Brochettes de gambas au lard et sauce chili
Recette
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20 minutes
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10 minutes
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30 minutes
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12 pièces
Les gambas ou, si vous préférez : les crevettes, et le Big Green Egg s’entendent à merveille. À l’aide de votre kamado, vous allez pouvoir les faire revenir, les griller ou les incorporer à de délicieuses préparations comme une paëlla ou un luxueux plateau de fruits de mer . Vous prévoyez de préparer de délicieuses brochettes comme ces brochettes de grosses crevettes enrobées de lard façon « surf ‘n turf » ? Pensez à utiliser le grille en fonte, le parfait accessoire Big Green Egg pour préparer toutes vos brochettes sur l’EGG. Attraper et retourner vos brochettes devient ainsi un jeu d’enfant du fait que le gril spécial brochettes protège les pics de la chaleur du charbon de bois.
INGRÉDIENTS
BROCHETTES
- 12 crevettes géantes tigrées (taille 6/8)
- ½ c. à c. de mélange japonais aux 7 épices (shichimi togarashi)
- 12 fines tranches de lard
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à s. d’huile d’olive
SAUCE
- 1 branche de coriandre
- 100 g de crème fraîche
- 1 c. à s. de sauce chili sucrée
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois de votre Big Green Egg et faites chauffer à 200 °C avec le grille en fonte en place à l’intérieur. Pendant ce temps, épluchez les gambas en leur laissant juste la queue. Retirez l’intestin (filament noir). Enfilez chaque gambas sur un pic à brochette, dans le sens de la longueur, et badigeonnez-les du mélange d’épices japonais. Enroulez chaque gambas dans une fine tranche de lard. Pelez et hachez finement l’ail et mélangez-le à l’huile d’olive.
- Pour la sauce, détachez les feuilles de coriandre et hachez-les finement. Versez la crème fraîche dans une coupelle, répandez la sauce chili par-dessus et décorez avec la coriandre.
PRÉPARATION
- Badigeonnez les crevettes enroulées dans le lard avec votre mélange huile d’olive / ail. Posez les brochettes sur le grille en fonte et fermez le couvercle de l’EGG. Faites griller vos brochettes env. 3 minutes.
- Retournez les brochettes et faites-les griller 3 minutes supplémentaires sur l’autre côté.
- Sortez les brochettes du Big Green Egg et servez-les avec la sauce chili.
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