. Coupez la chair du fruit en tout petits dés. Épluchez l’échalote et coupez-la en demi-rondelles. Épluchez et émincez 2 gousses d’ail. Incorporez bien la poire, l’échalote et l’ail au mélange à base de sauce soja, ajoutez la viande, couvrez le plat et laissez mariner 3 heures au réfrigérateur. Couvrez également le plat contenant la sauce et laissez reposer celle-ci à température ambiante.
PRÉPARATION
- Allumez le Big Green Egg, grille en fonte posée dessus, et faites chauffer à 200 °C. Dans l’intervalle, épluchez l’échalote et la gousse d’ail restantes. Coupez l’échalote en demi-rondelles et émincez l’ail.
- Faites chauffer l’huile de tournesol dans la poêlon à sauce en fonte avec pinceau posée sur le côté de la grille du Big Green Egg. Retirez les tranches de faux-filet de la marinade et essuyez-les. Réservez la marinade pour l’utiliser plus tard. Posez les tranches de faux-filet sur la grille, à côté de la casserole à sauce. Faites-les griller 1 minute et demie. Faites ensuite pivoter la viande d’un quart de tour pour obtenir un joli quadrillage puis laissez griller de nouveau 1 minute et demie. Retournez les tranches de faux-filet et faites-les encore griller deux fois 1 minute et demie. Rabattez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Retirez la viande de l’EGG et laissez-la reposer sous une feuille de papier alu. Mettez l’échalote et l’ail dans la casserole à sauce et laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide.
- Ajoutez la marinade et la sauce mises de côté et amenez à ébullition. Laissez mijoter 2 minutes environ. Dans l’intervalle, coupez les tranches de faux-filet en lamelles et disposez-les sur un plat.
- Vérifiez si la sauce vous semble suffisamment épaisse. Si ce n’est pas le cas, délayez la maïzena dans un peu d’eau et incorporez-la à la sauce. Laissez cuire 2 minutes supplémentaires. Servez la sauce avec l’oignon vert coupé en rondelles, les feuilles de salade, le riz cuit et les tranches de viande pour faire des wraps.
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