Filet de bar cuit sur salicornes
Recette
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15 minutes
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25 minutes
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40 minutes
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4 personnes
Les salicornes et le poisson s’associent à merveille. Et si vous les cuisinez sur le Big Green Egg, le mariage n’en sera que plus heureux ! Dans cette recette de bar au barbecue, vous allez cuire le poisson sur un lit de salicornes, dans votre kamado. Une recette à la fois facile, rapide et absolument délicieuse. Vous aimeriez cuisiner un plat un peu plus consistant ? Pourquoi ne pas acheter un poisson entier pour une fois ? Dans ce blog, nous vous exqliquons (entre autres) comment reconnaître un bar frais et comment en lever vous-même les filets.
INGRÉDIENTS
BAR (OU LOUP)
- 800 g de filet de bar sans peau
- 2 échalotes
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 500 g de salicornes
- 100 ml de bouillon de poisson
- 100 g de tomates cerises rouges
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer à 160 °C avec le convEGGtor et la grille en place à l’intérieur.
- Coupez vos filets de bar en 8 beaux morceaux de taille similaire et ajoutez quelques tours de moulin de poivre blanc à convenance. Épluchez et émincez les échalotes.
PRÉPARATION
- Faites chauffer l’huile d’olive dans le poêlon en fonte. Ajoutez les échalottes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée. Prenez soin de toujours bien rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Ajoutez les salicornes et mouillez avec le bouillon de poisson. Déposez les filets de bar et les tomates cerises sur les salicornes et fermez le couvercle de l’EGG. Laissez le poisson cuire ainsi à l’étouffée 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 62 °C. Vous pouvez contrôler la température avec le thermomètre à lecture instantanée.
- Retirez le poêlon de l’EGG. Pour le service, répartissez les salicornes, les échalottes et les tomates sur vos assiettes et posez deux filets de bar dessus.
CONSEIL
Vous trouverez des filets de bar chez votre poissonnier habituel, mais vous pouvez aussi acheter un bar entier et utiliser les arêtes pour préparer un très bon bouillon de poisson. Dans ce blog, nous vous expliquons (entre autres) comment reconnaître un bar frais et comment en lever vous-même les filets.
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