Côte de bœuf au mélange à frotter pour steak
Recette
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60-75 minutes
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75 minutes
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135-150 minutes
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4 personnes
Si vous voulez faire cuire lentement et indirectement un gros morceau de viande (de bœuf) avec le ConvEGGtor, vous pouvez préparer la viande à l’avance en la frottant d’un mélange d’épices. En procédant de cette manière, le sucre, les herbes dures et les épices telles que le thym, le romarin et les grains de poivre ne risqueront pas de brûler et de conférer une saveur amère à votre plat. En revanche, c’est bien ce qui peut se passer au moment où vous faites griller vos ingrédients. Cette belle côte de bœuf sera parfumée juste après sa préparation avec un délicieux mélange à frotter pour steak, que l’on peut également utiliser pour tous les autres types de plats à base de bœuf. Une fois la viande au repos, le jus chaud qui se libère et la vapeur qui s’en échappe veillent à ce que les herbes et les épices se ramollissent et parfument rapidement et très intensément le plat.
INGRÉDIENTS
Côte de bœuf
- 1 côte de bœuf de 1 kg
Mélange d'épices à frotter
- 1 c. à s. de gros sel de mer
- ½ c. à s. de feuilles de thym (fraîches ou sèches)
- 1 c. à thé d’aiguilles de romarin (fraîches ou sèches)
- 1 c. à s. de poudre de paprika fumé (pimentón)
- 1 c. à s. de graines de fenouil
- ½ c. à s. de grains de poivre vert
- ½ c. à s. d’ail en poudre
- ½ c. à s. de cassonade brune
PRÉPARATION
- Allumez le Big Green Egg et faites-le chauffer à 70-100 °C. Pour le mélange à frotter, versez dans la lèchefrite ronde le sel de mer. Vous pouvez dès à présent en fumer un peu plus que nécessaire pour toujours en avoir sous la main (le sel fumé est délicieux sur tous les types de produits).
- Répandez une poignée de copeaux de bois sur les braises et posez la grille en acier inoxydable dans l’EGG. Posez la lèchefrite contenant le sel sur la grille, rabattez le couvercle de l’EGG et fumez le sel de 45 à 60 minutes. Durant le processus, brassez le sel de temps à autre si vous en fumez une large quantité.
- Retirez la lèchefrite ronde de l’EGG contenant le sel fumé et versez-en une cuillère dans un mortier. Ajoutez le reste des ingrédients du mélange à frotter dans le mortier et broyez-les au pilon en prenant soin de bien les mélanger.
- Soulevez la grille pour la sortir de l’EGG, posez le convEGGtor et replacez la grille. Faites monter la température de l’EGG à 120 °C. Détachez le bord graisseux de la côte de bœuf avant de l’inciser en croix. Posez le petit morceau de gras 1 à 2 minutes sur la grille de l’EGG pour le faire fondre légèrement.
- Graissez la grille avec, posez la côte de bœuf sur la grille et placez le morceau de gras sur la viande. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites cuire la viande lentement pendant 30 minutes.
- Retirez le morceau de gras, retournez la viande et reposez le gras dessus pour que la viande s’imprègne bien de toutes ses saveurs. Fermez le couvercle et laissez mijoter la viande jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 46 °C ; la cuisson de la viande se situe alors entre saignante et à point. Le thermomètre numérique à lecture instantanée vous permettra de contrôler la température.
- Sortez la viande de l’EGG, recouvrez-la d’une feuille de papier alu et retirez la grille en inox et le convEGGtor en prenant soin de vous servir du gant pour barbecue EGGmitt. Munissez-vous de l’extracteur pour grille en fonte pour placer la grille en fonte dans l’EGG, rabattez le couvercle et faites monter la température à 250 °C.
- Grillez la côte de bœuf 2 minutes environ de chaque côté. Retirez la viande de la grille et saupoudrez-la de chaque côté de mélange à frotter (il vous faudra environ une demi à une cuillère à soupe de mélange, le reste pouvant être utilisé pour une autre recette). Recouvrez la côte de bœuf d’une feuille de papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes avant de la couper en jolies tranches.
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