Carré d'agneau grillé

PRÉPARATION

1. Allumez le Big Green Egg, grille en fonte posée dessus, et faites chauffer à 180 °C.
2. Profitez de l’intervalle pour retirer la membrane pouvant recouvrir les carrés d’agneau et nettoyez si nécessaire les côtes à l’aide d’un couteau (si vous n’avez pas au préalable demandé à votre boucher de s’en charger). Émiettez les aiguilles du romarin et les feuilles du thym puis hachez-les finement. Pelez les gousses d’ail avant de les hacher finement. Salez et ajoutez aux herbes aromatiques.
3. Recouvrir la viande d’une couche de moutarde. Répartissez le mélange ainsi obtenu sur une planche à découper. Posez les carrés d’agneau dessus et appuyez sur la viande de sorte qu’elle soit bien recouverte du mélange.
4. Posez les carrés d’agneau côté viande sur la grille, fermez le couvercle de l’EGG et faites griller 2 minutes env. Faites pivoter les carrés d’agneau d’un quart de tour et faites-les de nouveau griller 2 minutes.
5. Retournez les carrés d’agneau et piquez le thermomètre sonde à distance au cœur de la viande. Réglez la température à cœur sur 50 °C pour que la viande soit saisie à point. Laissez les carrés d’agneau griller 14 à 16 minutes jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte.
6. Sortez les carrés d’agneau de l’EGG. Couvrez rapidement la viande de papier aluminium et laissez-la reposer environ 5 minutes avant de la découper