Carré d’agneau en croûte d’herbes aromatiques
Recette
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20 minutes
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25 minutes
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45 minutes
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4 personnes
Le carré d’agneau est une viande à la fois goûteuse et festive qui se prépare très facilement dans votre kamado. Cette recette agrémente le carré d’agneau d’une délicieuse croûte à base de moutarde et d’herbes aromatiques fraîches. Si la préparation reste très simple, le résultat final en devient pour sa part tout à fait spectaculaire. Alors, quand allez-vous éblouir vos invités avec cette délicieuse recette au Big Green Egg ?
Ingrédients
Agneau
- 2 carrés d’agneau
- 3 petites branches de romarin
- 2 brins de thym
- 1 brin de persil
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à s. de moutarde en grains
- 1 c. à s. de moutarde douce
- 2 c. à s. de chapelure
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer à 180° C, convEGGtor et grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Retirez entre-temps les éventuels petits nerfs et membranes des carrés d’agneau et nettoyez bien les os en les grattant. Prélevez les feuilles du thym et du persil ainsi que les aiguilles d’un brin de romarin. Hachez finement ces herbes aromatiques. Écrasez la gousse d’ail avant de la peler et de la hacher finement.
- Ajoutez les deux types de moutarde aux herbes et à l’ail, puis mélangez avec la chapelure et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’un mélange aromatique bien consistant.
- Déposez les carrés d’agneau l’un contre l’autre, partie bombée vers le haut, sur la demi-grille perforée puis saupoudrez de sel et poivre à convenance. Répartissez le mélange aromatique uniformément sur la partie bombée des carrés d’agneau et piquez le reste des branches de romarin et des feuilles de laurier entre les carrés.
PRÉPARATION
- Placez la grille perforée sur la grille de l’EGG et enfoncez le thermomètre sonde à distance (Dual Probe Remote Thermometer) jusqu’au cœur d’un des carrés d’agneau. Rabattez le couvercle de l’EGG et réglez la température à cœur sur 55 °C. Laissez vos carrés d’agneau cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à parvenir à la température à cœur souhaitée.
- Sortez les carrés d’agneau de l’EGG et laissez reposer env. 5 minutes avant de les découper.
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