Steak tomahawk

Vous avez envie d’impressionner vos convives en cuisinant un gros morceau de viande sur le Big Green Egg ? Cette incroyable recette de steak tomahawk s’y prête à merveille ! Un « tomahawk » est une côte de bœuf dont l’os a été gardé intact. Il s’oppose donc au faux-filet auquel on a retiré l’os. L’os du steak tomahawk intensifie la saveur de la viande et est visuellement impressionnant. Achetez votre côte de bœuf dans une boucherie réputée et préparez-la sur le Big Green Egg pour qu’elle soit parfaitement juteuse.

PRÉPARATION

1. Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 130 °C, convEGGtor et grille posés à l’intérieur. Profitez de l’intervalle pour retirer la membrane pouvant recouvrir la côte de bœuf et nettoyez si nécessaire les côtelettes à l’aide d’un couteau (si vous n’avez pas demandé à votre boucher de s’en charger).
2. Placez le râtelier de rôtisserie pour côtelettes et grillades dans la lèchefrite rectangulaire et posez la côte de bœuf dessus. Placez la lèchefrite sur la grille et enfoncez le thermomètre sonde à distance jusqu’au cœur de la viande. Réglez la température à cœur sur 48 °C. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites cuire la côte de bœuf environ 4 heures, jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte.
3. Sortez la lèchefrite et le râtelier sur lequel est posée la viande. Retirez la grille et posez à la place la grille en fonte en vous servant de l’extracteur pour grille en fonte. Faites monter la température du Big Green Egg à 250 °C. Débitez la côte de bœuf en steaks en incisant la viande entre les os.
4. Posez les steaks tomahawk sur la grille en fonte et rabattez le couvercle de l’EGG. Patientez environ 1 minute avant de faire pivoter la viande d’un quart de tour. Refermez le couvercle. Retournez la viande au bout d’une minute puis répétez l’opération de sorte que les steaks soient décorés de chaque côté d’un joli quadrillage.
5. Sortez les steaks tomahawk de l’EGG et assaisonnez avec le sel de mer et le poivre noir du moulin.