Fish & chips avec sauce rémoulade
Recette
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15 minutes
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50 minutes
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65 minutes
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4 personnes
Le nec plus ultra du « fish & chips » ? Celui que vous préparez vous-même avec votre Big Green Egg, bien sûr ! La délicieuse et subtile saveur typique du Big Green Egg vient parer les quartiers de pommes de terre et le poisson. En prime, vous pouvez faire griller quelques asperges vertes dans votre kamado. Alors, c’est parti pour un petit vent de renouveau sur ce classique anglais par excellence !
INGRÉDIENTS
FRITES
- 6 pommes de terre Roseval
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- ½ c. à s. de ras el-hanout
POISSON
- 4 c. à s. d’huile de tournesol
- 8 morceaux de filet de cabillaud (sans peau) de 30 g
- ½ c. à s. de ras el-hanout
- 50 g de farine à tempura
- 75 ml d’eau glacée
LÉGUMES
- 12 asperges vertes
- 1 c. à s. d’huile d’olive
SAUCE RÉMOULADE
- 10 g de câpres
- 20 g de cornichons
- 1 brin de persil plat
- 150 ml de mayonnaise
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à 180 °C, avec la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Pour la sauce rémoulade, égouttez et hachez finement les câpres et les cornichons. Prélevez les feuilles du persil et hachez-les finement. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et réservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Lavez et séchez les pommes de terre. Coupez chaque pomme de terre en 6 dans le sens de la longueur.
PRÉPARATION
- Préchauffez la sauteuse en fonte sur la grille de l’EGG. Arrosez les quartiers de pommes de terre d’huile d’olive, assaisonnez-les de ras el-hanout, puis salez et poivrez-les à convenance.
- Mettez les quartiers de pommes de terre dans la sauteuse et fermez le couvercle de l’EGG. Faites sauter les quartiers de pommes de terre pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés, en remuant de temps en temps.
- Retirez les quartiers de pommes de terre de la sauteuse et réservez-les. Versez l’huile de tournesol dans la sauteuse et portez la température de l’EGG à 200 °C. Assaisonnez les morceaux de filet de cabillaud avec le ras el-hanout, puis salez et poivrez-les à convenance. Mélangez la farine de tempura avec l’eau glacée pour former une pâte homogène ; la pâte doit à peu près avoir la consistance d’une pâte à crêpes.
- Trempez les morceaux de filet de cabillaud dans la pâte à frire et déposez-les ensuite dans la sauteuse. Fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire votre poisson pendant 3 à 4 minutes. Retournez le cabillaud et faites-le frire encore 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit parfaitement cuit et que les deux côtés soient dorés et croustillants. Pendant ce temps, coupez les extrémités dures des asperges. Badigeonnez-les d’huile d’olive, puis salez et poivrez-les à convenance.
- Sortez le cabillaud de la sauteuse mais laissez celle-ci sur la grille de l’EGG. Placez les asperges sur la grille et faites-les griller pendant environ 2 minutes. Retournez les asperges et laissez-les griller pendant 2 minutes supplémentaires. Une fois les asperges tournées, ajoutez les quartiers de pommes de terre dans la sauteuse et faites-les sauter pendant quelques minutes supplémentaires.
- Retirez vos frites de la sauteuse et répartissez-les dans vos assiettes, avec le poisson et les asperges grillées. Servez avec la sauce rémoulade.
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